封路封村在家辦公都算了，很多小區(qū)甚至還規(guī)定了一個(gè)家庭每?jī)商彀才乓粋€(gè)人，出門去超市采購(gòu)物資。
超市里男性比率瞬間增高，手拿清單，打著電話詢問家里主廚的樣子，也是一道奇特的風(fēng)景線了。
還有一些自己獨(dú)居的朋友，每天都在朋友圈哀嘆線上搶菜的困難。
以前能出門，往冰箱里屯食物都懶得做。
現(xiàn)在特殊時(shí)期，不能出門，只能充分做好囤菜工作，再好好挖掘冰箱的存儲(chǔ)功能。
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什么菜適合囤？
出行的時(shí)間有限，囤菜就是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。
去超市采購(gòu)之前，我們得先知道哪些菜適合長(zhǎng)時(shí)間存放，可以多買；哪些保質(zhì)期短，不適合大量采買。
1.蔬菜
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥這一類蔬菜耐儲(chǔ)性很好，放在陰涼的地方，2周左右沒有問題。
蘑菇在冰箱里也能隨便放，喜歡吃的可以多拿一點(diǎn)。
豆角、番茄、青椒、西葫蘆、黃瓜、冬瓜、茄子、西蘭花等蔬菜，耐屬性會(huì)稍微差一些，買回來需要一周以內(nèi)盡快吃完。
像青菜、生菜、香菜、菠菜一類的新鮮綠葉蔬菜，吃起來真的很可口，但是也是真的嬌貴。
放冰箱冷藏小心積壓，在3天內(nèi)就得吃完，不太適合一次性囤積太多。
蔬菜如果實(shí)在難買，超市也有賣冷凍蔬菜的，番茄醬、腌黃瓜一類的罐頭也可以儲(chǔ)存一些。
2.肉類
有些果蔬放進(jìn)冰箱，需要擔(dān)心維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，但肉類只要冷凍起來，就不用太擔(dān)心變質(zhì)的問題。
肉類大致分三類：新鮮肉類、冰鮮肉類和冷凍肉類。
新鮮肉類一般是當(dāng)天宰殺的，像豬肉、牛肉和雞肉，最新鮮，價(jià)格也最貴。
你可以買回來自己分切冷凍，但保存的時(shí)間不是很長(zhǎng)，一周左右就得吃完。
冰鮮肉類在超市有兩種。
一種就是你在超市生鮮區(qū)看見的，放在冷柜或者鋪在冰塊上的魚、雞翅、雞胸肉這些，是冰凍之后解凍的。
還有一種就是包裝嚴(yán)實(shí)，殺完全程冷藏保存。
這兩種買回家都不能二次冷凍，只能放在冷藏柜，并且需要盡快吃完。
最適合囤積的是包裝好的冷凍肉。
處理成肉塊之后，由工廠直接冷凍，包裝上會(huì)附有保質(zhì)期，12個(gè)月左右，口感也比自己買回來冷凍要好。
海鮮也是一樣的，但要注意的是，新鮮海鮮買回來，要么先養(yǎng)著；要么當(dāng)天就盡快吃完。
所以，囤食的話，還是建議冷凍海鮮啦~
3.谷物薯類
米、面、谷物、黃豆、綠豆等豆類，屬于水分比較低的糧食，適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
包子、饅頭等成品面食，一兩天內(nèi)要吃的可以冷藏起來；
半成品的鮮面條，分裝冷凍起來也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
土豆、紅薯、紫薯和山藥等薯類和根莖類蔬菜，同樣適合囤，保持干燥，放在室內(nèi)低溫區(qū)域就好，能夠存放1周以上。
4.新鮮水果
香蕉、芒果、木瓜、牛油果、火龍果等熱帶水果不能放進(jìn)冰箱冷藏，常溫下保存1-2周不會(huì)腐爛。
蘋果、梨、橙子這些溫帶水果，室溫中存放一周沒有問題。
這些水果耐放，可以多買些，冷藏柜里可以保存1-2個(gè)月。
容易被損傷的葡萄、草莓、車?yán)遄印⑺{(lán)莓等等，買一些解饞就好了，一周以內(nèi)就得趕緊吃完！
5.蛋、奶和豆制品
雞蛋需要放在冰箱冷藏保存，室溫下品質(zhì)下降速度很快，室溫下存放一天，還不如冰箱冷藏一周效果好。
數(shù)量的話，按每人每天1-2個(gè)的量采買就好。
超市放在冰柜的牛奶、酸奶和奶酪，買回家需要冷藏；常溫放置的牛奶和奶粉，回家常溫儲(chǔ)存就好。
參考食品包裝袋上的說明，看看保存時(shí)間和保存環(huán)境的要求。
酸奶、純奶這些按每人每天一袋/包采購(gòu)，奶粉和奶酪可以多買一些。
豆腐、豆皮一類的豆制品容易壞，買回家最好1-2天內(nèi)吃掉，如果實(shí)在買的比較多，只能冷凍起來啦。
6.各類調(diào)料
食鹽、味精、醬油、食醋、料酒、五香粉，甚至是蜂蜜這一類烹調(diào)調(diào)味品，能夠囤很久，多采購(gòu)一些也不用太擔(dān)心會(huì)放壞的問題。
紫菜、蝦皮之類的干貨也值得一買，容易保存，口味也很不錯(cuò)。
7.冷凍速食
速凍餃子、湯圓如果你喜歡的話，也可以囤上一些。
按照包裝袋上的說明，放在冷凍柜，保質(zhì)期在9個(gè)月-12個(gè)月左右。
總而言之，要保證特殊時(shí)期的飲食健康和營(yíng)養(yǎng)，下面這些菜是適合囤的：
①大白菜、蘿卜、洋蔥、土豆、蘑菇、番茄、青椒一類的蔬菜。
②包裝好的冷凍肉、冷凍海鮮、肉類罐頭和冷凍速食。
③米、面、大豆和紅薯、紫薯一類的谷物雜糧。
④蘋果、梨、橙子一類的溫帶水果。
⑤紫菜、海帶、蝦皮之類的干貨也容易保存。
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怎么預(yù)處理
好不容易從超市采購(gòu)回家，一股腦扔進(jìn)冰箱，過幾天壞了一堆食材的話，千萬別找冰箱背鍋。
是你沒有做好預(yù)處理這一趟工序！
1.這些別往冰箱擠
不是所有的食物都需要往冰箱里塞，不僅占空間不說，有的放進(jìn)去反而影響口感，縮短食物保鮮壽命。
冰箱中濕度很大，需要保持常溫和干燥的食物，就不能往冰箱放：
①根莖類蔬菜：土豆、紫薯、紅薯，放進(jìn)冰箱很容易漚壞，洋蔥也會(huì)變軟發(fā)霉，加速腐爛。
西紅柿看起來很容易壞，但室溫比低溫環(huán)境更適合存放。
還有大蒜、小蔥、黃瓜、大白菜、茄子和辣椒等等，都不適合長(zhǎng)時(shí)間冷藏，部分回溫后反而變得軟爛。
②海帶、蝦皮、紫菜一類的干貨和堅(jiān)果，常溫密封保存可以減少氧化，避免酸敗。
③菠蘿、香蕉、芒果、牛油果這些熱帶水果，放進(jìn)冰箱會(huì)影響果實(shí)的熟化程度，容易凍壞。
④淀粉類的食品——面包放在冰箱里，只會(huì)變得又硬又干，難以咀嚼。
2.裝袋/盒冷藏
區(qū)分完哪些食材要放進(jìn)冰箱，不要急著清洗和切塊。
先檢查有沒有腐爛的部分，如果不去掉，會(huì)加速其它部位的腐爛。
新鮮蔬菜應(yīng)該松散包裝，放冰箱冷藏不用清洗，準(zhǔn)備烹飪或食用之前清洗干凈就行。
菜市場(chǎng)買的菜一般都裝在塑料袋里，不能直接放進(jìn)冰箱。
因?yàn)?strong>塑料袋透氣性差，蔬菜濕度增加，容易滋生病菌，導(dǎo)致變質(zhì)。
超市冰柜買的蔬菜，會(huì)自帶保鮮袋，這種可以直接放進(jìn)冰箱。
買回來就有包裝的冷凍食品，同樣不用拆包裝，以防細(xì)菌進(jìn)去，影響保質(zhì)期。
然后，根據(jù)不同蔬菜的習(xí)性，選擇不同的處理方式。
①葉菜容易失水，給保鮮袋戳幾個(gè)洞，保持水分的同時(shí)，空氣流通，又能避免水分過多導(dǎo)致的發(fā)霉。
也有專門的保鮮袋可以購(gòu)買。
②而像菌菇類、小蔥這類蔬菜，有潮氣容易腐壞，就需要包裹一層廚房紙，延長(zhǎng)保鮮。
③國(guó)外會(huì)把茭白、蘆筍等長(zhǎng)桿類蔬菜，豎放在收納瓶避免擠壓，還有助于水分的輸送。
國(guó)內(nèi)往往冰箱高度不夠，用打濕擰干的廚房紙，包裹根部橫放在冰箱，也能延長(zhǎng)保鮮期。
④還有一些蔬菜需要噴水保濕，比如嬌弱的大葉菜，放進(jìn)冰箱冷藏之前，保鮮的難點(diǎn)在于“既要保持水分，又不能在菜葉上積水”。
人工灑水的時(shí)候，最好的辦法是套上保鮮袋不封口，少量多次噴灑，操作得當(dāng)可以續(xù)命3天。
蔬菜放進(jìn)冰箱冷藏柜時(shí)，注意不要放在溫度最低的上層空間和靠壁，以免凍壞。
⑤水果的冷藏保存，瀝水是重要環(huán)節(jié)。
一些皮比較厚，水分比較不易流失的蔬果，可以用透氣的布袋、牛皮紙袋來存放。
⑥容易被壓癟的食材，用帶蓋的收納盒盛放。
⑦未經(jīng)處理的雞蛋，外殼可能存在一些細(xì)菌，長(zhǎng)期保鮮最好單獨(dú)儲(chǔ)存。
雞蛋本身有包裝盒，直接放冰箱就好；如果是散裝雞蛋，可以放在收納盒里。
⑧密封的保鮮袋，封口時(shí)盡量擠掉袋內(nèi)的空氣，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法擠掉空氣：
食材放進(jìn)袋子后，把保鮮袋垂直放進(jìn)裝滿冷水的盆里。
水的壓強(qiáng)比空氣大，袋子里的空氣就會(huì)自然排出，這時(shí)候再把封口封好，拿出來就是真空狀態(tài)了。
圖源：抖音
PS：冷藏食物同時(shí)要小心不要混放。
像蘋果、香蕉和柿子，釋放的乙烯會(huì)加速蔬菜變蔫，不要把蔬菜和它們放在一起。
生鮮和熟食也不要混放，以免沾染細(xì)菌，引起變質(zhì)。
4.切塊冷凍存放
肉類買回家，先估算家里人每頓會(huì)用到的量，再分裝密封放進(jìn)冷凍區(qū)。
這樣每餐直接拿出一份解凍就好了，避免重復(fù)解凍，滋生細(xì)菌。
蔬菜買多了也不用擔(dān)心，可以嘗試冷凍蔬菜，歐美人就常常有冷凍蔬菜，或自制速凍半成品的習(xí)慣。
在蔬菜新鮮時(shí)洗凈切塊，或者焯水后切段，再瀝干水分，規(guī)整地平放在保鮮袋里。
最后垂直放入冷凍柜中就好了。
甜椒、小香蔥等調(diào)味料，也可以切碎，放入冰箱速凍。
使用時(shí)不要解凍，否則會(huì)軟爛，直接扔進(jìn)菜里就好了。
冷凍速食食品，在包裝袋上的保質(zhì)期時(shí)間之內(nèi)食用完就行。
如果解凍的肉類沒有吃完，也可以做熟之后重新冷凍起來。
因?yàn)橹笫斓娜馑州^少，所以口感沒有冷凍肉好，必須在兩周內(nèi)吃完。
5.脫水進(jìn)行保鮮
如果還有多余的蔬果消耗不完，家里又有烤箱和脫水機(jī)的話，可以嘗試脫水進(jìn)行保鮮。
許多水果都適合，像蘋果，櫻桃，藍(lán)莓，葡萄，桃子和草莓。
切成薄片，放入烤箱或者專門的干果機(jī)，是最快、最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的干燥食品方式。
圖源：taobao
除了對(duì)食材的日常保鮮，歐美健身人士還常常會(huì)準(zhǔn)備Meal Prep。
只要一周抽一到兩次時(shí)間，把食材預(yù)處理成半成品，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍，每次進(jìn)食時(shí)拿出來加熱就好了。
圖源：bilibili
非常節(jié)省做飯時(shí)間，也適合于上班族，快速吃到健康營(yíng)養(yǎng)餐。
3
怎么最大化收納
冰箱合理的規(guī)劃收納，保持80％的存儲(chǔ)量是最好的。
東西都買好了，保鮮和預(yù)處理工作也都完成，這時(shí)候發(fā)現(xiàn)冰箱放不下，可就太崩潰了。
別著急，這就來告訴你怎樣最大化實(shí)現(xiàn)冰箱收納！
1.根據(jù)溫度規(guī)劃收納
除了冷藏柜和冷凍柜，其實(shí)，冰箱內(nèi)部不同位置的制冷效果也不一樣。
通常內(nèi)壁比中間溫度低、里側(cè)比外側(cè)溫度低，而冰箱門溫度最高，這也是頻繁開關(guān)冰箱門所帶來的溫度變化。
所以，不同食物的最佳存儲(chǔ)位置也得相應(yīng)做出調(diào)整。
例如新鮮的魚、肉、乳制品等易腐壞的高蛋白食物，最好放在層架最后方；
而冰箱門更適合存放醬料、飲品等。
①冷藏柜
冷藏柜占據(jù)了冰箱的大部分面積，也是儲(chǔ)物最容易顯雜亂的“果蔬飲料密集區(qū)”。
圖源：simplyss.com
冷藏柜上層溫度較低，非常不適合容易被凍傷的蔬果。
而是應(yīng)該存放開蓋后容易變質(zhì)的醬料瓶，或者矮瓶裝的飲料。
圖源：flickr
熟食和剩菜剩飯，也應(yīng)該放在上層空間。
注意“上熟下生”原則，可以防止生食的血水滴入熟食，也避免熟食的余溫向上蒸騰，加速其他生鮮的腐敗。
經(jīng)常會(huì)用到、蔬菜邊角料或即將過期的食材，應(yīng)該占據(jù)冷藏柜最明顯的中心位置。
②冷凍柜
一些冰箱的冷凍柜設(shè)計(jì)在上層空間，視平線的高度，需要冷凍的食物可以上下平放。
大多數(shù)冷凍柜設(shè)計(jì)為冰箱底部的抽拉柜，可儲(chǔ)存的空間更有限，所以收納不能再堆疊起來，占地方也不方便拿取。
超市買回來的速凍食品，不用拆包裝直立擺放就好；
其他沒有包裝的食材，就必須得先裝進(jìn)保鮮袋，水平放置在冷凍柜內(nèi)，凍瓷實(shí)了再垂直收納。
圖源：ins @tnk.02
PS：保鮮袋上一定要注明食材的種類和保質(zhì)期限，否則這些凍起來的食物就有可能進(jìn)入下一個(gè)冰川期了。
③冰箱門內(nèi)壁
冰箱門溫度波動(dòng)較大，又因?yàn)轭l繁開合，適合放不易變質(zhì)、不需靜置、不怕磕碰的食材。
常常是飲料、盒裝牛奶和調(diào)味料等放在門架上，顯得整齊有序。
但千萬不要全塞滿，否則冰箱門會(huì)變得很重。
圖源：ins @dr.ita_farica
除了瓶罐，芥末、番茄醬等軟管類調(diào)料，也可以豎著放進(jìn)收納瓶，再擺放在冰箱門的格子上。
2.利用收納盒/收納袋
明明都是同款冰箱，為啥人家整整齊齊裝食材還綽綽有余；
而你家的冰箱，沒塞多少就開始往外掉？
冰箱的內(nèi)部是一個(gè)方形的空間，除了面板上的那一層，垂直空間也能充分利用起來。
像某寶上能買到的冰箱內(nèi)置隔板抽屜，在隔板下加了抽屜，就可以很好地利用隔板上方的空間。
圖源：淘寶買家秀@小**2
就連飲料也有專門的收納盒擺放，保持整齊劃一的同時(shí)，節(jié)省空間。
透明的收納盒方便一目了然看清食材，對(duì)空間有限的小冰箱來說，還能疊放增加空間利用率。
圖源：淘寶買家秀@x**2
一家人當(dāng)下的生活狀態(tài)，打開家里的冰箱就可以看出來。
特殊時(shí)期雖然我們買菜做飯不能盡情發(fā)揮，但是保持健康和營(yíng)養(yǎng)永遠(yuǎn)是放在第一位的。
圖源：ins @myia.design
大家也不用過于擔(dān)心食物會(huì)不會(huì)攜帶病毒。
記?。?strong>水果蔬菜洗干凈，生熟分開去存儲(chǔ)，肉類一定要做熟，活禽和野味別下口。
買菜的時(shí)候做好防護(hù)，回家先洗手消毒就好了。
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