還記得小時候吃過的藍(lán)白色包裝的方形牛軋?zhí)菃幔寇浥吹哪烫菉A著香脆的堅(jiān)果，叫人回味無窮。陳薇巧手還原這份古早味的牛軋?zhí)?，帶我們重溫童年的香甜滋味?div style="height:15px;">
將花生和杏仁倒入烤盤，送入烤箱130度烤20分鐘左右。
熬糖漿：將麥芽糖、白砂糖、水放入鍋內(nèi)，小火熬煮，輕輕攪拌。
熬煮糖漿的同時，用電動打蛋器打發(fā)蛋白，直到硬性發(fā)泡。
將剛才熬煮到140度的糖漿，分次加入蛋白中，每次加入后都要用電動打蛋器快速攪打，使糖漿與蛋白融合。
趁熱加入切成小塊的黃油，用刮刀拌至黃油和糖完全融合；再加入奶粉，繼續(xù)攪拌均勻。
取出烤成焦黃色的堅(jiān)果，去皮后倒入糖中，拌勻。
取一只烤盤，先在底層鋪一張油紙，將拌好的糖倒入其中，表面再鋪一層油紙，用搟面杖輕輕按壓使其平整。靜置冷卻。
當(dāng)糖凝結(jié)變硬后，取出切塊，包裝完成。
成品長這樣：
此配方成品是700克牛軋?zhí)?div style="height:15px;">
牛軋?zhí)堑挠捕?，主要受兩個因素影響：一是糖漿熬煮的溫度，140度較適中；二是與黃油量有關(guān)，黃油加得越多，糖越軟。此外，也還與保存溫度有關(guān)，低溫保存為佳。
