主要工藝
紅燒所需時間
10-30分鐘制作難度
普通食材明細
鯧扁魚四條（約二兩一條）
醬油鹽味精蒜一瓣
姜蔥紅燒小鯧魚的做法詳細步驟
1、鯧扁魚剪去頭，掏凈內(nèi)臟，洗凈，瀝干，在入油鍋前拍上一層薄薄的干淀粉
2、蒜切末，姜切姜片，蔥切蔥花
3、取一小碗，加入適量干淀粉，加適量水，制成水淀粉
4、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鐘,炸至七八分熟(表面有些干硬,顏色略黃)
5、倒去油，把鍋洗凈，
6、鍋再上火，加少許油，加入蔥姜蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉(zhuǎn)動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水淀粉勾芡，再轉(zhuǎn)動鍋子,撒上蔥花，盛出就可以了。
紅燒小鯧魚的做法小貼士
1、因為炸魚的時候，拍在上面的干粉總有部分掉落，使油有些臟,因此余下的油要全部倒清，把鍋洗凈再做，這樣做出來的菜較清爽。
2、家庭炸魚時，不會象飯店里那樣開一個大油鍋,只是比平時燒菜多一些油,因此油放入炸時,魚的上半部分會露在油的外面,因此需要翻身再炸。但魚翻身時，粘在魚身上的干淀粉很容易粘在鍋上，因此我用勺子將熱油淋在魚的上面，使上面的粉先結(jié)起來，這樣翻面的時候，魚身上的粉就不會再掉落了。
3、魚拍上干淀粉的目的有二個：一是為了使魚肉嫩一些，另一個是為了炸魚時油不要濺出來。
4、燜燒魚時，不要用鏟子去翻動魚，否則魚很容易碎，只要轉(zhuǎn)動鍋子使之均勻，或用勺子不停地澆汁。
5、最近海魚挺新鮮的，價格也不貴，肉又嫩又鮮，大家不妨多吃。
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