上一篇文章教大家的是肯德基風(fēng)味炸雞鎖骨的配方以及做法，這篇可以說是它的姊妹篇，教給大家肯德基起鱗炸雞腿的做法，希望大家仔細(xì)學(xué)習(xí)，因?yàn)橛泻芏嗉记尚鑼W(xué)會(huì)的。
我們以10斤雞腿為比例，在我們這賣的最好的是香辣的，所以在這里做的是香辣口味。
1：腌制：
將10 斤雞腿倒入150克香辣腌料【腌料和上一篇文章‘肯德基風(fēng)味炸雞鎖骨’是一樣的，在這里就不給大家一一介紹了。同理，想吃什么口味就放什么口味的腌料】，2克的百味成的雞肉味粉末香精，攪拌均勻，腌制6小時(shí)左右。雞腿和雞鎖骨不一樣，2小時(shí)很難腌制入味，所以時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。
2：調(diào)制裹粉：玉米淀粉和炸粉的比例為1:2，炸粉多放一點(diǎn)比較好吃，需要注意玉米淀粉放多了容易發(fā)硬。兩者可以1:1的比例，但是口感會(huì)稍微差一點(diǎn)。
3：上粉：把腌制好的雞腿放在裹粉里，壓一次，抖動(dòng)一次，再壓，再抖.....目的是為了抖出魚鱗狀，好看、最好不要簡(jiǎn)化，影響美觀。
4：過漿：過漿是過清水，自己在家做的話大概在清水里放3秒就差不多了。注意不要把雞腿丟進(jìn)水里再撈出來，這樣容易把粉弄散，要慢慢的，放進(jìn)去，慢慢的拿出來。注意，不要時(shí)間久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉。
5：包粉：然后把濕潤(rùn)的雞腿倒進(jìn)裹粉里。標(biāo)準(zhǔn)做法就是，壓一下拿出來抖一下，去掉表面的干粉，就可以準(zhǔn)備下鍋啦。【小雞腿建議裹面包糠做出來好吃，看著也還不錯(cuò)，但只限小的雞腿，大的雞腿不可以裹面包糠.原因是大雞腿炸熟的時(shí)間要很久，而面包糠那時(shí)候肯定早就糊了，我實(shí)驗(yàn)過N次，朋友們注意了】
6：油炸：做好上面的步驟就可以炸了，下鍋的時(shí)候要注意，要慢一點(diǎn)放。（120-130度油溫炸10分鐘，用夾子使勁戳到骨頭，就可以差不多熟透了，等到客人來買的時(shí)候170度回一下鍋就可以了，大約1分鐘回鍋的時(shí)間足夠了）。
另外，雞腿不容易熟透，炸的時(shí)候注意用牙簽戳看看，里面很容易不熟，需要多練習(xí)幾次就可以掌握了。
好啦，肯德基起鱗炸雞腿的做法就給朋友們介紹到這里了。感興趣的朋友可以關(guān)注我，感謝朋友們的關(guān)注。
聯(lián)系客服
