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制作過(guò)程：
1、黃油切成小塊軟化后，加入紅糖，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松。
2、加入打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。
3、打發(fā)到如圖所示的蓬松輕盈狀態(tài)即可。
4、低筋面粉過(guò)篩入黃油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻，使面粉和黃油完全混合成為面糊。此時(shí)面糊可能很粘，不方便整形，將面糊放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右，使面糊變得干爽不粘手。
6、冷藏好的面糊取出，整形成如圖所示的圓筒狀。

7、將整形好的圓筒狀面團(tuán)放在切碎的核桃仁上（核桃仁盡量切的碎一些），滾動(dòng)使核桃仁碎沾裹在面團(tuán)表層。把裹好的面團(tuán)放入冰箱冷凍室，冷凍一個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)凍硬。
8、凍硬的面團(tuán)取出，切成0.5CM厚的薄片。將薄片放在烤盤上，每片中央放上1個(gè)半塊的完整核桃仁。
9、將烤盤放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，烤10分鐘左右取出，在核桃表面刷一層奶油焦糖醬，重新放入烤箱繼續(xù)烤8分鐘左右，直到面團(tuán)顏色變成褐色即可出爐。
10、出爐的曲奇冷卻后密封保存，可保存2個(gè)星期。

TIPS：
1、如果嫌麻煩，奶油焦糖醬可以不用。但刷了奶油焦糖醬的核桃，表面會(huì)有漂亮的色澤，而且味道接近琥珀桃仁，口感更豐富更好吃。
2、核桃仁使用前不需要烤熟。
3、使用紅糖可以增加餅干的風(fēng)味，也使餅干具有較深的色澤，和核桃搭配起來(lái)更加和諧，不建議使用細(xì)砂糖或糖粉替代。
4、因?yàn)樘砑恿思t糖，面團(tuán)顏色較深，烤的時(shí)候不易看出顏色變化，所以要更加慎重，以免烤糊。面團(tuán)呈淺褐色即可取出，不要烤到面團(tuán)發(fā)黑。餅干取出并冷卻后是十分松脆的口感。如果冷卻后仍然發(fā)軟，表示火候不夠，可以回爐重新烤幾分鐘。