香椿芽是一種非常獨(dú)特的食材，不僅有著鮮嫩的口感，也有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功效。那么香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？香椿芽怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？吃香椿又有那些禁忌，最重要的是有關(guān)香椿的做法都有那些。
先來(lái)科普一下香椿的知識(shí)：
第一篇、什么是香椿芽
香椿芽原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北地區(qū)，科屬為楝科，兩性花白色，果實(shí)為橢圓形蒴果。香椿樹除供椿芽食用外，也是綠化的優(yōu)選樹種。香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有食療作用。
香椿芽頭據(jù)品質(zhì)分類，可分為青芽、紅芽?jī)煞N。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。香椿芽的葉片有獨(dú)特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉后可作調(diào)味料。嫩芽用來(lái)食用，可單獨(dú)爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩等功效。
第二篇、香椿芽豐富的營(yíng)養(yǎng)成分
香椿芽頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。每100克香椿芽頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，另外還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，香椿芽不僅風(fēng)味獨(dú)特、誘人食欲，而且香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿芽對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分，故其有抗氧化作用。
第三篇、香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從香椿芽的營(yíng)養(yǎng)成分綜合分析，香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，香椿芽含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有助孕素的美稱。香椿芽含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，有潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果。胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛。鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。香椿芽中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。故香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是保健美容的好蔬菜。
春天正是它上市的季節(jié)，吃些香椿既滿足味覺(jué)，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，俗話說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！币馑季褪钦f(shuō)谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過(guò)了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑挘粌H香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。但是香椿和一些事物搭配一起食用可能會(huì)對(duì)身體不利，
香椿芽的不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下再食用。
香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它的味道芳香，能起到醒脾開胃的作用。
香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效，為輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿芽的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上從而被排出體外，可用治蛔蟲病。
第四篇、香椿芽怎么吃最營(yíng)養(yǎng)最健康
香椿芽被稱為樹上蔬菜，是香椿芽樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富且具有較高的藥用價(jià)值。香椿芽葉厚芽嫩、綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為不可多得的佳肴。
香椿其實(shí)也是藥，它是祛風(fēng)利濕的，能防治風(fēng)濕病
香椿還有一個(gè)好處，就是能調(diào)理糖尿病。中老年人和有關(guān)節(jié)炎、糖尿病的患者，可以經(jīng)常吃一些。而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，春天吃香椿是很應(yīng)時(shí)的，因?yàn)榇禾煳覀円B(yǎng)身體的陽(yáng)氣，而香椿就是生發(fā)陽(yáng)氣的。它是一個(gè)溫性的食物，對(duì)我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿是補(bǔ)脾陽(yáng)的。春天要補(bǔ)脾，所以在春天的時(shí)候人們?cè)敢獬韵愦唬酝暌院髸?huì)覺(jué)得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經(jīng)常吃一點(diǎn)兒香椿，因?yàn)橄愦荒芡I陽(yáng)，促進(jìn)內(nèi)分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽(yáng)氣很足的植物，它自身的生長(zhǎng)能力特別強(qiáng)，只要有陽(yáng)光，它就能長(zhǎng)得飛快。
第五篇、準(zhǔn)媽媽們關(guān)心的問(wèn)題——孕婦能吃香椿芽嗎？
很多孕婦對(duì)于香椿芽這種食材，首先會(huì)考慮的就是自己是否能吃吧。事實(shí)上孕婦不僅能夠吃香椿芽，而且還有很多的好處哦！
香椿芽豐富的維生素和礦物質(zhì)，孕婦吃有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的食品，在孕期孕婦可適量補(bǔ)充香椿芽來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。
不過(guò)從香椿芽的性質(zhì)上來(lái)看，香椿芽性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，因?yàn)閼言谐跗谔翰环€(wěn)定，多吃性寒食物有導(dǎo)致流產(chǎn)的可能，而在中后期并無(wú)大礙。
飲食小提示：怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿芽呢？不妨遵循幾項(xiàng)原則：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿芽的安全性。
香椿相克的食物：
吃香椿的禁忌
香椿比較容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘，再拿來(lái)做菜，這樣會(huì)比較好。
香椿雖然好，但它是一個(gè)發(fā)物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹(jǐn)慎，它可能引起這些病的復(fù)發(fā)。因?yàn)橄愦皇丘B(yǎng)陽(yáng)氣的，人體陽(yáng)氣足的時(shí)候，就會(huì)不由自主地想要把病往外趕。但是，這種趕的方式可能不是我們特別愿意的，因?yàn)樗鼤?huì)從皮膚上發(fā)出來(lái)，皮膚會(huì)很難受。一般來(lái)說(shuō)，養(yǎng)陽(yáng)氣的東西往往都是發(fā)物。
香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹脹
香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么發(fā)揮最大？民以食為天通過(guò)飲食我們可以極大程度的得到香椿芽的營(yíng)養(yǎng)，牛羊肉做法大全小編為您推薦一些美味香椿芽食譜，如香椿芽炒雞蛋、香椿芽竹筍、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿芽魚、香椿芽雞脯、香椿芽豆腐肉餅、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、涼拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽頭等等。
香椿炒雞蛋▼
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準(zhǔn)備材料 香椿4兩 雞蛋4個(gè) 鹽 適量 油 適量
制作過(guò)程
1 將香椿清洗干凈，切碎備用
2 雞蛋倒入碗中
3 將切碎的香醇全部撒入雞蛋內(nèi)打散
4 加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味
5 鍋中倒入油將香椿雞蛋液倒入，炒至雞蛋變金黃即可出鍋
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香椿拌花生米▼
材料：
香椿120g，花生100g，干辣椒8個(gè)，香葉2個(gè)，花椒十幾粒，八角1個(gè)，桂皮1個(gè)，生姜4片
調(diào)料：
老抽1茶匙，鹽少許，雞精少許，香油幾滴
做法：
1：備好食材，花生米提前用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右。
2：鍋中加入適量的清水，倒入花生米和各種香料，姜片。
3：大火煮開，轉(zhuǎn)中小火再煮8分鐘。
4：關(guān)火，蓋上蓋子，燜至湯汁變涼，花生米入味。
5：撈出控干水分，香椿另起鍋焯熟，過(guò)涼水，同樣控干水分。
6：香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，鹽少許，雞精少許，香油幾滴拌下即可。
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香椿拌豆腐▼
步驟：
1、干香菇事先泡發(fā)，洗凈，切成小丁;紅辣椒切成細(xì)丁;
2、香椿去老梗，擇成小段，洗凈，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過(guò)十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出，在流動(dòng)的清水中沖涼，瀝干水份，剁碎;
3、切成小丁的香菇放入沸水焯燙片刻，撈出，沖涼，攥干水份，與剁碎的香椿、紅辣椒混合，加入適量生抽、鹽、芝麻油，攪拌均勻，即可。
香椿與香菇作伴，香味妙不可言。
花 / 式 / 吃 / 法
不管是要保留香椿的本味還是為了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，初春一定要嘗嘗香椿。如果你吃膩了香椿炒蛋或是香椿拌豆腐，今天就給大家安利幾種香椿的另類吃法~
壹丨香椿琥珀蛋
香椿配雞蛋這對(duì)經(jīng)典cp大家都不陌生，但傳統(tǒng)的吃飯基本上是用煎。對(duì)于一些超愛(ài)這對(duì)cp但是又怕高熱量的胖紙來(lái)說(shuō)真是殘忍。不如參照松花琥珀蛋的方法，做成香椿松花蛋。
把雞蛋較大的一頭敲個(gè)小洞，倒出部分蛋清 ，撒些鹽
把香椿從洞口一顆一顆放進(jìn)去，用牙簽或木棒攪拌均勻
用煮蛋器煮熟
煮好后放入冷水中泡一下，方便剝殼
貳丨香椿糍粑
聽說(shuō)每年香椿上市的時(shí)候，在麗江的早飯中，就能吃到香椿糍粑。大概就是帶著香椿香味的粘糕~吃的時(shí)候配一杯清茶，可以解膩哦。
香椿洗凈后切碎
香椿和糯米面混合，加入適量的水，拌勻。醒著。喜歡咸味的，這里可以加入些鹽
熱鍋，倒入菜籽油，待油加熱到放一根筷子冒泡的時(shí)候，放入搓成小餅狀的糍粑
一面炸好翻面，待糍粑漂起來(lái)，微微發(fā)黃，就可以出鍋了
叁丨香椿厚蛋燒
這道菜是香椿&雞蛋這對(duì)經(jīng)典搭配的又一個(gè)創(chuàng)新做法。把新鮮的香椿切碎一層一層的裹在雞蛋液中。相對(duì)于傳統(tǒng)的香椿炒雞蛋來(lái)說(shuō)，口感會(huì)鮮嫩很多，更適合寶寶食用，做法也非常簡(jiǎn)單。
香椿洗凈去根，放入開水鍋中焯燙1分鐘
浸入涼開水中冷卻，取出切成碎末
雞蛋加鹽打散，注意不要打出泡沫，過(guò)于蓬松不利于煎蛋卷
鍋?zhàn)铀⒈∮?，先倒入第一層蛋液（蛋液分三次倒入?/span>
待蛋液未凝固時(shí)撒上1/3香椿末，然后從上往下卷起
將卷好的蛋卷推到前面，鍋中再倒入第二層蛋液，撒上香椿末后再卷起
第三層的蛋液和撒香椿末也依次做好卷起
等稍涼后切塊食用即可
肆丨豆腐香椿小丸子
香椿&豆腐也是經(jīng)典搭配，這個(gè)，是升級(jí)版，口感更加緊實(shí)。還可以搭配孜然粉和辣椒粉，味道更好。還可用來(lái)燉菜，久煮不爛。
香椿焯水去根，切成碎末；胡蘿卜切成碎末
豆腐用勺子壓碎，成細(xì)泥狀
加上切好的胡蘿卜、香椿、適當(dāng)鹽，攪拌在一起
加一點(diǎn)面粉接著攪，捏成小丸子
裹上一層面粉。下鍋，用中小火輕炸。顏色到微金黃，表皮變脆
瀝干油，裝碗，配清蒜醬吃~撒一點(diǎn)孜然粉也可以
