一、選料講究
熱干面原料：堿水面，芝麻醬，香油，醬油（復合醬油），香醋（鎮(zhèn)江香醋），鹵水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、干香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿卜，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿卜、榨菜丁、香蔥或香菜
二、堿水面條
1、制作面條：高筋面粉500克、鹽5克、食用堿10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條，制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸后可點生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待面條出現(xiàn)透明質感漂起，即八成熟后起鍋。快速過涼水一次瀝干，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到面條涼卻。
三、熱干面配料的制作
1、調制芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、鹵水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗干凈后，倒入水中煮10分鐘后，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入復合醬油上色，熬制香味出來后將料渣瀝出，鹵水汁（清鹵）即成。鹵汁個人偏向于用牛骨湯（紅鹵）；
3、醬油：復合醬油制法前期已發(fā)文，這里不在贅述。也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；
4、五香蘿卜?。盒迈r胡蘿卜切成丁，用鹽、醬油、五香粉腌制兩天，再把漬出的水擠去，然后風干；
5、小蔥：新鮮小蔥用鹽水浸泡十分鐘，一方面可以殺菌，另一方面可以保證小蔥長時間翠綠，泡后用刀切碎；
6、味粉：蝦粉、干香菇粉、瑤柱粉、雞粉、白胡椒、黑胡椒均勻混合物；
7、香醋和香油：鎮(zhèn)江香醋，小磨香油；
8、辣油、辣蘿卜、酸豆角（可用剁椒一起炒）香菜顧客自己加；
四、熱干面的調制
1、燙面：大鍋、火大、寬水，水沸后取一份堿水面（170克），用笊籬盛起在沸水中來回浸燙數(shù)次，師傅說上下六次，待熟透滾熱后控水迅速盛入碗中。
2、調味:加入復合醬油9克，香醋6克，味粉5克，鹵水汁35克，芝麻醬20克，芝麻香油3克、小蔥3克、五香胡蘿卜丁7克（辣蘿卜、），辣椒油適量（根據口味）。
3、吃武漢熱干面講究三拌就轉，上下拌左右拌，把調料和芝麻醬拌均勻，吃熱干面也盡可能趁熱，這樣才會感覺香。
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