鍋包肉，又名鍋爆肉，是東北菜。據(jù)說在東北飯館里，鍋包肉是特受歡迎的一道菜，也特有名。其實我還挺納悶的，這酸甜口的不符合東北人豪爽的性格啊，不過這大塊還是有點貼邊的。顏色金黃，酸甜適口，外焦里嫩，又下酒又下飯，管它是哪里菜，我反正特喜歡吃。我看電視學的做法，像不像三份樣，看看咱們在家怎么做鍋包肉。
鍋包肉
材料：
主料：里脊肉300克
腌料：鹽3克黃酒5ml白胡椒粉1克蛋清1個
淀粉糊：玉米淀粉30克水40ml油20ml
碗汁：鹽1克黃酒15ml白糖15克醬油15ml醋30ml水淀粉少許
其他：干淀粉80克食用油200ml（實耗60ml）蔥姜蒜香菜少許
做法：
1、將里脊肉切成0.4厘米的大片，蔥姜切絲，蒜切片備用。
2、肉片中先放入鹽，用手抓拌均勻，然后放入黃酒、白胡椒粉、蛋清抓勻后腌半小時。
3、將玉米淀粉、水和油混合，攪拌均勻成淀粉糊，將碗汁的調料都放在碗里，攪拌均勻。
4、熱鍋倒入涼油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一層濕淀粉糊。
5、油七成熱時將裹好糊的肉片放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
6、將撈出的肉片全都再倒入鍋中再炸一分鐘左右，撈出瀝油。
7、鍋內留底油，放入蔥姜絲、蒜片，炒出香味后放入肉片。
8、將碗汁倒入鍋中，翻炒使碗汁均勻地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。
肉片盡量切薄厚均勻，腌制時用手抓能讓肉更好的進味。
二次復炸肉片可以使肉中的水分全部蒸發(fā)，這樣炒出來的肉表皮口感比較脆。
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