紅燒扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：
1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。
5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
玉米饃粉蒸牛肉
原料：
牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個(gè)，香菜節(jié)少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
制法：
1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續(xù)拌勻，裝碗入籠蒸熟后取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內(nèi)，四周圍擺煎熟的玉米餅，最后撒上香菜節(jié)即成。
玉米饃：
是用玉米粉加清水和成粉團(tuán)，再下劑子入油鍋煎制而成。
【東北飯店必點(diǎn)——鍋包肉】
材料：里脊肉，蔥，姜，胡蘿卜，香菜 糖，醋精，鹽，牛肉粉，淀粉，料酒
1：里脊肉切大概3mm厚的片，放少許鹽、料酒抓勻腌制片刻。蔥姜、胡蘿卜切絲，香菜切段。
2：糖，醋精，鹽，牛肉粉調(diào)成碗汁。土豆淀粉加水調(diào)成濃糊，加少許油。肉片兩面拍生粉。放到淀粉糊里，掛上濃糊。
3：下8成熱的油鍋炸熟，表面呈金黃色。鍋內(nèi)放少許油，炒蔥姜，胡蘿卜絲炒出香味，倒入碗汁煸炒幾下。
4：倒入炸好的肉片，同時(shí)加入香菜絲，迅速翻炒，使肉片掛上酸甜汁即可。
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