¤.╠千絲卷餅╣╠白菜瘦肉蒸餃╣
經(jīng)驗(yàn)分享: 1.面團(tuán)發(fā)酵所需的具體時(shí)間會因?yàn)闇囟鹊牟町惗兴煌?一般來說,當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可.
2.和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)慢慢地加入,以更好地掌握用水量;
3.面切成條后拉長的時(shí)候要慢慢地用力,不要用力過猛,以免面條斷掉; 4.煎餅時(shí)火不要大太,以免造成餅的表面燒焦而中間仍未熟透的現(xiàn)象.
╠白菜瘦肉蒸餃╣ 主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克； 配料一：雞蛋一個(gè)，生姜、蔥、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各適量; 配料二:香菇、胡蘿卜、玉米粒各少許(裝飾用)；
做法： 一.和面： 1.先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘； 二.餡料： 1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻,腌制二十分鐘； 2.將白菜洗凈瀝干，葉子剔下來待用，將白菜梗切碎成末，擠去多余的水分，加入適量的芝麻油拌勻；生姜切成末，蔥切成花； 3.將姜末、蔥花與處理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個(gè)方向拌勻待用； 4.再將胡蘿卜與香菇洗凈切成丁,與玉米粒一起待做裝飾用;
三.包餃子: 1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長條; 2.再切成均勻的小劑子; 3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手按扁; 4.右手拿搟面杖,左手捏住面皮的邊緣旋轉(zhuǎn),將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮; 5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央; 6.先將其包成三角形; 7.再將面皮按順序折好卷成三眼形,再在每個(gè)孔眼里放入配料二,餃子生坯就做好啦!
蒸餃子 1.蒸鍋內(nèi)放入適量的水; 2.用廚房專用紙將白菜葉上的水份擦干后將其鋪在蒸盤上,再將餃子放在白菜葉上,大火蒸十分鐘左右即可. 經(jīng)驗(yàn)分享: 1.和面時(shí)水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量; 2.白菜末中加入少許油,可以鎖住水分防止水分流出; 3.分好的小劑子最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發(fā)干; 4.蒸餃子時(shí)在蒸盤上放入白菜葉,可以防止餃子粘鍋,蒸出來的餃子還會有白菜的清香.
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