你所不知道的糙米

　　隨著生活的不斷提高，人們的主食吃的越來(lái)越精白精細(xì)了。就拿大米來(lái)說(shuō)吧，以前過(guò)窮日子時(shí)只在過(guò)年能吃上的大米，現(xiàn)在幾乎是餐桌上的?？皖D頓有，已經(jīng)是老百姓的主食了，而且為了追求口感，越來(lái)越精白細(xì)致了。

　　殊不知，長(zhǎng)期吃這樣的大米，如果平時(shí)五谷雜糧吃的又少，會(huì)造成極大的健康隱患哦！它可能就是你肥胖、脂肪肝、糖尿病、便秘、皮膚病、口角炎、神經(jīng)炎、消化不良等慢性病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　因?yàn)榇竺讓儆诰剖澄?，是由糙米精加工而成，屬于沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)的“死亡食物”，營(yíng)養(yǎng)成分只是糙米的5%左右（主要為碳水化合物成份），剩下的95%營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素B族、維生素E、鈣、鉀、鐵、鋅、鉻、膳食纖維等）隨著加工程度的精細(xì)而流失。

　　1、糙米緣何是”有生命力的米“？

　　糙米由種皮、胚乳、胚芽等組成的，它的種皮里富含豐富的VB族、膳食纖維、礦物質(zhì)等，胚芽中含豐富的VE、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等，而胚乳里主要成分是能為人體提供熱量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉種皮和胚芽的胚乳部分。糙米因?yàn)榱粲信哐?，因此能發(fā)芽，發(fā)芽后的糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)倍增，因此糙米屬于“具有生命力的米”，而大米因?yàn)槭チ伺哐砍煞荼环Q(chēng)為“死亡食物"。

　　由糙米加工而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他營(yíng)養(yǎng)成分如維生素B1、B2、E 、鈣、鉀、鐵、鋅、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、膳食纖維等，皆高于大米。參考以下表格：(以大米100為基數(shù)）

　　糙米中的VB族是預(yù)防口角炎、神經(jīng)炎、口腔潰瘍等的重要營(yíng)養(yǎng)素，而VB族、膳食纖維等可以調(diào)理血糖水平、延緩血糖升高速度，預(yù)防便秘；所含的VE可以保護(hù)身體細(xì)胞DNA,預(yù)防細(xì)胞氧化而轉(zhuǎn)變成癌細(xì)胞，降低癌癥的發(fā)生率，并且具有降脂降壓、延緩衰老的功效。

　　明代名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。意思是說(shuō)常吃糙米不僅滋養(yǎng)五臟、祛病延年，而且還可以潤(rùn)澤容顏、青春常駐。可見(jiàn)糙米不僅具有食用價(jià)值，而且還有神奇的醫(yī)用價(jià)值，可以稱(chēng)之為全營(yíng)養(yǎng)型的食物及天然保健品。

　　2、糙米一定不好吃？

　　有人說(shuō)吃糙米雖然益處多多，可是口感差很難吃，咽不下！建議吃糙米時(shí)提前把糙米泡上4小時(shí)左右（泡至發(fā)芽更好），并且泡糙米的水里含有VB族，因此不要隨意丟棄，可以用它來(lái)做蒸米飯的水。一開(kāi)始吃糙米如果不習(xí)慣，可以用一半糙米一半大米的比例來(lái)蒸著吃，習(xí)慣以后可以完全用糙米。

　　3、糙米的華麗轉(zhuǎn)身

　　分享食譜：糙米甜心飯團(tuán)

　　食材：糙米多半碗熟黑芝麻1小把熟雞腿肉1小盤(pán) 味增辣椒醬2大勺橄欖油1湯勺雞蛋1個(gè) 鹽少許水適量

　　做法：1、將糙米泡4小時(shí)左右，按糙米：水＝1:1.5的比例將糙米飯蒸好，備用。

　　2、將糙米飯與黑芝麻攪拌，雞腿肉與辣椒醬腌制備用。