羅宋甜面包\\蜜豆小花包\\椰子奶酥包\\豆沙面包\\牛奶排包純手工打造出酥軟濃香---羅宋甜面包。羅宋甜面包 (4個(gè))面包材料：高筋面粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，鹽1.8克，雞蛋15克，奶粉5克，水75克，黃油12克表面裝飾：全蛋液適量，黃油16克，糖粉適量。2、揉至光滑的面團(tuán)時(shí)加入黃油。豆沙面包。把發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊和除黃油外的其余材料用面包機(jī)揉至面團(tuán)光滑，加入切成小塊的黃油繼續(xù)攪拌直至面團(tuán)能拉出大片薄薄的膜。
將面團(tuán)留在面包桶內(nèi)，關(guān)閉面包機(jī)，放在溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大，用手沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮，就表明發(fā)酵完成。松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，寬度比烤腸略寬，長(zhǎng)度足夠包裹烤腸三層，將烤腸包入面團(tuán)，由上而下卷至面團(tuán)三分之一處，剩下的三分之二面團(tuán)用刀豎向切成一條一條后再卷起。除黃油外所有材料放入面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序揉20分鐘后停止加入切塊軟化黃油重新啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序揉20分鐘，室溫發(fā)酵至兩倍大。南瓜面包。
超柔軟——哈斯面包。9、發(fā)酵25分鐘時(shí)（夏天發(fā)酵20分鐘時(shí)）后取出烤盤，用快刀順每個(gè)面團(tuán)的長(zhǎng)邊以30度角劃間距相當(dāng)?shù)?條口子（注意每次隔包時(shí)動(dòng)作要一氣呵成，手不要停，否則割紋不流暢），繼續(xù)發(fā)酵20分鐘左右，至面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2倍大，取出，預(yù)熱烤箱，發(fā)好的面團(tuán)表面刷一層牛奶（不刷也行，我這次就沒刷），送入預(yù)熱好的烤箱，中途上色后及時(shí)加蓋錫紙，時(shí)間到后不開蓋，燜3分鐘出爐，晾溫后密閉保存。
于是厚著臉皮溜到廚房，把冰箱從里到外翻了一遍，終于看到角落里剩下的一小塊奶油奶酪，趕緊掏出來(lái)拿到娘的跟前，一臉悲傷，"媽，你咋不提醒我冰箱里還有剩下的奶酪，都有點(diǎn)要發(fā)霉了，多可惜啊。。4.面團(tuán)變成兩倍大時(shí)，食指沾少許高粉在面團(tuán)中插一個(gè)小洞，小洞周圍既不塌陷也不回縮，基礎(chǔ)發(fā)酵完畢；9.大約50-60分鐘后，最后發(fā)酵完成，取出烤盤，預(yù)熱烤箱，將面包表面刷全蛋液，并將面包中間填入奶酪餡，大約9分滿；
高粉(中種)180克、酵母(中種)4克、牛奶(中種)75克、蛋白(中種)35克、鹽(中種)2克、高粉(主面團(tuán))70克、細(xì)砂糖(主面團(tuán))45克、鹽(主面團(tuán))1克、淡奶油(主面團(tuán))55克、黃油(主面團(tuán))20克、杏仁(裝飾)適量、巧克力(裝飾)適量、豆沙(餡)適量。2、把所有材料倒入面包機(jī)中,啟用和面功能15分鐘,揉成光滑的面團(tuán)就可以了。5、除黃油和主面團(tuán)的面粉外,所有的材料倒入面包機(jī),并把發(fā)酵好的中種面團(tuán)揪成小塊投入面包機(jī)中。10、發(fā)酵到2倍大的面團(tuán)。
最近，網(wǎng)上關(guān)于用祈和帶桶打蛋器938S揉面的話題很是紅火，所以來(lái)詢問我這款打蛋器是不是真的可以揉面的同學(xué)也很多。4、把打蛋器的開關(guān)開到1檔(也就是速度最低檔)，打蛋器開始工作，配料在打蛋器的攪拌下開始拌勻。6、接下來(lái)的工作就交給打蛋器吧。2、面團(tuán)攪拌的時(shí)間，根據(jù)面團(tuán)的含水量、面粉品種、打蛋器工作環(huán)境等的不同而會(huì)有差距，所以，在用打蛋器攪打面團(tuán)的時(shí)候，最重要的是依據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)判斷面團(tuán)攪打的程度，而不是時(shí)間。
1、除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大。高筋面粉320g、細(xì)砂糖40g、干酵母1茶匙、溫水2/3cup、鹽10g、鮮奶油1/4cup、融化的無(wú)鹽黃油（揉面用）35g、冷的無(wú)鹽黃油（裹入用，最好別切開）125g、雞蛋（刷表面）2湯匙、牛奶（刷表面）2湯匙。1、把所有原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
令人著迷的美味令人著迷的美味——天然酵母爆漿培根玉米面包(2015-03-13 06:49:11)天然酵母的心得：看到Y(jié)uka在日本上天然酵母課的心得分享，談到天。用天然酵母與一般的面包酵母生產(chǎn)的面包相比有以下特點(diǎn)：雖然天然酵母發(fā)酵速度比一般速發(fā)酵母慢，5.“和面/發(fā)酵”程序結(jié)束后，因?yàn)槊姘鼨C(jī)尚有余溫，再過半小時(shí)才將面團(tuán)從面包機(jī)取出，放入盒子中發(fā)酵，在盒子上做記號(hào)。（天然酵母面團(tuán)松弛時(shí)間略長(zhǎng)，約需20~30分鐘，至面團(tuán)用手按。
簡(jiǎn)單燕麥減肥面包自制簡(jiǎn)單燕麥減肥面包自制。其實(shí)制作面包難在我們一般家庭沒有專業(yè)的器具，比如攪拌機(jī)，比如發(fā)酵箱，當(dāng)然現(xiàn)在有快速面包機(jī)方便了很多，但是對(duì)于沒有面包機(jī)的家庭怎么制作呢？面包造型圖示參考一：圓形燕麥面包。聽說(shuō)國(guó)內(nèi)有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。
這是一款面包新手不容錯(cuò)過的好方子，因?yàn)樗诟袧駶?rùn)、柔軟、香味濃郁，受歡迎程度不比任何湯種面包差，而且成功率很高，我一年多前開始做面包時(shí)，做這款面包就從未失手，家人喜歡，很容易給新手帶來(lái)成就感。好的甜面包應(yīng)該是柔軟、濕潤(rùn)的，卡士達(dá)面包在這點(diǎn)上表現(xiàn)特別優(yōu)異。面包制作：貼士：1、這款面包配方含水量較大，面團(tuán)剛開始會(huì)很濕軟，用面包機(jī)揉面比較好操作，手工揉面也盡量不要添加面粉，等面團(tuán)有筋度的時(shí)候就不粘手了。
令人著迷的美味——天然酵母爆漿培根玉米面包。天然酵母的心得：看到Y(jié)uka在日本上天然酵母課的心得分享，談到天然酵母協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)的講習(xí)會(huì)授課內(nèi)容：在天然酵母發(fā)酵的過程中，隨著不同食材發(fā)酵產(chǎn)生生的酵母形狀，有圓的、尖的、橢圓的，甚至還有香腸形狀，而且，更可貴的發(fā)現(xiàn)是，在各種不同的活性酵母旁邊，一定可以看到乳酸菌的存在。用天然酵母與一般的面包酵母生產(chǎn)的面包相比有以下特點(diǎn)：雖然天然酵母發(fā)酵速度比一般速發(fā)酵母慢，
2、揉到抻開面團(tuán)不容易破的時(shí)候，加入軟化的黃油，繼續(xù)用力的揉，一直揉到抻開面團(tuán)后，面團(tuán)能抻出薄膜（擴(kuò)展階段）。3、根據(jù)面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面團(tuán)(胡蘿卜汁代替一般面團(tuán)里的水)，并揉至擴(kuò)展階段(更詳細(xì)的說(shuō)明請(qǐng)點(diǎn)擊手工揉面發(fā)酵步驟圖)，在28度左右的溫度下進(jìn)行第一次發(fā)酵。3、用力揉成面團(tuán)，并把面團(tuán)放在案板上。4、如果面團(tuán)粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團(tuán)鏟起來(lái)，重新揉到大面團(tuán)里去。
啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序，我的面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序共90分鐘，其中揉面20分鐘，發(fā)酵70分鐘。將主面團(tuán)用的原料除了黃油外，直接放在面包桶中的酵頭面團(tuán)之上。一、方子和烤盤：1.酵頭：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、酵母6克、水240克2.主面團(tuán)：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克3.表面裝飾：全蛋液10克，水10克 4.烤盤尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米 高5厘米。
集合各家高手的面包機(jī)使用方法 我發(fā)現(xiàn)好多做面包的高手都是用面包機(jī)來(lái)揉面和發(fā)面的。所以在用面包機(jī)揉面時(shí)，先加方子里2/3的水量，等面包機(jī)將原料揉成團(tuán)了，如果面包機(jī)的攪拌刀轉(zhuǎn)動(dòng)顯得比較吃力，用手捏一下面團(tuán)，如果面團(tuán)比較硬，這就說(shuō)明面團(tuán)比較干，要加水，加的方法是將水加在面團(tuán)上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次將剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出現(xiàn)之前的那種情況，再加另一半水。
健康蔬菜面包【田園面包】健康蔬菜面包【田園面包】 寒冷的冬天，熱衷做面包的康妮在家里擺著面包機(jī)又放著廚師機(jī)，把手揉面團(tuán)當(dāng)成全身運(yùn)動(dòng)，20-30分鐘的揉面團(tuán)既可以感受久違地和面粉交流，又可以不用到外面吹著北風(fēng)運(yùn)動(dòng)，揉面團(tuán)是多么好的冬天運(yùn)動(dòng)?！咎飯@面包】使用了新鮮的菠菜和紅色的甜椒制作的面包，能吃出蔬菜的清脆和原味，能吃出蔬菜的健康和美味！【田園面包】健康的面包，散發(fā)著蔬菜清香的面包！
這是一款面包新手不容錯(cuò)過的好方子，因?yàn)樗诟袧駶?rùn)、柔軟、香味濃郁，受歡迎程度不比任何湯種面包差，而且成功率很高，我一年多前開始做面包時(shí)，做這款面包就從未失手，家人喜歡，很容易給新手帶來(lái)成就感。好的甜面包應(yīng)該是柔軟、濕潤(rùn)的，卡士達(dá)面包在這點(diǎn)上表現(xiàn)特別優(yōu)異。貼士：1、這款面包配方含水量較大，面團(tuán)剛開始會(huì)很濕軟，用面包機(jī)揉面比較好操作，手工揉面也盡量不要添加面粉，等面團(tuán)有筋度的時(shí)候就不粘手了。
黃油(25克)、清水(90克)、可可粉(25克)、細(xì)砂糖(80克)、香草精(數(shù)滴)、鹽(1茶匙)、雞蛋(2個(gè))、糖粉(少許)2、準(zhǔn)備巧克力棒材料，50核桃仁、50克細(xì)砂糖、100低筋面粉、90黃油。5、黃油放室溫軟化，切成丁，放入低筋面粉內(nèi)。12、黃油和清水放小鍋內(nèi)，上爐子小火加熱，黃油溶化后加入細(xì)砂糖，煮至細(xì)砂糖完全溶化。制作步驟：1、將除黃油外的所有面團(tuán)材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將面團(tuán)用保鮮膜覆蓋放在室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
自制健康的小餐包-蜂蜜小面包DIY自制健康的小餐包-蜂蜜小面包DIY 這個(gè)自制蜂蜜小餐包，組織細(xì)膩、蓬松柔軟，做法簡(jiǎn)單，美味健康。蜂蜜中還含有的多種酶和礦物質(zhì)，在食物中發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。所以腦力勞動(dòng)者和熬夜的人，可常吃蜂蜜小餐包，既能改善肝功能、抗疲勞、提高免疫力，又能防治感冒，咽喉炎。面粉、蜂蜜60克、牛奶170克、酵母5克、芝士粉30克、雞蛋1個(gè)、白糖40克、黃油40克。
2、接著把面粉倒在臺(tái)面，中間挖個(gè)空間，把除了黃油外的所有食材都添加到面粉中，和成光滑的面團(tuán)。6、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的2倍大時(shí)，用手指沾面粉，戳一下面團(tuán)，不回彈，不下塌，就表示已經(jīng)發(fā)酵成功了。7、接著把面團(tuán)分成大小等分的小劑子，稍稍放置5分鐘，讓面團(tuán)松馳一下。13、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15-20分鐘 ，把面包放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制。
2.面團(tuán)材料：按以下順序把材料放入面包桶： 液體（鮮奶、淡奶油、蛋液）→ 面粉 → 糖、鹽 →黃油→湯種→酵母 即溶酵母不能和水直接接觸，若碰到水的話，酵母就會(huì)開始進(jìn)行發(fā)酵了。(需要特別指出的是，面包機(jī)揉面時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)生熱升高面團(tuán)的溫度，如果蓋著蓋子會(huì)讓面團(tuán)濕黏影響面筋，所以，我是全程敞開蓋子的。3.將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，可將面團(tuán)橫切一刀，查看面團(tuán)的截面有無(wú)明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說(shuō)明面揉好了。
主面團(tuán)：高筋面粉75克，細(xì)砂糖38克，鹽3克，蛋液20克，牛奶40克，黃油20克。中種面團(tuán)至內(nèi)部呈蜂窩狀，有酒味。將發(fā)好的中種面團(tuán)與除黃油外的其它材料一起，投入柏翠PE8200UG面包機(jī)的桶內(nèi)。再開啟面包機(jī)的揉面功能，揉面30分鐘，面團(tuán)就達(dá)到完全階段了。輕拉面團(tuán)由上往下卷起起圓柱體，并輕壓收口。2、中種面團(tuán)的發(fā)酵我是喜歡晚上睡覺前混合好放在室溫發(fā)酵，第二天再和面團(tuán)一想操作，如果是放烤箱內(nèi)發(fā)酵，38度，需2個(gè)小時(shí)。
說(shuō)這個(gè)面包是我家最受歡迎的面包，一點(diǎn)都不遷強(qiáng)，面包里有蔓越莓，就這一點(diǎn)，那就是絕對(duì)好評(píng)。其實(shí)這個(gè)季節(jié)是最適合做面包的，面包最重要的是揉面和發(fā)酵。揉面，現(xiàn)在流行面包機(jī)了，這活兒交給面包機(jī)最好，省勁兒，揉面的功夫自己還能干點(diǎn)別的。我家的還是老式面包機(jī)，揉面來(lái)講已經(jīng)夠用，但絕對(duì)烤不出自己想要的面包，那個(gè)面包機(jī)烤出來(lái)的面包皮硬、厚，上色不太均勻，面包氣孔也不完美。高筋面粉265克，低筋面粉115克，
④ 制作巧克力甘那許：將淡奶油1倒入鍋中 煮沸后 放入巧克力（我用的是44%的DGF巧克力），靜置兩分鐘。④ 篩入低筋面粉，倒入麥片，拌合成面團(tuán)；烤箱預(yù)熱后，烤箱溫度180度，時(shí)間20分鐘，放入烤盤即可。④ 加入椰蓉主要有兩個(gè)目的，一是搓好的面團(tuán)，表面略粘，裹了椰蓉后就不會(huì)粘了，二是椰蓉也能豐富口感；⑦ 烤箱提前預(yù)熱160℃，上下火，中層，將烤盤放進(jìn)烤箱，烘烤15-20分鐘（視自家烤箱的具體情況而定）。煉乳醬材料：
⑤ 揉好的面團(tuán)分割成六等份，滾圓放烤盤，用手掌壓一壓面團(tuán)，使面團(tuán)稍扁一些，進(jìn)行最后發(fā)酵至兩倍大。有了東菱魔法云智能面包機(jī)，早餐餐桌可就豐富了，再也不怕和面做面包，超長(zhǎng)的攪拌棒有力地揉捻面團(tuán)，一會(huì)兒就把面團(tuán)揉出手套膜，各色花式面包都能華麗麗地出場(chǎng)，今天先來(lái)做漢堡胚子，加上高大上的三文魚片，一份營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐就完成了。④ 和面結(jié)束后，檢查面團(tuán)和出手套膜，讓面團(tuán)在面包機(jī)內(nèi)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。漢堡胚（主面團(tuán)）：
【烘焙】蜂蜜小面包。2. 除黃油外將面包主料放入面包機(jī)混合，依次放入液體料、雞蛋、糖、鹽、面粉、酵母、泡打粉，啟動(dòng)甜面包程序揉面，第一次揉面結(jié)束，聽到提示音后，放入25克黃油塊，繼續(xù)揉到揉面程序完成。3. 將面團(tuán)取出，把剩余的黃油揉到面團(tuán)里，使用折疊摔打法，使面團(tuán)更好地起筋。4. 將面團(tuán)放回面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序。15. 放入鋪好錫紙的烤盤。4.面包刷的蜂蜜，可以換成雞蛋、玉米油，當(dāng)然面包就不能叫蜂蜜小面包了。
面包做法詳解。高筋面粉 400g牛奶 200ml植物黃油 50g砂糖 80g鹽 2g干酵母 5g雞蛋 一只（盡量小一點(diǎn)的）（千萬(wàn)不能超過40度，干酵母會(huì)死掉。）2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與干酵母的混合物，攪拌均勻。（這一步也很關(guān)鍵，可以基礎(chǔ)面團(tuán)里的氣泡，是面包組織細(xì)膩）8，揉好所有的面團(tuán)，開始第二次發(fā)酵，次過程大約20－30分鐘。10，烤盤抹油，將正好形的面團(tuán)放到烤盤上，刷上牛奶。
黃油小餐包：全手工打造西餐廳人氣面包。黃油餐包是西餐廳里非常常見的一款餐前面包，食客們點(diǎn)餐后，侍者往往會(huì)迅速送上，加熱過的熱乎乎的，搭配黃油或果醬，美其名曰“贈(zèng)送”，其實(shí)都在您的餐費(fèi)里呢！6、在盆中將面團(tuán)略攤平，放入軟化的黃油；15、發(fā)酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指測(cè)試：在面團(tuán)頂部戳一個(gè)小洞，小洞不會(huì)縮、面團(tuán)不塌陷，發(fā)酵為剛好；18、再次將小面團(tuán)滾圓；21、面團(tuán)膨脹成原面團(tuán)的2倍大時(shí)，發(fā)酵完成；
自制漢堡胚子自制漢堡胚子。主面團(tuán)：金像高筋面粉120克，燕子酵母1/2小勺，太古細(xì)砂糖50g，鹽1+1/4小勺，全蛋液54g（約一個(gè)），水40g（根據(jù)面團(tuán)情況酌情添加），總統(tǒng)無(wú)鹽黃油28克。自制漢堡胚子的做法。2、將裝天然酵頭的面包桶中，加入蛋液，水，糖，鹽，面粉，酵母，啟動(dòng)揉面團(tuán)功能，揉面15分鐘，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉15分鐘至擴(kuò)展階段（大片膜，破洞邊緣有齒）.（利用面包桶揉面的余溫發(fā)酵，室溫約24℃，發(fā)酵約60-90分鐘）。
面包處女秀【奶香小餐包】面包處女秀【奶香小餐包】對(duì)于蛋糕和面包來(lái)說(shuō)，其實(shí)我更愛面包！最先讓我糾結(jié)的是揉面，我一直是手工揉的，也想過敗面包機(jī)，但聽來(lái)的評(píng)價(jià)并不是太好。每到這個(gè)時(shí)候我就會(huì)恨恨的想，再也不做面包了！面包的面團(tuán)是比較濕的，尤其是是剛開始揉成團(tuán)的時(shí)候，會(huì)很粘手，但不要輕易加面粉，揉一會(huì)面團(tuán)就會(huì)慢慢變的光滑了。3.發(fā)酵好的面團(tuán)分割成等量的面團(tuán)（我的45G一個(gè)），稍按扁排氣，再慢慢。
