奶奶交給我的燒茄子省油小竅門：用這種方法處理的茄子不用油煸炒就已經(jīng)變軟了，用這樣的“軟茄子”烹飪既省火又省油。
具體操作做發(fā)如下：
1、茄子洗干凈。
2、削掉外皮。
3、把茄子切成自己想要的形狀。
4、在茄子上撒上一勺鹽。
5、把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6、等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。
7、用手將滲出的水份擠出。
8、一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水。
9、擠過水的茄子明顯蔫了不少。
魚香茄子
原料：
茄子一個(gè)，青椒一個(gè)，蒜末、蔥末、姜末適量。香醬汁調(diào)料：郫縣辣醬一勺、料酒一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+蔥末。
做法：
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。
2、將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。
3、拍幾瓣蒜，切成末。
4、青椒切塊。
5、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
6、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
7、翻炒三至四分鐘后放入青椒。
8、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
9、臨出鍋前放入蒜末。
注：
炒郫縣辣醬的時(shí)候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時(shí)候放入，這要可以保存營養(yǎng)。
處理茄子的時(shí)候已經(jīng)放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時(shí)候就不要加鹽了。
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