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瑞典人家庭中每人每年丟棄大約 33 公斤食物和飲料。它對氣候、環(huán)境和錢包都有負面影響。但迄今為止，人們對哪些食物應該被扔掉的了解還很少。因此，瑞典食品局對15個城市的生活垃圾進行了精細樣本分析。揀選分析包括檢查廢物并對其進行分類。研究結果提供了對家庭丟棄食物的詳細了解。
- 這是瑞典首次進行如此全面的分析。我們現在對家庭丟棄的食物有更詳細的了解，即食物垃圾的組成。瑞典食品局食物浪費專家卡琳·弗里茨 (Karin Fritz) 表示，對于持續(xù)減少家庭食物浪費的工作來說，這是非常寶貴的知識。
結果與其他研究一致，表明家庭中扔掉的水果和蔬菜最多，其次是面包。它還表明，殘留垃圾中被扔掉的食品很大一部分仍然在其包裝中，其中一些是未開封的包裝。
- 如果更多的消費者對如何儲存和處理食物充滿信心，并且知道冰箱里的溫度為四度，食物的保質期會延長兩倍，那么減少食物浪費的潛力將會很大。那么重要的是，更多的人真正打開包裝并用他們的感官來評估食物是否可以食用?？铡じダ锎恼f，更多的人在扔掉食物之前必須先看、聞、嘗。
那么如何減少食物浪費？
計劃
通過計劃購買可以減少食物浪費-定期跟蹤櫥柜、冰箱和冰柜中的食物。這里有一些能夠計劃消除食物浪費的技巧。
庫存和分類
確保經常檢查食品儲藏室、冰箱和冰柜 - 這樣你在購物之前就知道家里有什么。
根據保質期對櫥柜、冰箱和冰柜中的食物進行分類 - 讓保質期短的食品更容易拿取。請記住，在你決定扔掉某些東西之前，最好先檢查一下 - 通過你的感官（看、聞和嘗）來決定是否可以繼續(xù)食用該物品。
使用冰箱來存放容易變質的食物。許多食物，如牛奶、奶油、奶酪、三明治火腿和剩菜，都可以很好地冷凍。冷凍食物時，在食物上貼上日期和內容的標簽。還要定期檢查冰箱里的食物，并計劃及時食用食物。
短期思考
購物時要著眼長遠——這意味著購買的數量不要超過你認為在變質之前可以扔掉的數量。這尤其適用于那些很快就會變質的水果和蔬菜——最好少買一點，但要經常買。
如果你知道你將在不久的將來食用這些食物，你可以通過購買保質期較短的商品來減少氣候變化或保存食物。即使是開始枯萎或變色的水果和蔬菜也可以使用。
如果你購買大包裝 - 可以分成小包裝并冷凍接下來幾天不能吃的東西。
當你做飯時——想想你當前這頓飯要吃多少，如果你以后想吃剩菜，并據此調整用量?；蛘咧蠓胁⒗鋬觯詈梅盅b。
儲存
正確儲存食物，可以保存更長時間。如果你不確定哪種不同類型的食物最適合您，這似乎是顯而易見的，但說起來容易做起來難。一個簡單的經驗法則是，食物儲存的溫度越低，保質期就越長。通常你還可以從包裝中獲得指導。確保冷藏 - 將冰箱中的溫度設置為 +4°C，并確保冷凍室中的溫度為-18°C。那么食物就會保存得更好。
肉和魚
肉和魚應盡快放入冰箱。它們儲存的溫度越低，保質期就越長。因此，最好將它們放在冰箱中最冷的地方。這適用于特別敏感的食物，如肉末、生魚和貝類。隨意用溫度計在冰箱的不同地方測量，找到最冷的地方。
三明治配料，如火腿、火雞、香腸和肝醬，建議放入冷藏室，那么它們的保質期會明顯更長。
冷凍肉和魚
肉和魚也適合冷凍。將肉或魚裝入密封包裝中，以免肉或魚變干，并貼上日期標簽。冰箱里不會滋生細菌，所以吃冰箱里放了很久的食物并沒有危險。然而，脂肪可能會酸敗，從而使食物味道變差。食物越油膩，保質期越短。因此，脂肪腌肉產品在幾個月后質量就會下降，而瘦鹿肉則可以保存一年多。
乳制品和雞蛋
乳制品，如牛奶、奶酪、酸奶、奶油、鮮奶油和食用人造黃油，應存放在冰箱中。它們的保質期取決于溫度——儲存溫度越低，保質期越長。因此，放在冰箱里的牛奶通常比保質期長得多，而在室溫下放置幾個小時的牛奶可能會在保質期之前變質。因此，不要將牛奶留在外面，而是在喝完后立即放回冰箱。在扔掉牛奶和其他乳制品之前，一定要聞一聞或嘗一嘗它們的味道——如果它們味道好，即使已經過了保質期，也可以安全食用。
牛奶、奶油和食用油如果不及時食用也應被冷凍。冷凍奶油不能攪打，但非常適合用于烹飪。
奶酪在冰箱中可以保存很長時間，但也可以冷凍，即使它會變得易碎。暗淡的奶酪邊緣很適合撕碎和冷凍，以備將來的烤菜和餡餅使用。
蛋
將生雞蛋存放在 4°C 左右的冰箱中。然后，在最佳食用日期過后，它們可以持續(xù)幾周。只要雞蛋聞起來、看起來不錯，就可以吃。烘烤或烹飪剩下的蛋清，甚至蛋黃也可以冷凍。
雞蛋包裝上注明的最佳食用日期是基于雞蛋在室溫下儲存的。
水果和蔬菜
水果和蔬菜是被扔掉最多的食物。當然，秘訣就是不要買太多，超過你有時間吃的量，并妥善儲存它們，這樣它們就能保存得更久。處理時也要小心——碰傷或損壞的水果和蔬菜很快就會變質。多吃一些可以儲存的蔬菜，如胡蘿卜、甜菜、白菜、蘿卜和花椰菜，少吃易腐爛的蔬菜，如生菜、西紅柿和黃瓜，這些蔬菜容易變質。
有時，水果和蔬菜用塑料包裝似乎沒有必要，但它可以顯著延長保質期。因此，為了防止它們萎縮，最好將它們放在包裝或袋子中。該包裝還可以保護水果和蔬菜免受乙烯的侵害。乙烯是一種從蘋果、香蕉和番茄等植物中分泌的氣體，它可以加速成熟。然而，對于存放在冰箱中的水果和蔬菜，最好將包裝稍微打開，這樣就不會形成太多凝結。你還可以在塑料上打小孔。
大多數蔬菜和一些水果在寒冷的環(huán)境下效果最好。如果你打算長期儲存它們，最好將它們放在冰箱里，最好是放在蔬菜抽屜里（如果有的話）。比較快吃的水果當然可以放在茶幾的水果盤上，但是要小心，及時吃掉。
某些水果和蔬菜不宜存放在冰箱中，因為它們可能會凍傷，但如果可能的話最好冷藏，即 12-15 °C。除其他事項外，這適用于
香蕉
菠蘿
黃瓜
茄子
西紅柿和鱷梨最好在室溫下，但一旦成熟，放在冰箱里保存得更好。
稍微枯萎的水果和蔬菜仍然可以食用 - 它們不會有危險。這些水果通常可以在水果沙拉或冰沙中發(fā)揮作用，干癟的蔬菜可以混合在燉菜或煎蛋卷中。生菜、胡蘿卜和其他失去彈性的根類蔬菜如果放在冰箱里的一碗水中幾個小時，就會變得活潑、脆脆。
冷凍水果和漿果
水果和漿果可以冷凍，但必須先將水果切成小塊。蔬菜也可以很好地冷凍，如果你先把它們焯一下，即把水燒開，讓蔬菜煮一會兒，然后在冷凍前用冷水沖洗一下。在冰箱中，漿果、水果和蔬菜可以保存一年或更長時間。由于細菌無法在冰箱中生長，陳舊的食物并不危險，但它可能會變干并最終失去其風味和質地。
土豆
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馬鈴薯可能看起來很健壯，但實際上是一種脆弱的商品。由于馬鈴薯受光或損壞會形成有毒物質龍葵素，因此應避光保存，小心搬運，防震。最好也能冷藏，這意味著土豆不會那么快變軟和發(fā)芽。
面包
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面包最好在室溫下儲存，不要放在冰箱里。在冰箱里，軟面包很快就會變得易碎且干燥。當然也可以冷凍軟面包。如果你不是面包的經常消費者，可以將面包切片后再放入冰箱。然后用手就可以輕松取出需要的切片了。硬面包是干的，應干燥保存。然后它幾乎可以持續(xù)多久。
軟面包通常會在大約一周后發(fā)霉，但有些面包保存時間更長。不一定是因為添加了防腐劑。如今，許多面包都是在非常衛(wèi)生的條件下烘烤的，這可以防止霉菌孢子附著在面包上。這顯著延長了保質期，酸面包也比其他面包保質期更長。
果醬、番茄醬和其他調味品
果醬、番茄醬、沙拉醬、高湯、香蒜醬等只要未開封，通?？梢栽谑覝叵卤４?。另一方面，打開的罐頭和瓶子可能需要保存在冰箱中 - 在這種情況下，應在包裝上注明。
打開的果醬、沙拉醬等罐子通?？梢员４婧荛L時間，因為細菌不會在其中繁殖。然而，它們可能會發(fā)霉，但你很快就能看到。只要沒有發(fā)霉，就可以吃。許多食物也可以冷凍，例如剩下的沙拉醬，如果你知道它們需要一段時間才能吃掉的話。
罐頭食品
整個罐頭食品可以在室溫下保存很長時間，通常長于一年。罐頭打開后，食物必須存放在冰箱中，保質期與其他剩余食物相同。
顧名思義，冷藏蜜餞必須存放在冰箱中。打開的包裝能保存多久取決于食物的類型。腌鯡魚通?？梢员４鎺讉€月，而某些類型的魚子只能保存幾天。罐頭上通常寫著打開罐頭后食物的預計保質期。
干貨
面粉、面食、大米、糖和粗面粉等干貨可以保存很長時間。干燥存放，最好不要太熱。如果儲存溫度低于室溫，它們的保質期通常會比保質期更長。干貨產品變老后不會變得危險，但面粉等中的脂肪可能會酸敗，從而使其味道變差。
油
油可以在室溫下儲存，但最好在黑暗中儲存，以防止脂肪酸敗。如果它們保持涼爽，它們的使用壽命會更長。有些油，例如橄欖油，如果儲存在冰箱中會凝固，但當移至室溫時又會恢復液態(tài)。
堅果
帶殼堅果的保質期可達數年。堅果含有大量可能會變質的脂肪，但在寒冷、黑暗和密封的包裝中，堅果的保質期會更長。因此，如果近期不打算食用帶殼堅果，最好將其存放在冰箱中，而不是在室溫下。堅果也可以冷凍。發(fā)霉的堅果不宜食用，因為它們可能含有霉菌毒素。
烹飪
阻止食物浪費的最重要技巧之一聽起來可能是最簡單的——確保攝入足夠的份量并吃掉剩下的食物。大部分被扔掉的食物只是剩菜。在大多數情況下，可以煮少一點飯菜，以避免食物浪費。剩下的食物可以變成新菜。這里有一些提示。
盤子里的食物不要放太多，而要少拿一些。
盡快將剩菜放入冰箱。較大的數量可以分為較小的容器，以便冷卻得更快，或者在水浴中或室外冷卻（如果天氣冷）。冷凍幾天內不會吃的剩菜。剩菜的保質期沒有什么神奇的限制——如果它們已經放在冰箱里，只要它們聞起來、嘗起來都很好，而且沒有發(fā)霉，就可以吃。
面食和米飯，需要冷凍。放入罐子或塑料袋中。
奶酪邊可以磨碎并冷凍，用于烤菜、餡餅或披薩。
用剩菜做煎蛋卷——大多數東西都可以，比如煮土豆、意大利面或米飯、剩下的肉、還未變質的三明治食物和干癟的蔬菜。
干癟的蔬菜，如辣椒、胡蘿卜、西蘭花，非常適合做肉醬、燉菜、焗烤菜、餡餅或湯。
變老的水果可以成為完美的水果沙拉，或者冷凍水果并用它制成冰沙。
燴飯、炒鍋和皮蒂潘只是經典剩菜的幾個例子。網絡上、社交媒體和烹飪書中還有更多食譜。
對于對李斯特菌敏感的人，即老年人、免疫系統較弱的人和孕婦，有關于保質期和某些食物的特別建議。
單核細胞增多性李斯特菌可導致免疫系統受損的人、體弱的老年人和孕婦罹患嚴重疾病。它可以附著在場所和設備上，從而污染那里生產的食品。這種細菌可以在寒冷和沒有氧氣的情況下繁殖。因此，它可能會導致某些即食冷藏產品出現問題，例如保質期為數周的烤魚和熏魚。
任何加熱至滾燙的食物都可以安全食用，當食物加熱到至少70℃時，李斯特菌就會死亡。
如果你想吃冷藏的即食食品而不加熱，以下建議可以降低生病的風險：
冰箱：冷藏物品保持低溫，冰箱內溫度為 4°C。
肉片和肉醬：檢查包裝日期。食用包裝時間不超過一周的產品。
購買的烤魚和熏魚：檢查包裝日期。食用包裝時間不超過一周的產品。
冷凍魚：采用經過數年包裝的新鮮魚
最多幾天或解凍冷凍魚。一周內吃掉挖出來的魚，或者冷凍起來。
自制壽司/生魚片：使用最多已包裝幾天的新鮮魚或解凍的冷凍魚。幾天內吃完壽司/生魚片。
解凍冷凍蔬菜：存放在冰箱中。幾天內吃掉它們。
切瓜：存放在冰箱里。幾天之內吃完。
避免這些食物：
未經高溫消毒的牛奶。
由未經高溫消毒的牛奶制成的新鮮奶酪。
即使它們是由巴氏殺菌牛奶制成的，例如布里干酪、戈貢佐拉干酪、雪佛爾奶酪、瓦切羅爾奶酪和塔萊吉奧奶酪。
冷的預包裝混合沙拉、三明治和炒菜，含有熏/消化的魚、霉菌和膩子奶酪或熟食。
這些食物是可以吃的：
餐廳的壽司/生魚片，都是新鮮制作的。
所有可切片的硬質奶酪，如牧師奶酪、莊園奶酪、帕爾馬干酪、格魯耶爾干酪、曼切格干酪、埃門塔爾干酪。
管裝或盒裝加工奶酪/軟奶酪，例如蝦奶酪、火腿奶酪和藍奶酪。
哈羅米干酪、馬蘇里拉奶酪和預包裝羊乳酪或由巴氏殺菌牛奶制成的散裝羊乳酪。
盒裝可涂抹奶油奶酪，例如奶油奶酪、乳清干酪和馬斯卡彭奶酪。
風干火腿和薩拉米香腸。然而，孕婦應注意這些產品可能含有寄生蟲弓形蟲，可能對胎兒有害。
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