豆?jié){是中國人的傳統(tǒng)飲品，營養(yǎng)豐富口感好，非常適合當(dāng)作早餐。如今家家戶戶都有豆?jié){機、破壁機，在家制作豆?jié){也非常容易，而有了預(yù)約功能，每天起床后就能喝到香甜的豆?jié){。
不過，您發(fā)現(xiàn)沒有，平時自己打的豆?jié){和外面買的豆?jié){不是一個味兒，味道有點寡淡，沒有那么香，而且豆渣比較多，這是怎么回事呢？這就要說到打豆?jié){的方法了，一般人打豆?jié){，能干打就干打，不能干打就提前浸泡一晚上，口感自然不怎么好。
村里有一家?guī)资甑亩垢?，我從小就吃他家的豆腐、豆腐腦、豆?jié){，都是細膩嫩滑、豆香十足。向做豆腐的老爺子請教后才知道，豆腐做得好不好，打豆?jié){是關(guān)鍵。
做豆腐的豆?jié){，豆子是不能干打的，需要提前浸泡一晚，但只浸泡還是不夠的，老爺子說還要多做一件事，豆?jié){細膩香濃，基本無豆渣。
下面我把豆腐坊老板的方法分享給大家，喜歡給家人做豆?jié){的朋友學(xué)一學(xué)，真的很管用。
【自制醇香豆?jié){】
準備100克黃豆、1200毫升清水、20克冰糖。
【做法】
1、準備100克黃豆，要飽滿完好的，如果有蟲蛀、發(fā)霉等情況，一定要撿出來，不然會影響豆?jié){的品質(zhì)。黃豆用清水沖洗一下，放入清水中浸泡一晚上。打豆?jié){，泡豆子比不泡豆子要好，泡漲后的黃豆出漿率更高，豆?jié){更細膩爽滑。
2、當(dāng)黃豆泡得能用手捏碎時就可以了，一般要泡8~12個小時，我們浸泡一晚上足夠了。很多人把豆子泡漲后就直接倒進破壁機，開始打豆?jié){了，這是不對的，少做了一件事。
3、鍋里倒入一些清水，大火燒開，倒入泡好的黃豆煮3分鐘后關(guān)火，倒入冷水中過涼，并用手把黃豆的外皮剝掉。黃豆用開水煮一下更好剝皮，豆?jié){為什么有豆渣？就是因為外皮，外皮中含有豐富的纖維素，很難徹底磨碎，所以會產(chǎn)生豆渣。要想豆?jié){細膩無渣，一定要去皮。
4、把去皮的黃豆倒進破壁機里，加入1200毫升清水，加入20克冰糖，蓋上蓋子啟動豆?jié){程序，等待半小時，醇香細膩的豆?jié){都做好了。
【打豆?jié){的技巧】
豆腐坊老板說打豆?jié){除了要提前浸泡，還有關(guān)鍵的一步不能少，那就是煮黃豆，有2個重要作用：
①煮熟的黃豆容易去皮，去皮后豆?jié){更加細膩，沒有豆渣。
②煮一下可以去除豆子的豆腥味，打出來的豆?jié){更加香醇。
如今是冬天，氣溫比較低，晚上泡豆子時可以放在室溫下浸泡，如果是炎熱的夏季，溫度高豆子容易變味，應(yīng)該放在冰箱里浸泡。
豆?jié){如何變成豆腐腦呢？
自己做豆腐腦也是很簡單的，只需要一樣調(diào)料，那就是米醋或白醋。
煮開的豆?jié){用干凈的紗布過濾一下，晾涼至85℃，加入一勺米醋，用勺子筷子攪拌均勻，蓋上蓋子等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
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