每年的年夜飯里，自然少不了象征吉祥富足的餃子。如何將傳統(tǒng)餃子做出新花樣呢！今天就為大家送上三款帶著濃濃年味的蒸餃，供大家學(xué)習(xí)參考。
白菜蒸餃
餃子蒸得像白菜，諧音“百財(cái)”，寓意吉祥；堂蒸這種方式能較好地保留菠菜汁的色澤，且能讓食客目睹“白菜”由生變熟的過程，奇妙有趣，讓客人食欲大開。
制作：
所需食材：木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡軟，剁碎）、白菜（汆水剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤餡料，加入鹽5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少許后將餡料拌勻備用。
和面：
餃子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉勻制成翠綠色的面團(tuán)備用；再取餃子粉500克加清水235克揉勻制成白色面團(tuán)。將兩塊面團(tuán)分別放入壓面機(jī)碾壓幾次，待其表面光滑、稍有韌勁，取出放在案板上備用。
搟皮：
1、取菠菜面100克放在案板上揉勻，搟成長方形面皮；取白面團(tuán)100克揉勻，搓成長條，擺在菠菜面皮中間。
2、將面皮兩端捏合形成一個(gè)面棍，雙手推著它向前滾動(dòng)，使之表皮光滑，變成外綠內(nèi)白的圓柱長條。
下劑：
將長條搓勻搓細(xì)，下成每個(gè)約30克的劑子。
包制：
1、將劑子壓扁，搟成皮。
2、每塊面皮中間填入餡料25克。
3、捏合成餃子。
蒸制：
取10只餃子放在墊有竹箅子的籠屜上。取一口蒸鍋，底部添入熱水，再擺入盛有餃子的籠屜，上汽后蒸8分鐘至熟，即可開蓋取出食用。
餃子耙
制作：
1、鍋入花生油50克燒至五成熱，下臘肉丁100克、姜蒜末和干辣椒粉炒香，下醬豆干丁300克、筍?。üS干泡發(fā)后切?。?00克、鹽10克、味精10克調(diào)勻待用。
2、粑粉加沸水?dāng)噭颍疁囟冗m中，用力揉搓至面團(tuán)不再粘手。取一小塊面，用手搓成球，再用兩手拇指不斷按捏成中間凹陷、厚約2毫米的面皮。
3、舀入一勺餡料，將面皮收口，捏成餃子狀，將邊緣處捏出花邊，碼入蒸籠，蒸10分鐘即可。
防止餃子粑外皮開裂小妙招：
1、制作這道面點(diǎn)的“粑粉”需選用晚稻，否則質(zhì)地疏松，蒸制時(shí)餃子外皮容易開裂。
2、磨制粑粉的米需先用清水浸泡1小時(shí)，再入蒸箱中隔水蒸至七成熟，若時(shí)間太久磨制時(shí)不易成粉。
3、磨好的粑粉要放入蒸鍋蒸至上汽，使米粉吸收熱汽和水分軟化、產(chǎn)生粘性，當(dāng)然，現(xiàn)在市場上可以買到成品粑粉，無需蒸制，直接和成面團(tuán)即可，售價(jià)為3.5元/斤。
4、和粑粉時(shí)一定要用沸水，給粑皮增加筋度，使得口感更Q彈。
三色餃
所需食材：面粉150克，南豆腐200克，香菇50克，黑木耳30克，松籽20克，鹽、雞粉、香油適量。
做法：
1、南豆腐切丁，香菇、黑木耳和松籽切末，一起放入盆內(nèi)，下鹽、雞粉和香油調(diào)拌均勻。
2、面粉加適量的水揉成光滑的面團(tuán)，下成重約12克的劑子，搟薄成皮。
3、在搟好的面皮中包入餡料，捏成燒麥形狀，收口處留出三個(gè)小洞，分別點(diǎn)綴黑、紅、綠三種顏色的魚籽（也可用黑木耳末、胡蘿卜末和青瓜末代替），入籠屜蒸6分鐘
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