速凍食品可以說是懶人的“福音”，從冰箱取出再加熱就能食用，方便又美味。
可是，也有不少人對(duì)速凍食品一直持反對(duì)態(tài)度，認(rèn)為它沒營(yíng)養(yǎng)、不健康，而且還含有防腐劑，對(duì)食用安全性也有懷疑……那事實(shí)究竟如何呢？
速凍食品沒營(yíng)養(yǎng)？
食材本身才是關(guān)鍵
首先，我們來了解一個(gè)概念：什么是速凍。
速凍，簡(jiǎn)單說就是快速冷凍，和一般的冷凍相比最大的特點(diǎn)在于“快”。它會(huì)采用-30℃左右的溫度，讓食品在20分鐘以內(nèi)，中心溫度就下降到-18℃，之后采用冷鏈?zhǔn)故称芬恢北３衷谶@個(gè)溫度。
由于降溫速度很快，對(duì)組織和細(xì)胞基本沒有什么損壞，口感也能得到較好地保留。
至于速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則主要取決于本身食材。具體來說：
1
肉類
肉類大多富含蛋白質(zhì)、脂肪以及鐵等礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素含量通常不會(huì)因?yàn)樗賰龆a(chǎn)生較大改變。也就是說，速凍肉的營(yíng)養(yǎng)和新鮮肉相差不大。
而且，受運(yùn)輸成本影響，鮮肉往往會(huì)就近選擇貨源；而包裝好的凍肉，則可以來自更遠(yuǎn)的地方，這也意味著更多的選擇，可以依據(jù)自己的需求主動(dòng)選購不同產(chǎn)地的肉類。
2
蔬果
速凍蔬果在冷凍之前，一般會(huì)進(jìn)行預(yù)處理工序，比如清洗、切塊、漂燙等。在這一過程中，B族維生素、維生素C等不耐熱且易溶于水的營(yíng)養(yǎng)素確實(shí)會(huì)有一定的損失。
但是，要是從整體來看，速凍工序?qū)κ吖械纳攀忱w維、礦物質(zhì)等影響其實(shí)并不大，甚至還有部分營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)在冷凍儲(chǔ)存后增加。例如，速凍玉米中的β胡蘿卜素相比新鮮狀態(tài)時(shí)就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度的上升。
大家還要知道，就算是新鮮蔬果，運(yùn)輸、存放過程中，因?yàn)楹粑饔脿I(yíng)養(yǎng)也是會(huì)有一定損耗的，同時(shí)還容易出現(xiàn)變色、變味等情況。而速凍蔬果一直處于低溫環(huán)境，呼吸作用被抑制，營(yíng)養(yǎng)素分解減緩。和那些經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男迈r蔬菜相比，在當(dāng)?shù)刂苯铀賰龅氖吖?，反而可能更有營(yíng)養(yǎng)！
3
主食類
餃子、包子、湯圓等絕對(duì)可以說是速凍食品中的“熱門選手”?？傮w來說，它們?cè)谒賰黾庸み^程中，餡兒料中的維生素等也會(huì)有一定的損失，但影響不大。
工業(yè)化生產(chǎn)的速凍主食，更大的營(yíng)養(yǎng)問題其實(shí)在于——和自己家里制作的餡兒料相比，它們往往會(huì)添加大量的油、鹽。
大家觀察一下速凍餃子、速凍包子的營(yíng)養(yǎng)成分表就可以知道，很多產(chǎn)品中的脂肪、鈉鹽鹽含量都非常高，經(jīng)常吃可能會(huì)不利于心血管健康。不過，如果吃得不是十分頻繁、食用時(shí)搭配一些蔬菜，那這個(gè)問題也不算大。
小貼士
速凍火鍋丸子的脂肪、鈉鹽含量也比較高，大家吃的時(shí)候同樣要注意控制食用量，不要吃太多。
速凍食品不安全？
注意一點(diǎn)很重要
速凍食品中其實(shí)并不需要添加防腐劑。因?yàn)樵诳焖俳禍氐倪^程中，微生物的活動(dòng)會(huì)受到抑制，分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力下降，從而就能達(dá)到防止食物受感染變質(zhì)、延長(zhǎng)保存期的目的。
而且，2019年6月開始實(shí)施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)榷歼M(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，進(jìn)一步保證了速凍食品的安全性。按照國(guó)標(biāo)生產(chǎn)銷售的速凍食品，一般在食用安全性上可以比較放心。
不過，在把速凍食品買回家后，倒是有一個(gè)安全問題需要大家警惕：不要將速凍食品反復(fù)解凍、冷凍。因?yàn)樗賰鲋皇峭Ｖ沽耸澄镏械纳磻?yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并不是殺滅了細(xì)菌。如果反復(fù)凍融，其中還是可能會(huì)滋生大量細(xì)菌，食用后就會(huì)引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。
小貼士
建議大家按照食用量將速凍食品分裝好，每次吃時(shí)按份取用。這樣就可以有效避免拿取時(shí)反復(fù)解凍的問題，減少健康隱患。
5個(gè)“講究”
選購時(shí)可別忘
大家日常在挑選速凍食品時(shí)，下面這些“講究”也一定要牢記：
1
選擇正規(guī)市場(chǎng)、信賴品牌
速凍食品需要全程冷鏈，一些小的超市、攤販可能無法保證，導(dǎo)致產(chǎn)品存在反復(fù)解凍的情況。
大家在購買時(shí)可以觀察一下速凍食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其沒有滿足全程冷鏈，最好別買。
2
仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表
前面也講過，速凍主食、速凍火鍋丸子等產(chǎn)品中的鈉鹽、脂肪含量比較高。大家在購買時(shí)應(yīng)盡量選擇鈉鹽、脂肪含量低的產(chǎn)品，可以吃得更健康一些。
3
看準(zhǔn)生產(chǎn)日期
選擇包裝袋完整的產(chǎn)品，盡量不要買散裝的。購買時(shí)記得查看生產(chǎn)日期，最好選擇生產(chǎn)日期近的，這樣買回家后能放得久一些。
4
速凍食品最后買
采購食材時(shí)，建議先把別的物品都先買好，最后再來挑選速凍食品。這樣做是為了盡量縮短速凍食品在常溫下的時(shí)間，避免反復(fù)解凍。
5
自帶保溫袋
有條件的最好自帶保溫袋、冰袋等，讓速凍食品在回家途中也能保持低溫。
來源： CCTV回家吃飯
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