非常好吃的一款面包，不要被我欠佳的整形手法影響了，它贏在口感上。
用表面香脆內(nèi)芯柔軟形容它再貼切不過(guò)了，被媽媽大贊勝過(guò)面包店的也是它。
方子來(lái)自面包教室，這本書從圖書館借回有二個(gè)月了，續(xù)借了好幾次一直舍不得還。
這本書的特點(diǎn)是全部采用冷藏發(fā)酵的酵種，有冷藏液種和冷藏老面種二種，冷藏發(fā)酵其實(shí)就是讓面團(tuán)在低溫下慢慢的發(fā)酵，為的是讓酵母有充足的時(shí)間生長(zhǎng)發(fā)育，從而帶來(lái)更柔軟的組織，更香醇的口感。推薦大家有時(shí)間也試試，相信你也會(huì)愛上它。
雪花面包（如圖6個(gè)）
冷藏老面種材料：高筋面粉 120g, 水80g，干酵母1克。
面包體材料：冷藏老面種200g，高筋面粉120g，低筋面粉90g，細(xì)砂糖60g，雞蛋50g，牛奶40g，鹽2g，奶粉12g，酵母2g，無(wú)鹽黃油32g。
表面裝飾材料：無(wú)鹽黃油，糖粉各適量。
做法：
1、 將冷藏老面種材料混合在一起。
2、 揉和成團(tuán)。
3、 室溫發(fā)酵1小時(shí)后，放入冰箱冷藏室低溫20-24個(gè)小時(shí)取出備用。
4、將冷藏老面團(tuán)揪成小塊與面包體除黃油外的所有材料一起加入到面包桶中。
5、開啟面包機(jī)和面功能，第一次和面結(jié)束后加入軟化的黃油再開啟一次和面功能。
6、二個(gè)和面程序結(jié)束后面團(tuán)已揉至擴(kuò)展階段。
7、收?qǐng)A放在面包桶中開啟發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)。
9、發(fā)好的面團(tuán)取出，反復(fù)用搟面杖搟壓。
10、搟至面團(tuán)氣體完全排出后，均勻分成6份，滾圓蓋保鮮膜松弛10分鐘。
11、取一個(gè)面團(tuán)按扁后搟成圓形。
12、再搟開成倒三角形。
13、自上而下地卷起，收口捏緊放于烤盤中。
14、放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵約40-50分鐘，發(fā)好后在面包中間劃一刀。
15、擠上一條軟化的無(wú)鹽黃油，再撒上糖粉，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層185度烤18分鐘左右。
TIPS:
1、原方中是用新鮮酵母，我用的是干酵母，所以牛奶量由原來(lái)的20克增加到了40克。
2、由于面粉的吸水率不同，面包材料中的牛奶不要一次都加進(jìn)去，最好留10-20g最后調(diào)整。
3、面包烤上色后即可蓋錫紙直至烘烤結(jié)束。
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