湯種可以使面團(tuán)吸水量增強(qiáng)，令到面包的組織柔軟、有彈性，還可以延緩老化，保持口感。
冷藏則可以減慢發(fā)酵速度，酵母可以慢慢地醞釀出更美味的面包。
面團(tuán)用搟面棍也可以出膜，手就不用揉得那么累。其實(shí)加了黃油揉勻后就可以用搟面棍敲敲敲，是我笨，揉到手累壞了才想起來…

用料  

• 湯種：
• 高筋面粉 25克
• 清水 100克
• 面團(tuán)材料A：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 21克
• 酵母粉 2.5克
• 細(xì)砂糖 30克
• 雞蛋 30克
• 清水/牛奶 40克
• 鹽 2克
• 面團(tuán)材料B：
• 黃油 25克

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  制作湯種：把湯種材料倒入奶鍋，充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒。放爐上開小火，一邊煮一邊攪拌，呈糊狀就煮好了，然后裝在碗里套保鮮袋放冰箱冷藏1小時(shí)后用。。

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  面團(tuán)材料A中，高筋和低筋面粉混合，稱出130克和鹽后放。其它材料雞蛋、清水、酵母、白糖、奶粉、70克面粉和90湯種一起用橡皮刮刀拌勻，成糊狀。（我把全部湯種放進(jìn)去了，所以非常粘，加了好多次手粉摔了好多次才揉光滑面團(tuán)）

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  放130克面粉和鹽拌勻，由于面團(tuán)很粘，套保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘再揉。

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  拿出來后，面團(tuán)還是很粘，要不停用手粉搓揉、摔。揉幾分又摔幾分鐘。動(dòng)作快速。

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  由于面團(tuán)總是粘盤，要用刮刀才能提起來。

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  約揉摔15分鐘后，面團(tuán)吸收了水分，已經(jīng)可以揉成光滑的面團(tuán)，然后加入黃油。（其實(shí)在夏天黃油不用室溫軟化，直接從冰箱拿出切塊就放進(jìn)面團(tuán)，這樣可以給面團(tuán)降溫，減慢發(fā)酵～）

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  繼續(xù)揉啊搓啊，大約10分鐘。

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  摔到后來，手實(shí)在累得不行，就改用搟面棍敲，面團(tuán)搓成長條形，棍與面團(tuán)持90度敲下去，每一個(gè)地方敲20次再接著敲下一個(gè)地方。

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  敲著敲著，就看到有膜出來！

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  再拉一下，看到薄膜了！心理好雞凍挖，第一次可以拉出薄膜！～

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  收圓套保鮮袋放冰箱冷藏24小時(shí)，其實(shí)冷藏發(fā)酵挺適合上班族的～～

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  從冰箱拿出，在室溫40分鐘等面團(tuán)回溫后，搟壓排氣，分成劑子，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

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  包餡造型，放烤箱中層進(jìn)行二次發(fā)酵，下層放烤盤倒入熱水。

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  二次發(fā)酵完成，拿出面包，表面刷蛋液?？鞠?20度預(yù)熱，面包放中層，下層放烤盤倒一點(diǎn)開水。關(guān)上火，只開下火5分鐘，（可以讓面包發(fā)的更好）。然后開上下火，溫度調(diào)到200度，面包教小，烤15分鐘就可以了。

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  開吃！