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蔥花手抓千層餅（豬油）的做法

1. 適量面粉加10%的豬油，少量鹽，五香粉，邊倒入少量開水邊攪拌制成燙面，再加入少量涼水揉成面團(tuán)。（開水冷水差不多各一半）

2. 油酥：豬油燒開，加入鹽和五香粉，少量面粉，用筷子迅速攪拌，形成油茶稀稠的油酥。鹽味要能嘗得到。也可以用臊子里面的油，會(huì)更香。

3. 面團(tuán)分適當(dāng)大小，搟成長方形，越薄越好，抹上薄薄一層油酥（要趁油酥溫?zé)崮ㄉ希?，撒上蔥花（也可以不撒）

4. 像疊扇子一樣疊起，也可直接卷起。但要邊疊邊拉（爛一點(diǎn)沒關(guān)系）

5. 先在一頭打個(gè)結(jié)，剩下的面盤起來，尾巴再塞進(jìn)中間的洞里，靜置20min左右（著急不靜置也行）

6. 輕輕推開，不要太薄或太厚，薄了容易把層次壓在一起，厚了不好弄熟

   

7. 鍋里倒油（油多油少自己看著辦，油多了當(dāng)然好吃），燒熱后放入餅

   一面熟后翻面，用筷子把四周向中間推，會(huì)使餅更酥脆

   

8. 大功告成，是不是很?。?/p>

   

小貼士

1.怕膽固醇的可以用植物油，但是味道會(huì)差很多

2.水量我沒稱過，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，差不多就是面粉的一半，邊揉邊加。

3.面團(tuán)的鹽很少，幾乎嘗不到味道，油酥的鹽適當(dāng)多一些