在武漢上過四年大學(xué)，離開武漢也有十年了，印象最深的就是武漢的各種特色小吃了。其中，最經(jīng)典也最懷念的要數(shù)三鮮豆皮了，是我上大學(xué)時(shí)經(jīng)常吃的早餐，也是武漢人“過早”最愛的選擇之一。
嘴饞了，去武漢是不太可能了，那就動(dòng)手做起來(lái)吧。正宗的三鮮豆皮是用綠豆、大米混合磨漿攤成皮，包上糯米、肉丁、香菇、筍等食材，油煎之后做成的，在家里做就稍微簡(jiǎn)化了一下，做出來(lái)的三鮮豆皮外皮金黃焦脆，內(nèi)餡軟糯鮮香，真的有記憶中的味道，出鍋就被搶光了。
【三鮮豆皮】
【食材】：糯米 300g，面粉 80g，玉米淀粉 20g，豬肉末 100g，香菇 兩朵，香干 4片，筍 1顆，榨菜，雞蛋 1個(gè)，小蔥 2根，料酒 1大勺，生抽 1大勺，蠔油 1大勺，鹽 2克，糖 1小勺。
【具體制作步驟】：
1.準(zhǔn)備食材。糯米提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，至能用手碾碎的程度。
2.將泡好的糯米瀝干水分，放入廚師機(jī)的蒸格中。蒸格要鋪上紗布或者油紙。
3.廚師機(jī)接通電源，設(shè)置溫度105度，時(shí)間30分鐘，將糯米蒸熟。
4.將香菇、豆腐干、筍、榨菜全部都切成細(xì)小的丁。
5.豬肉丁中放入少許蠔油、生抽、料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘。
6.炒鍋燒熱， 放入油，油熱以后放入肉丁翻炒變色。
7.放入各種配菜丁，加入生抽、蠔油、料酒和少許白糖，翻炒均勻。
8.放入適量清水，燜煮幾分鐘，然后放入榨菜丁，加入少許鹽調(diào)味。
9.翻炒均勻以后盛出裝盤，備用。湯汁不用收的太干，滲入糯米里面會(huì)更加好吃。
10.將80g面粉和20g淀粉放入碗中，加入清水，調(diào)成較稀的面糊。
11.雞蛋敲入碗中，打散，將小蔥清洗干凈以后切成蔥花。
12.電餅鐺刷一層薄薄的油，幾滴就可以，不要太多，然后倒入一勺面糊。
13.讓面糊鋪滿整個(gè)煎盤，然后再接通電源開始加熱。
14.等面糊定型以后放入適量蛋液，用刷子刷勻。
15.雞蛋稍微凝固以后，將面餅翻面，讓有雞蛋的那一面朝下。
16.將蒸好的糯米飯鋪在面餅上，周圍要留出一些空隙，方便后面折疊。
17.然后將之前炒好的配菜平鋪在糯米飯上面。
18.把四邊空出來(lái)的部分折疊起來(lái)，將米飯和配菜包住。
19.在配菜表面撒一些蔥花，用鏟子稍稍壓實(shí)一些。
20.做好之后，再翻面，撒一些蔥花，切成小塊之后就可以吃啦。
【小貼士】：
1.沒有電餅鐺的話，用平底鍋也是可以的。
2.電餅鐺先放面糊，鋪平以后再加熱，如果先加熱的話，面糊倒進(jìn)去很快就定型了，不容易攤平。
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