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1.準(zhǔn)備主要食材： 茄子 肉沫 蔥姜蒜辣椒。
2.茄子改刀切塊。
3.茄子均勻撒上鹽，腌制10-15分鐘。
4.腌制好的茄子，用力擰出水分。
5.加入生粉控干水分，讓茄子少吸油， 并且烹制過(guò)程能保持茄子的色澤。
6.準(zhǔn)備配料：蒜末 姜末 蔥段 蔥花 小米辣。
7.準(zhǔn)備醬汁：少許鹽 糖 雞精， 生抽陳醋萬(wàn)能的蒜蓉辣醬各1勺。
8.鍋中加入適量的水分，加入茄子煸炒5分鐘撈出(茄子吸油量大，可以加入多點(diǎn)的油)。
9.煸炒好的茄子撈出，鍋里留部分的油 ， 加入蔥姜蒜爆出香味，香氣撲鼻～
10.再加入新鮮的肉沫。
11.肉沫煸炒至變色，再加入調(diào)好的醬汁！
12.翻炒均勻后，加入茄子～
13.再加入適量的水，燜煮至茄子變軟。
14.大火收汁，撒上蔥花出鍋～
15.簡(jiǎn)單美味的魚(yú)香茄子， 一起動(dòng)動(dòng)手學(xué)起來(lái)吧～
1、茄子優(yōu)先選擇紫色茄子，像以上的是黑茄子，做出來(lái)的魚(yú)香茄子賣相有點(diǎn)吃虧，但味道一樣香。 2.蒜蓉辣醬可以用豆瓣醬代替，不過(guò)這味道真的香。 3.魚(yú)香醬汁主要在于醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1 只要記住這個(gè)比例，隨時(shí)隨地一碗醬汁，做遍各種魚(yú)香菜品！
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