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鍋包肉

用料：里脊肉250克、胡蘿卜1根、土豆淀粉100克；香菜、姜、蔥適量；料酒10ML、白醋11ML、白糖11克、食用油800ML、鹽、水適量。

做法步驟：

1

浸泡土豆淀粉，加入常溫凈水后，將淀粉攪勻，浸泡30分鐘以上。

2

在等待浸泡的時(shí)間里，將里脊肉塊改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少許鹽、料酒和白胡椒粉，腌制20分鐘。

3

調(diào)制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可。

4

泡好的淀粉，最上一層是清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少許油，和勻成面糊；隨后給腌制好的肉片裹一層干淀粉，再將肉片放入面糊里抓。

5

中火熱鍋起油，等油溫?zé)莆宄蔁釙r(shí)，將肉片迅速下鍋，用筷子輕輕推動(dòng)肉片，避免粘連；等肉片炸至定型、變成晶瑩剔透的白色，撈出。

6

轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)加熱油鍋中的油，直至起煙，放入肉片復(fù)炸；炸至表面出現(xiàn)斑駁色的焦黃時(shí)，就可以撈出控油了。

7

鍋底留少許油，開中火，加蔥姜絲爆香；然后加入少許鹽、糖醋汁，轉(zhuǎn)大火，熬到料汁變粘稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁；隨即放入胡籮卜絲翻炒幾下，關(guān)火。

8

撒少許香菜，混合均勻，即可出鍋