去年8月10號，武漢熱干面創(chuàng)始人蔡明緯之子蔡漢文先生去世，也就是現(xiàn)在武漢有名的蔡林記創(chuàng)始人，由于眾所周之的原因蔡林記多次被轉(zhuǎn)手，結(jié)果弄得的現(xiàn)在蔡林記變成一個“四不像”。
尤其現(xiàn)在的蔡林記聲明和蔡家人沒有任何關系，并且還用黑芝麻醬加鹵水做熱干面，所以現(xiàn)在很少有人能吃到正宗的蔡林記了。
下面，我們就給大家回顧一下蔡漢文生前接受采訪時透漏的熱干面秘訣。
一、芝麻醬就該是黃色
蔡老生前就痛批蔡林記現(xiàn)在的黑芝麻醬，他說：“芝麻醬就應該是黃顏色，并且用上好的麻油來調(diào)”，現(xiàn)在的蔡林記竟然用鹵水，那不是“掛羊頭賣狗肉”嗎；
二、具體的做法
(1) 小蔥.蔡老稱自家的熱干面有十大調(diào)料，而小蔥是當頭，和傳統(tǒng)的做法不一樣，小蔥不能光切。應該現(xiàn)在鹽水中泡上5-10分鐘后再切。原因有兩點：第一是為了殺菌；第二，顏色清亮，口感清脆，即使第二天賣也是如此。
（2）胡蘿卜丁。一定要腌制，首先將蘿卜切成條，千萬不要放水，然后用油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天。并且取出后，還要用紗布擠掉多于的水分，然后切丁。但是現(xiàn)在市面上很多的都用白蘿卜代替，上色素，欺騙消費者。
（3）醬油配比。生抽老抽3比1。
（4）香醋。必須要用香醋，如何選擇好的香醋，有一個方法：將香醋搖一搖，如果形成的氣泡凝而不散，就是好的。
（5）辣椒油。這個重要的一點就是控制溫度，同時在做辣椒油的時候，還要放入一點言；
（6）胡椒。才老強調(diào)一定要用白胡椒，凡是使用黑胡椒的都是假的；
（7）雞精。這個倒沒啥說，市面上的就行；
（8）白糖。市面上的就行。
（9）小磨香油。
（10）芝麻醬。這是重中之重。第一顏色一定是黃色而不是黑色；第二，不能用水調(diào)(用水的話只會越來越干)；第三用芝麻油調(diào)芝麻醬是最好的。
不管您是不是武漢的朋友，轉(zhuǎn)發(fā)起來，讓現(xiàn)在蔡林記老板好好看看，丟不丟人，把一個好好的美食品牌弄的這么難吃。
