原料：蘿卜干、蘋果、梨、鹽、味精、姜、辣椒粉、白糖。原料：白菜、梨、蘋果、白蘿卜、鹽、姜、辣椒醬、辣椒粉、白糖。蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；原料：豇豆、鹽、涼開水。準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽，用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，澆入涼開水沒過豇豆為宜；原料：大蒜（白皮）、鹽。
咸菜、醬咸菜、醬。主料：牛肉1-2斤、紅尖辣椒2-3斤、西紅柿3-4個、北京黃干醬三袋。炒后越散落越好），再將絞碎的辣椒、西紅柿放入鍋中，燒開后放入黃干醬，拌勻炒熟。腌制一天后，將黃瓜裝入紗布口袋，用重物壓住，擠出黃瓜水。然后將擠干水分的黃瓜裝入大盆，將姜絲、蒜片、醬油、白糖、白酒、精鹽、味精按比例加入，攪拌均勻即可。
做法:1 黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可 腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法 1. 原料:黃瓜2500 克、辣椒500 克、醬油750 克、花生油50 克、老酒50 克、 精鹽、姜片、花椒、味精適量。做法:1 黃瓜順著切兩半腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法 腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法: 1. 原料:黃瓜2500 克、辣椒500 克、醬油750 克、花生油50 克、老酒50 克、 精鹽...
咸菜腌制法用料：白蘿卜15斤， 醬油七斤，煮開放涼。白糖八兩，味精適量。做法：1、蘿卜洗凈，切成條或片，將蘿卜內(nèi)水涼出。撒鹽拌勻，腌一晚上。2、將白糖、味精加入醬油內(nèi)熬開一會，涼涼，倒入蘿卜內(nèi)腌四至五天就可以吃了。又法用料：黃瓜10斤，洗凈，水空掉。醬油5斤，煮開放涼。白酒5兩，白糖5兩，味精1兩，花椒、大料各一把。
腌咸菜 腌咸菜。青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；2天后，加鹽再腌一次，12小時后翻攪1次，再過8小時后壓緊乳瓜，封缸1.然后撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6.
21、三味黃瓜 原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；28、三味白菜 原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒 制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；
21、三味黃瓜 原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；28、三味白菜 原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒 制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；
一，黃瓜 １、黃瓜 １５斤 ２、辣椒?。苯铩 。?、鹽?。?５斤 ?。础⒋笏狻。硟伞 。怠拙啤。?５兩 ６、味精 ３兩 ?。?、白糖?。秲伞 。浮⒔ 。硟伞 。埂⑨u油?。唇? 方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。
蘿卜干咸菜的做法把蘿卜切成小條，用鹽腌一夜，曬干收藏 。下面就把我拌蘿卜干的方法介紹一下。一、生拌蘿卜干（我分別選擇3種蘿卜干。即白 、紅 、綠 ，我要品嘗看什么顏色的蘿卜干口感更好些）。1、先把三種顏色的蘿卜干分別裝在三個小盆里 。二、熟拌蘿卜干。抓一把蘿卜干用開水浸泡后，洗凈，攥干，放蒸屜上蒸熟（幾分鐘即可）我覺得蘿卜干拌的咸菜堪稱咸菜中的佼佼者 。
方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、鹽姜自制法。
方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
原材料：青蘿卜10斤、鹽2-4兩、花椒3克。發(fā)好的蘿卜加入五香粉、辣椒面、糖、味精、咖喱粉，放入冰箱吃2-3天。原料：尖辣椒10斤、鹽400克、蒜1斤（切片）、醬油5-7斤（煮開）、白糖200-250克、白酒2兩（52度）、味精2兩、花生油2兩、花椒3克、八角10粒。原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。
油燜咸菜的作法。原料：黃瓜適量（根據(jù)自家容器大小與吃菜速度自已確定）、辣椒（根據(jù)個人口味）、大蒜、生姜、花椒、八角、花生油、醬油、米醋、白糖、白酒、味精、鹽。2、將切好的黃瓜、青椒放入開水鍋中淖水，時間不必太長，主要目的是使原料上不沾生水，防止醬湯變酸。把燒開的醬湯澆在原料上（記得把八角挑出來），沒過原料三分之二即可。5、炒鍋燒熱，倒入花生油，待油五成熱時放入花椒，煸出香味后將花椒撈出，把做好的花椒油澆在原料上即可。
6、什錦泡菜 圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克 將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。13、怪味蘿卜絲 蘿卜4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克 將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；
（五）糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量 制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下 (2)鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可 六）酸辣白菜絲------主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖 制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。
豆豉咸菜。制作一次所需原料：1、蘿卜5斤洗凈切成?。?、花生米、杏仁各3兩煮熟去皮；3、發(fā)酵好的黑豆半斤（超市買不到，一般在集貿(mào)市場可以購到）；4、姜絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩；將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大約一星期后便可食用。媽媽還特別說明一點，如果所購的蘿卜水分不多，可以把花椒和鹽熬成水，大約1碗，待放置涼后，倒入混合均勻即可。
３７．泡五香辣味蒜 ≮美食原料≯ 新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，干紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，香料包、（花椒、大料、蘋果、姜片）各少許用紗布包好?！诿朗匙龇ā?將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。
*將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。
最重要的是，好幾個朋友是認(rèn)可我的變化的，但傳統(tǒng)文化里有一句：行有不得，反求諸己。讓我重新認(rèn)識自己的所謂變化。材料：咸菜、蘿卜（瓤是粉紅）、青辣椒、胡蘿卜。1、將食材洗凈，咸菜切絲后浸泡。2、青辣椒切圈，用醋泡起來，大約10分鐘后，辣味就入醋里了。3、將胡蘿卜、蘿卜切絲，和浸泡淘洗后的咸菜條放一起，把青辣椒和醋一塊倒入，攪拌均勻。瓤是粉紅色的蘿卜。浸泡中的辣椒圈。
辣蘿卜：1原料：蘿卜5千克。醬辣蘿卜：蘿卜5千克，食鹽0。將蘿卜洗凈切成蘿卜絲，拌鹽入缸腌制出水后，加如醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。
【佐粥小菜】咸菜炒毛豆?？梢砸淮纬炊帱c，放在冰箱，當(dāng)咸菜吃白粥很舒服。原料：咸菜、毛豆、里脊肉、干辣椒、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。里脊肉切小丁用鹽，蛋清，胡椒粉腌一下。2. 咸菜毛豆焯水撈出來過冷水備用。3. 少許油炒香干辣椒圈，姜末，下入里脊肉丁炒散。4. 下入咸菜和毛豆，炒均勻，調(diào)鹽，胡椒，生抽，炒兩分鐘。5. 毛豆變軟就好了，出鍋放點雞精。
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。
黃瓜咸菜的腌制方法“咸菜的腌制方法五香蘿卜干 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼；五香花色蘿卜絲 青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。
祖?zhèn)?0種小咸菜的制作方法 - 蘭亭云姑的日志 - 網(wǎng)易博客祖?zhèn)?0種小咸菜的制作方法。1.醬八寶菜 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
黃瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法）黃瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法） 方法一（偏咸） 配料：黃瓜：10斤，辣椒：2斤，食鹽：1.5斤， 大蒜：0.2斤，醋：1—1.5斤，味精隨意， 白糖：0.5斤，胡椒面一袋：50克， 制作方法： 黃瓜切寸條，壓腌制一天，撈出晾干， 辣椒切絲，姜切片，醋燒開晾涼， 再將一切配料拌勻入壇，兩天后即可食用。
