又一款網(wǎng)紅，總有做不完的網(wǎng)紅，最近紅遍朋友圈的一款草莓牛軋?zhí)牵筚澘诟?，加入草莓脆，再加入草莓粉，口味酸甜酸甜的，沒有原本的牛軋?zhí)窃撚械奶鹉仭：苁呛峡谖?，水飴版的制作增加了這款牛軋?zhí)堑慕绖?，使其更美味?/span>
水飴版開心果草莓牛軋?zhí)?/span>
圖文 | JIE彤
水飴（糖漿材料）300克（玉米糖漿）細砂糖（糖漿材料）43克鹽（糖漿材料）2克清水（糖漿材料）45克全脂奶粉（糖漿材料）105克黃油（糖漿材料）27克凍草莓脆（糖漿材料）100克蔓越莓干（糖漿材料）50克開心果（糖漿材料）50克細砂糖（蛋白霜材料）10克蛋清（蛋白霜材料）40克難度神級時間數(shù)小時口味酸甜工藝煮
小竅門：
1、開心果和蔓越莓干必須放在烤箱里保溫，因為如果不保溫的話，開心果和蔓越莓干的溫度偏低，當(dāng)與棉花糖漿混合時，也因為溫度不相同，造成棉花糖漿的溫度急速下降，從而使棉花糖漿變硬無法與開心果和蔓越莓干混合粘合一起。
2、如果發(fā)現(xiàn)混合不了，棉花糖漿變硬，補救方法就是準(zhǔn)備一鍋熱水放在爐子上，隔熱水將棉花糖漿溫度變高從而變軟就可以混合均勻了。
3、這個配方不建議再減少糖量，會影響熬糖不成功。
4、這里的配方溫度熬到138度，不同地區(qū)天氣溫度有所不同，要根據(jù)天氣溫度來調(diào)，如果發(fā)現(xiàn)成品出來比較硬那么下次溫度可以降點136-137度左右。
5、熬糖的溫度高低決定著成品糖的硬軟。
6、熬糖漿的鍋一定要用厚底的鍋，最好是用不粘鍋，這樣熬來的糖漿才不會變色，還有一定要有溫度計，這樣能測出準(zhǔn)備的溫度來，測溫度時，溫度計一定在測糖漿中心不要碰到鍋底，那樣才能準(zhǔn)備的測出糖漿的溫度。
7、做好的成品趁熱切塊，切好后放涼后立馬包裝起來，不要放在空氣中裸露太久，會使牛軋?zhí)亲兂钡摹?/span>
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