Ivonne Virginie Campos Rico（江一帆）
墨西哥漢學家
墨西哥特拉斯卡拉學院教授
Q
您曾從身份、歷史和文化對墨西哥唐人街進行研究，能為我們介紹一下墨西哥唐人街的歷史變遷和目前的狀況嗎？
江一帆：
我們可以從兩個方面來看墨西哥唐人街的歷史變遷：每一代移民的變遷和每個時期里中式餐廳的變遷。
華人區(qū)、唐人街的研究是我走向漢學研究的第一步。當時是九十年代中晚期，這些移民是來墨西哥的第一批華人。中國的改革開放釋放了中國人的商業(yè)潛力，他們來到墨西哥后，雖說因種種陰差陽錯暫時不能施展抱負，但也逐漸找到了自己的生存錨點。例如在小廣場、花園邊上的角落里開一個中式小餐廳等，他們?yōu)榈诙泼裨谀鞲绲纳鐣谌脘伷搅说缆贰?/span>
第二代移民中的很多人選擇去接受高等教育，畢業(yè)后成為商場精英，為墨西哥的經(jīng)濟和社會貢獻更大的力量。第三代移民是指一些新的移民，相較于第一代移民，他們的來源地更為多元，分散在中國的各個地區(qū)，因此他們有著不同的興趣領(lǐng)域。即使對中式餐廳感興趣，他們也會選擇在人流量非常大的超市、商業(yè)中心附近去投資一些高級餐飲場所，他們的資金投入為墨西哥的經(jīng)濟發(fā)展注入了蓬勃的活力。
第一代移民的勞動力付出、第二代移民的社會融入、第三代移民的資本注入都在不同程度上刺激了墨西哥當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展、促進了該地區(qū)文化生態(tài)平衡。這三代移民的變化也正是中國綜合國力不斷上升的體現(xiàn)。
接下來是墨西哥中式餐廳的變遷。二十世紀初，墨西哥就已經(jīng)出現(xiàn)了中國人經(jīng)營的小餐廳。這些餐廳在當時數(shù)量非常多，在本地也很有名，會有很多墨西哥人去那里吃東西或喝咖啡，中式小餐廳甚至一度成為了一個具有某種象征意義的地方。
這些中式小餐廳的賣點也很獨特，在二十世紀初，他們會提供一份中西雙語的菜單，會做美式咖啡，會學著墨西哥人的風格去烤面包。隨著時間的推移，這些餐廳的店主慢慢地開始上一些中餐，他們最初賣的面包也隨之改名為“中國面點”。
其實這個叫法有點奇怪，因為這實際上是一種具有墨西哥風格的面點，并不是中國傳統(tǒng)的面點。但正是由于這種“本地化”的經(jīng)商策略，這些中國餐廳逐漸扎根于墨西哥。由此可見中國飲食文化蘊含著驚人的創(chuàng)造力與頑強的生命力。
這些中式餐廳后來生意做得很成功，甚至演變?yōu)槟鞲绲囊环N文化，不斷豐富著墨西哥人的日常生活。它們同時也是中國文化的優(yōu)良載體，為增進中墨的民間友誼、促進中國的文化傳播提供了積極的環(huán)境支持。
—— 摘自“世界漢學家口述史”訪談片段 ——
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