隨著天氣逐漸的轉(zhuǎn)暖，萬物開始復(fù)蘇，鶯飛草長。
當(dāng)然，香椿樹的枝頭也開始長出了綠綠的嫩芽——香椿芽，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，香椿被稱為“樹上蔬菜”更是“綠色食品”。
提起香椿，大家都不會(huì)陌生，中國是世界上惟一把香椿當(dāng)作蔬菜的國家，民間食用香椿，據(jù)說從漢代起就開始了，與荔枝一樣曾被作為貢品進(jìn)貢朝廷。
香椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。
每年從早春至立夏, 可多次采摘食用, 故民間素有“ 門前一棵椿, 青菜不擔(dān)心”的說法。
不過，俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！币馑季褪钦f谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑?，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成?；蛘哂瞄_水焯燙一下，也可去掉亞硝胺。
所以，香椿的健康吃法：吃早、吃鮮、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全與健康。
材料：面粉260克，水160克，豬肉餡150克，嫩香椿芽200克
調(diào)料：鹽4克、生抽10克、白糖5克、酵母3克
做法：1、面粉加酵母、水，揉成略濕潤的面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵
2、豬肉餡中調(diào)入鹽、糖、生抽拌勻
3、香椿芽洗凈，放入鍋中焯水，撈出瀝干水分
4、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻
5、面團(tuán)發(fā)至兩倍大
6、排氣后，搟成薄餅，撒上餡料，鋪勻
7、用刀在餅上切8刀
8、兩邊對(duì)折，捏嚴(yán)實(shí)
9、壓扁，搟開
10、上蒸鍋，蒸20分鐘即可
廚房小語：和面用的水量，因面粉的吸水量不同，可自行調(diào)節(jié)
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