不是第一次做這種面包了，前幾次不是因?yàn)殚蠙煨握锰y看，就是餡放得太多，流滿了表皮，難以示人，所以要一做再做?，F(xiàn)在俺整橄欖形終于有些心得了，所以俺的香蔥面包也終于可以拿出來(lái)現(xiàn)了。
面團(tuán)原料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、鹽6克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、湯種75克、黃油45克。
餡料：原方子為——蔥花80克、雞蛋1個(gè)、沙拉油1大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1小匙。用這個(gè)量，大概是我操作方法的問(wèn)題，每次都會(huì)剩很多，所以我現(xiàn)在做時(shí)會(huì)憑自己的感覺(jué)來(lái)放料，只用到原方子一半左右的量。
做法：
⒈將面團(tuán)原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至面團(tuán)出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。
⒊盆底抹油，放入面團(tuán)，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
⒋基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)翻面排氣。
⒌將面團(tuán)分割成60克左右一份，滾圓后松弛15分鐘。
⒍將中間發(fā)酵完成的面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。
⒎翻面后自上而下卷成橄欖形，然后排入烤盤(pán)，送入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒏最后發(fā)酵結(jié)束后的面團(tuán)表面刷蛋液。
⒐用利刀在表面割開(kāi)一道裂縫。
⒑將蔥花餡放入開(kāi)口處。
⒒入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
看看前不久的蒜香面包，再看看現(xiàn)在的香蔥面包，我整橄欖形的進(jìn)步比較大哈，自我陶醉一下下。
