調(diào)制方法 A．老母雞宰殺后冶凈（雞雜另作他用），棒子骨敲破（如是排骨則斬成大塊），一起放入湯鍋中，再放入桂圓（磕破），摻入清水約10千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作他用。C．先把要鹵制的原料治凈并經(jīng)過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹（或蒜苗）切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。
重味鹵水雞重味鹵水雞（附重味鹵水配方）特點(diǎn)：重味鹵水就是比普通鹵水味道還要濃郁的鹵水?？谖叮蝴u水鮮香，辣味適中：重味鹵水就是比普通鹵水味道還要濃郁的鹵水。（2）起鍋將油燒至四成熱，入雞浸炸，然后將炸好的雞入鹵水，鹵制2小時(shí)左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜擺盤即可。吊制鹵水五要點(diǎn)：1、吊制鹵水時(shí)，先用大火將加有香料的鹵湯燒滾，然后改小火吊制，至起魚眼泡。
一款自制五香鹵牛肉----超詳細(xì)圖解 - Qzone日志。1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。2.分好塊的牛肉放進(jìn)水里浸泡，把血水泡出來(lái)，牛肉鹵出來(lái)味道才正。9.把牛肉夾出來(lái)瀝干鹵水，就可以切片開吃啰。Ps：這鍋牛肉鹵完后，我將香料等雜質(zhì)撈出來(lái)，用篩子潷干凈鹵水。把剩下的鹵水放進(jìn)冰箱冷凍，下次要鹵東西再拿出來(lái)結(jié)凍后用，不夠就添新水，新香料。
潮州鹵水的做法詳細(xì)圖解潮州鹵水的做法詳細(xì)圖解 配料：1、配制鹵水時(shí)用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風(fēng)味。4、在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ，這是為了使鹵水更加油潤(rùn)和具有清香味，不過只在鹵制原料時(shí)才加入，且需在原料鹵制完后撈出。6、潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內(nèi)臟、水產(chǎn)品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
膳香鹵水配方膳香鹵水配方 大眾菜譜旺菜秘籍提示：江蘇常州/謝月生原料：牛大骨5000克，豬大骨5000克，草雞2500克，常用10種香料（小茴...制作：€牛大骨、豬大骨、草雞放入沸水中大火汆10分鐘，取出后洗凈放入不銹鋼盛器內(nèi)，加入水大火燒開，用小火熬6小時(shí)，加入用紗布包好的10種香料,再加入李錦記鹵水,生抽、美極鮮醬油、雞精、胡椒粉小火熬開成膳香鹵水。
鹵水雞爪鹵水雞爪鹵水雞爪是很久之前一個(gè)朋友的提議。雞爪這東西，有些人喜歡，有些人不喜歡。雞爪富含膠質(zhì)，對(duì)皮膚好。鹵料：1.肉桂----適量。大火燒一鍋水，放入姜片。水開時(shí)將雞爪飛水，瀝干。另起一鍋，放入水，鹵料，大火燒開，水開時(shí)將1瀝干的雞爪放入。將雞爪撈起。鹵水不要倒掉，下次鹵的時(shí)候還可以用，鹵水是越鹵越香的哦。
[轉(zhuǎn)載]收集的幾種絕密配方(蘭州拉面?潮州鹵水??陜。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火（自己隨時(shí)掌握煮好沒有），然后讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即 可斬塊食用。潮州鹵水與其它鹵水有些不同，很有自己的特色。4、在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹（或蒜苗），這是為了使鹵水更加油潤(rùn)和具有清香味，不過只在鹵制原料時(shí)才加入，且需在原料鹵制完后撈出。
有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的老字號(hào)江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。
先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即可。
鹵水雞胗。鹵水雞胗的材料:1.把各種鹵料包起成鹵料包，鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開。2.雞胗用鹽和生粉洗凈（一般超市現(xiàn)在賣的雞胗都是已經(jīng)處理過的，回來(lái)檢查一下，沖洗干凈即可）。3.把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味。4.汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右。自從被曝光了N次鹵菜的質(zhì)量問題，就再也不敢吃買外售的鹵菜了，想吃的時(shí)候，辛苦點(diǎn)，自給自足～好在只要肯花點(diǎn)時(shí)間，準(zhǔn)備好鹵水，自己做起來(lái)也不會(huì)太難，口味更可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，喜歡甜的就多加點(diǎn)糖，喜歡辣的放點(diǎn)干辣椒進(jìn)去就很提味。。。
教你制作麻辣鴨脖子【圖解】教你制作麻辣鴨脖子【圖解】材料：鴨脖子 鹵水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽適量、糖、姜片、大蒜、蔥段。待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜。將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感）。鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了。
待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感），鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來(lái)鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。
潮州鹵水訣竅全解密 第三步 調(diào)味。曹尹飛大師：我所傳授的這款鹵水不加任何化學(xué)增香添加劑，是純粹的原生態(tài)鹵水。第三、封油的應(yīng)用： 潮州鹵水開敞式的調(diào)制方法，容易導(dǎo)致香味揮發(fā)，在鹵水中加入油脂，起到了“封香増味”的作用，讓鹵水里的香味盡多的存留下來(lái)。曹尹飛大師：潮州鹵水里的蔬菜包和封油是需要定期添加和補(bǔ)香的，一般使用4-5鍋，就要添加蔬菜包和封油，以補(bǔ)充鹵水的清香和鮮香味。經(jīng)典潮州鹵水菜式：
自己動(dòng)手做鹵菜。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水清凈，就可以放入鹵罐鹵了。鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。鹵豬舌。豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；
【鹵水香】如果是豆腐、青菜、海帶等，則一定要取一部分鹵水出來(lái)單獨(dú)使用，用完了就不要再倒回鹵水里面，以免敗壞鹵水。3、 除了鹵鴨翅、還可以鹵雞、鹵雞翅、鹵雞鴨腳、鹵鴨下巴、鴨脖子、鹵牛肉、鹵雞鴨肝、鹵豆腐、燙青菜、金針菇等等你所能想到的可以鹵的材料。6、不想這么復(fù)雜做鹵水的筒子，也可以用李錦記鹵汁，按照鹵水：清水=1：4的比例調(diào)制鹵汁，做法和事項(xiàng)與上述相同。
萬(wàn)事不求人-“千年飄香老鹵水” （跟我學(xué)會(huì)這招，省下你大把的銀子）作者：D5元素2010 前言：什么李錦記鹵水，海天鹵水之類的玩意，統(tǒng)統(tǒng)玩蛋去吧！這樣每次都反反復(fù)復(fù)煮，每次都剩下一點(diǎn)鹵水，次數(shù)多了，這鹵水里就會(huì)包涵了各類煮過的食物的味道，變得越來(lái)越渾厚，越具回味，越陳越香--正所謂："千年飄香老鹵水" 我都鹵二次了哦，各位要抓緊，千年老鹵水就是這樣子一次一次磨練出來(lái)的！
自制五香鹵牛肉。不過牛肉和山奈這味香料是很搭的喲，四川地區(qū)的朋友該知道。1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。2.分好塊的牛肉放進(jìn)水里浸泡，把血水泡出來(lái)，牛肉鹵出來(lái)味道才正。9.把牛肉夾出來(lái)瀝干鹵水，就可以切片開吃啰。Ps：這鍋牛肉鹵完后，我將香料等雜質(zhì)撈出來(lái)，用篩子潷干凈鹵水。把剩下的鹵水放進(jìn)冰箱冷凍，下次要鹵東西再拿出來(lái)結(jié)凍后用，不夠就添新水，新香料。
鹵水盒的另類用法——鹵豬蹄_大花花西瓜瓜_新浪博客。鹵豬蹄。我們家的萬(wàn)用鹵水：1、準(zhǔn)備香料，能掰碎的就掰碎，全塞進(jìn)鹵料罐中，剛好一小罐；5、再放到鹵水鍋里；1、鹵水可以反復(fù)使用，越用越用。2、每次鹵完后，煮沸，立即揭開鍋蓋，避免鍋蓋上的水蒸氣冷卻后回流到鍋里；萬(wàn)用鹵水還可以鹵：雞翅、雞腿、雞爪、豬肉、牛肉等等等。
自制鹵牛肉---超詳細(xì)圖解。不過牛肉和山奈這味香料是很搭的喲，四川地區(qū)的朋友該知道。1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。2.分好塊的牛肉放進(jìn)水里浸泡，把血水泡出來(lái)，牛肉鹵出來(lái)味道才正。9.把牛肉夾出來(lái)瀝干鹵水，就可以切片開吃啰。Ps：這鍋牛肉鹵完后，我將香料等雜質(zhì)撈出來(lái)，用篩子潷干凈鹵水。把剩下的鹵水放進(jìn)冰箱冷凍，下次要鹵東西再拿出來(lái)結(jié)凍后用，不夠就添新水，新香料。
1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。最好是腱子肉 2.分好塊的牛肉放進(jìn)水里浸泡，把血水泡出來(lái)，牛肉鹵出來(lái)味道才正 3.泡了3個(gè)多小時(shí)的牛肉，已經(jīng)發(fā)白了，并且清水也變成了淡紅色的了 4.燒好一鍋開水，下牛肉塊。剛撈出來(lái)的肉顏色賊漂亮 ，瀝干水后就變黑了 [local]11[/local]切兩斤牛肉，半斤二鍋頭~~~~~~~~~[local]12[/local]Ps：這鍋牛肉鹵完后，我將香料等雜質(zhì)撈出來(lái)，用篩子潷干凈鹵水。
精致鴨脖鹵水 配方價(jià)值兩萬(wàn)—《中國(guó)大廚》—2009年第8期—龍?jiān)雌诳W(wǎng) 羅偉旁白：中藥包內(nèi)的藥材在熬制鹵水時(shí)香味會(huì)揮發(fā)一部分，所以在鹵制原料時(shí)還要加一次藥包及辣椒、花椒等，以補(bǔ)足揮發(fā)掉的香氣。鹵湯用過一次后，湯量會(huì)減少一部分，鹵湯桶都會(huì)有個(gè)刻度，在下次鹵制前，要先添清水使鹵湯達(dá)到規(guī)定刻度，然后再根據(jù)鹵制原料的多少重新投料調(diào)味。1、清洗：將鴨腸用清水洗3遍，12千克生貸加500克鹽揉洗一遍。
鹵制方法：將肉湯倒入干凈的鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再加入鮮姜、香茅草、壓破的蜜棗、干蔥頭、拍破的生姜，調(diào)入精鹽、蠔油、糖色、料酒、十三香、泡椒節(jié)等，上火用大火燒開，打去浮沫，改用中小火熬約1小時(shí)，待充分入味后，再調(diào)入味精、雞精即成鹵水待用。
3、先把要鹵制的原料治凈并經(jīng)過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將芹菜切段、香菜切節(jié)、青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成. 注意事項(xiàng) 1、配制鹵水時(shí)用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味。3、在鹵水鍋中加入化豬油、芹菜、香菜、青紅椒，這是為了使鹵水更加油潤(rùn)和具有清香味，但要在鹵制原料時(shí)才加入，而需在原料鹵制完后撈出。
幾種絕密配方(蘭州拉面?潮州鹵水??陜西搟面皮與涼皮調(diào)料?樊記臘汁肉)幾種絕密配方(蘭州拉面 潮州鹵水 陜西搟面皮與涼皮調(diào)料 樊記臘汁肉) (2012-12-09 17:09:13)潮州鹵水與其它鹵水有些不同，很有自己的特色。4、在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹（或蒜苗），這是為了使鹵水更加油潤(rùn)和具有清香味，不過只在鹵制原料時(shí)才加入，且需在原料鹵制完后撈出。
鹵菜的做法_鹵菜的配方_鹵菜怎么做_親子百科_太平洋親子網(wǎng)。7、鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來(lái)越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來(lái)了方便，股可以用冰箱來(lái)保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。
下酒小菜:《老鹵兩味》材料與制法:牛腱一個(gè),牛腩筋幾塊,老鹵水一鍋.鹵水滾后放入牛腱與牛腩筋(熬大慨50分鐘)撈出牛腱置冰箱冷卻再切片,再多熬牛腩筋大約兩個(gè)半小時(shí)即成…..沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,白醋.
廖排骨《鹵水秘笈》——香鮮鹵水（味型：咸鮮...jiujiu200廖排骨《鹵水秘笈》——香鮮鹵水（味型：咸鮮）（2010.9.6）2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中，將洗凈的香料包成香料包，放入鹵鍋中，隨后放入調(diào)料小火熬40分鐘，加調(diào)味油（色拉油3000克入鍋上 火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成），然后將炸過的調(diào)味油料用料袋裝好放入鹵鍋中，再小火加熱10分 鐘即成。
曹尹飛揭秘潮州鹵水難題。曹尹飛大師：我所傳授的這款鹵水不加任何化學(xué)增香添加劑，是純粹的原生態(tài)鹵水。第三、封油的應(yīng)用：潮州鹵水開敞式的調(diào)制方法，容易導(dǎo)致香味揮發(fā)，在鹵水中加入油脂，起到了“封香増味”的作用，讓鹵水里的香味盡多的存留下來(lái)。曹尹飛大師：潮州鹵水里的蔬菜包和封油是需要定期添加和補(bǔ)香的，一般使用4-5鍋，就要添加蔬菜包和封油，以補(bǔ)充鹵水的清香和鮮香味。7、學(xué)員：潮州鹵水中鹵湯的浮沫怎樣清理？
