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魚鱗雞腿的做法、及比例文字詳情介紹雞腿以...
魚鱗雞腿的做法、及比例文字詳情介紹
雞腿以10斤雞腿為比例:我們當(dāng)?shù)叵矚g香辣口味,所用基本都做香辣口味!
所用材料:《香辣腌料》 《百味成牌雞肉粉末香精》 《玉米淀粉》 《包裹粉
1.將,雞腿或雞翅倒人150克香辣腌料。2克的百味成的雞肉味粉末香精,攪拌均勻,左右腌制6小時左右,雞腿和雞鎖骨不一樣,2小時很難入味!
2.調(diào)制裹粉:用專裹粉調(diào)制方法:《玉米淀粉:炸粉= 1:2 》 炸粉多放一點比較好吃,玉米淀粉多放一點容易發(fā)硬??! 這里也可以 淀粉炸粉1:1、味道稍微差點!
3.把腌制好的雞腿、雞翅裹的東西放在裹粉里,壓一次,抖動一次,再壓,再抖.....目的是為了抖出魚鱗狀,好看.最好不要簡化,影響美觀.
4.過漿:過漿是過清水,自己在家做的話大概在清水里放個3秒就差不多了吧。注意不要把雞腿、雞翅丟進水里再撈出來,這樣容易把粉弄散,要慢慢的,放進去,慢慢的拿出來。
第4部簡單方法《把裹完面的雞腿、雞翅,放在籃子里面,平穩(wěn)放進去,不要讓水把粉打散,然后慢慢拿出來,差不多3秒左右,注意,不要時間久,不要速度太快,慢慢的不要打散粉》
然后把濕潤的雞鎖骨倒進裹粉里。標(biāo)準(zhǔn)做法就是,壓一下拿出來抖一下,去掉表面的干粉,就可以準(zhǔn)備下鍋啦《建議裹面包糠做出來好吃,看也還不錯.只限小的雞腿,大的雞腿不可以裹面包糠.原因就是大雞腿炸熟的時間要很久,而面包糠那時候肯定早糊了,我們實驗過N次,親們注意》
現(xiàn)在就可以炸了,親們。下鍋的時候注意一下慢點放入..<120-130度油溫炸10分鐘,用夾子使勁戳到骨頭,就可以差不多熟透了,等到客人來買170度回一下鍋就可以了,大約1分鐘左右回鍋時間足夠
另外雞腿不容易熟透,親們,炸的時候注意用牙簽戳看看,里面很容易不熟,需要多次練習(xí)幾次就可以掌握了。
普通 雞腿、雞翅、腌制方法、比例
一 雞腿,雞翅制作方法.
《注意:做普通大雞腿,腌制的時候一定要用刀劃3-4道口子,劃到骨頭為止,方便入味,也方便炸熟,注意:炸的時候,要用力捏,最大的力氣,前提是不要把雞腿捏碎即可》
魚鱗雞腿不能捏、注意親、影響賣相
以10斤雞腿為比例: 此例也適合做雞翅
麥味寶香辣腌料 150克 2克百位成雞肉味粉末香精<干粉攪拌均勻>,玉米淀粉400克,起酥粉150克!
1. 雞腿、雞翅、腌制方法和雞鎖骨差不多,但是時間,要在6小時以上最好,12小時最佳。另外注意:大雞腿、雞翅、腌制的時候注意,請在雞腿表面用刀片幾到小口子,刀要切到骨頭.能夠更好的讓腌料入味.
腌制過程中12小時左右為佳、因為雞腿不容易入味,所以腌制時間比雞鎖骨的時間比較大。大約5小時翻動一次為佳.。下面給大家說一下炸大雞腿的竅門。
關(guān)于炸炸大雞腿要領(lǐng),也就是炸2次。必須炸2次?。?
炸雞腿必須分兩個步驟:
第一步:小伙溫度把大雞腿內(nèi)部炸熟,這個溫度,參考溫度120-130度。勿太高溫度會炸糊!時間大約10分鐘左右,此時雞腿外表偏白,表皮比較硬。屬于正常現(xiàn)象親。
第二步:大火,把雞腿外表炸脆,上金黃色。這個溫度在170度左右,炸1分鐘左右即可。
開始做雞腿,可能一次很難炸好,請記住我給的要領(lǐng)!試驗1-3次即可。
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