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小面作為重慶人要說晚上吃什么香，那肯定是炒面，各個地方的小吃街隨處少不了的有燒烤，鍋巴土豆，炒河粉，缽缽雞，各種炸串，還有炒面。

的早餐出現(xiàn)在餐桌上，但是我們卻忽視小面依然作為宵夜出現(xiàn)，一般我們吃的炒面是堿水面，堿水面有獨特的味道，這樣做出來的炒面不僅爽滑勁道。

1. 準備2個青椒，胡蘿卜，洋蔥切絲，

2. 適量的黃豆芽，

3. 2個雞蛋，打在碗里調(diào)均勻

4. 鍋里燒水，水開下面條，用筷子輕輕攪動，讓面條受熱均勻，面條煮開后就加2次冷水，可以讓面條爽滑勁道不渾湯，煮2分鐘，把面條煮到有白心心，差不多八成熟

5. 煮好后撈出來過涼水，面條經(jīng)過熱脹冷縮會很好吃

6. 鍋里加少量的菜籽油，菜籽油炒的菜才香，用油潤一下鍋，油熱后倒雞蛋，雞蛋炒香后鏟出來

7. 鍋里再次加油，放黃豆芽和胡蘿卜炒2分鐘，炒到斷生，放洋蔥炒香，

8. 加生抽，下面條翻炒

9. 加少量食用鹽，雞精，少量老抽上色，翻炒均勻，炒至上色

10. 加雞蛋青椒絲，大火翻炒30秒，出鍋前加孜然粉，

想要營養(yǎng)均衡，喜歡吃葷的還可以加肉絲，做成肉絲炒面，搭配一些青菜，碳水化合物，蛋白質(zhì)都有了，不管是早中晚都滿足營養(yǎng)需要。炒面也是醉具有煙火氣的美食 ，一碗面條的成本也差不多2.5元，但是售價是6元，利閏也是相當可觀。