上海紅燒鯧魚的做法
去除鯧魚內(nèi)臟，洗凈，剪去魚鰭，用廚房紙吸干表面水分，并在魚身上斜45°劃兩道花刀。
放入盤中，加入料酒和生姜片腌制半小時(shí)。
慮去腌魚的水分，取適量生粉裹在魚身上，不需要太厚。
平底鍋倒油，下入姜片和鯧魚，煎幾分鐘。
等到一面煎至金黃再翻面煎另一面，千萬不要頻繁翻動魚身，防止魚肉破碎。
待魚煎好后，加水沒過魚身，加鹽、老抽、醋和冰糖，蓋上蓋子小火煮3分鐘。打開鍋蓋，加入小蔥，調(diào)大火收汁，可不停將湯汁淋于魚身上，不要翻動魚身。
待湯汁收到你需要的程度關(guān)火裝盤。
小貼士
1、在處理魚的時(shí)候盡量小心翼翼，不要把魚身弄破。
2、最好用不粘鍋煎魚，這樣魚肉不容易破。
3、不管是煎魚還是收汁的時(shí)候，都不要頻繁翻動魚身。
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