軟糯嫩滑的豆腐，向來有“植物肉”的美稱。豆腐塑造性也很強(qiáng)，適合多種烹調(diào)方式，煎、炒、燉、煮、燒、炸，無論怎樣烹調(diào)都好吃，深受大家喜歡。但豆腐有一個(gè)缺點(diǎn)：保質(zhì)期太短，尤其到了夏天，稍微一不注意就變質(zhì)了，拿回家好不容易做成菜了，吃一口：酸的！

所以夏天買豆腐時(shí)要特別注意，有句老話是“早不買豬肉，晚不買豆腐”，意思早上商販會(huì)優(yōu)先賣前一天沒賣完的豬肉，所以建議“早不買豬肉”，而豆腐都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，越早買越新鮮，所以叫“晚不買豆腐”。

再仔細(xì)給大家分享一下買豆腐時(shí)的技巧，除了如何辨別新鮮豆腐，還有一些其他竅門。遇到以下5種豆腐再便宜也不要買，小心吃壞肚子，建議了解。

遇到以下5種豆腐不能買

一、顏色過白的豆腐不要買

買豆腐大多數(shù)人都存在著一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)知，認(rèn)為豆腐的顏色越白越好，潛意識(shí)里認(rèn)為這種潔白干凈的豆腐肯定很新鮮。但實(shí)際上，豆腐還是要挑呈乳白色或微微的淡黃色的更好，因?yàn)槎垢怯牲S豆制作的，無論制作工藝再怎么精細(xì)，豆腐做出來始終會(huì)帶一絲絲淡黃色，看起來不會(huì)過于潔白。

若是豆腐過白，反而有可能是做豆腐的工坊在豆腐中放了增白劑等添加劑，從而讓豆腐的色澤看起來更潔白光亮，吸引大家來購買。當(dāng)然，若是遇到的豆腐過于發(fā)黃，也不要購買，這種過黃的豆腐，要么是不新鮮的，要么是黃豆的質(zhì)量過差或是制作過程不夠精細(xì)衛(wèi)生，這樣的豆腐吃起來的口感、味道也會(huì)不如人意。

二、有酸味的豆腐不要買

豆腐的保質(zhì)期并不長(zhǎng)，特別是在夏季高溫環(huán)境里，普通無包裝的新鮮豆腐在室溫下最多能存放六七個(gè)小時(shí)，放置時(shí)間再久就很容易變質(zhì)，散發(fā)出酸味。在市場(chǎng)上如果聞到豆腐有酸味、異味，則說明豆腐放置的時(shí)間過長(zhǎng)，不再新鮮，就不要再購買了。

另外，選用優(yōu)質(zhì)黃豆做出來的新鮮豆腐，無需走進(jìn)豆腐攤就能聞到一絲豆香味。相反，即使走近豆腐，也沒有聞到豆腐的氣味，這樣的豆腐則需要謹(jǐn)慎購買。

三、易掉渣的豆腐不要買

在購買豆腐時(shí)，看到豆腐不再是水潤(rùn)、嫩滑的，而是切出的豆腐塊質(zhì)地偏干，周圍有不少的碎豆腐渣出現(xiàn)，則表明豆腐已經(jīng)不再新鮮，甚至是已經(jīng)變質(zhì)了。尤其是現(xiàn)今天氣熱，豆腐在常溫環(huán)境中，水分蒸發(fā)的更快，豆腐放的越久就越干，切塊時(shí)就越容易掉渣，這樣容易掉渣的豆腐記得不要買。

四、豆腐上小洞過多的不要買

豆腐中通常都分布有小的孔洞，但如果孔洞過多，過于密集，這樣的豆腐就不建議購買了。豆腐冷凍后制成的凍豆腐，就含有非常多的孔洞，在吃火鍋或燉菜時(shí)能充分地吸收料汁和湯汁，若購買的新鮮豆腐孔洞過多，則說明豆腐可能被豆腐攤的老板冷藏過又繼續(xù)拿出來售賣，雖然聞起來沒有異味，也沒變質(zhì)，但實(shí)際上已經(jīng)不新鮮了。

五、發(fā)粘、無彈性的豆腐不要買

炎熱的夏天，豆腐的保質(zhì)期縮短，不新鮮的豆腐除了會(huì)有酸味外，還會(huì)發(fā)粘，用手摸會(huì)感到黏糊糊的或是拿起來會(huì)拉絲，遇到這樣的豆腐千萬不要買。另外，新鮮優(yōu)質(zhì)的豆腐應(yīng)該是嫩滑，具有彈性的，而不是摸起來很堅(jiān)挺、硬實(shí)，毫無彈性，這類豆腐可能會(huì)含有添加劑，才使得豆腐不易破碎。

想要買到優(yōu)質(zhì)新鮮豆腐牢記三點(diǎn)：

一、仔細(xì)看。優(yōu)質(zhì)的新鮮豆腐看起來呈乳白色或淡黃色，切面處平整，沒有密集的孔洞出現(xiàn)，質(zhì)地看起來比較細(xì)嫩，周圍也沒有太多的碎豆腐渣出現(xiàn)。

二、聞一下。走進(jìn)豆腐攤，仔細(xì)聞一下豆腐散發(fā)出來的氣味，能明顯聞到豆香味的豆腐才值得買，有酸味或其他異味的豆腐千萬不要買。

三、摸一摸。一般售賣豆腐時(shí)，老板都會(huì)在豆腐上蓋層濕紗布，在購買時(shí)可以隔著紗布摸一下，看看豆腐有沒有彈性，沒有彈性的不買。其次，買完豆腐別著急離開，再摸一下所賣的豆腐有沒有發(fā)粘的情況，若有則找老板退掉，表明豆腐不新鮮。

——老井說——

俗話說“早不買豬肉，晚不買豆腐”，這句話就是在告訴大家豆腐很容易變質(zhì)，早上制作好的豆腐，放到下午、晚上就可能變質(zhì)了，所以大家想吃豆腐時(shí)，最好是早上去買，盡量不要在下午或晚上買。能買到剛做出來的熱騰騰的豆腐最好，這時(shí)候豆腐的香味非常濃郁，吃起來也最香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。