自己動(dòng)手做鹵菜。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水清凈，就可以放入鹵罐鹵了。鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。鹵豬舌。豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；
最愛那一口脆骨--鹵水豬耳朵。豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳朵很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。而且鹵水豬耳朵，還是年節(jié)家宴中比較受歡迎的涼菜之一。調(diào)料：老鹵一塊，鹵燉料包1包，老抽30毫升，冰糖15克，料酒20毫升，鹽適量，蔥姜適量。
一鍋鹵水，百變鹵味 一鍋鹵水，百變鹵味。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；醬的烹調(diào)方法盛行于北方，而鹵的烹調(diào)方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”……制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水……前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時(shí)間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳……
簡易版糟雞腿簡易版糟雞腿。有朋友覺得糟整雞難度太高，就買了熟食店的白斬雞回來糟。其實(shí)，想在家做糟雞其實(shí)很簡單，買一只大雞腿就可以了。原料：雞腿1只，糟鹵1瓶，八角2粒，桂皮1片，蔥1把，姜片2片。糟雞腿的做法。1、雞腿洗凈，放入冷水中，加入八角2粒，桂皮1片，蔥1把，姜片2片，煮滾后，用中小火燉10分鐘后，關(guān)火。2、將雞腿取出，浸入糟鹵煮中，隔天可食用。
鹵水菜快手菜雞肉的做法。2、另用一口小鍋，倒入半碗李錦記鹵水汁，加入姜片、干紅椒、八角，和雞肉，加入兩碗溫水（鹵水汁和水的比例是1：4）；操作提示： 1、如果急著要吃，可以將煮的時(shí)間再長一點(diǎn)，讓鹵水的味道進(jìn)入雞肉，但雞肉就沒有那么嫩了。3、煮雞肉的時(shí)候，可以順便加一點(diǎn)泡發(fā)的花生、豆干之類的一起煮，就是鹵水花生和鹵水豆干了。
鹵水雞爪鹵水雞爪鹵水雞爪是很久之前一個(gè)朋友的提議。雞爪這東西，有些人喜歡，有些人不喜歡。雞爪富含膠質(zhì)，對(duì)皮膚好。鹵料：1.肉桂----適量。大火燒一鍋水，放入姜片。水開時(shí)將雞爪飛水，瀝干。另起一鍋，放入水，鹵料，大火燒開，水開時(shí)將1瀝干的雞爪放入。將雞爪撈起。鹵水不要倒掉，下次鹵的時(shí)候還可以用，鹵水是越鹵越香的哦。
很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味，而且，成本超級(jí)低哦~~：P 那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯?！咀灾茝V式鹵水雞珍】
蘭海鮮鹵水。注意事項(xiàng)：1、培植海鮮鹵水時(shí)用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味，香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生過濃或過淡的現(xiàn)象。2、此鹵水鹵制海鮮原料的時(shí)間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所鹵制的原料經(jīng)過初步處理，治凈內(nèi)臟及泥沙，經(jīng)汆水后再放入鹵水鍋內(nèi)，上火燒開后立刻端鍋離火，放涼后浸泡約2小時(shí)，撈出即可。
3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時(shí)，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油，將料油、兩個(gè)包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
嚼指香濃意猶未盡之川式鹵菜★鹵水的使用及保管存放方法★正確的鹵水使用嚼指香濃意猶未盡之川式鹵菜★鹵水的使用及保管存放方法★正確的鹵水使用原創(chuàng) 2015-09-14 汪世容原創(chuàng)資料 中國川菜。四、鹵水的使用及保管存放方法。③豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物內(nèi)臟，如：肥腸、豬肚、重膠質(zhì)、無膠質(zhì)等原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量，避免造成鹵汁竄味以及湯汁粘稠等。
4、將肉炒至變色，... 鹵兔排 1、兔排洗凈，鹵料準(zhǔn)備好。3腌好后連鴨帶鹵水重新煮開即可 撈起鴨后鹵水再單獨(dú)... 鹵蓮藕 鹵蓮藕做法把藕切片加鹵水一起放高壓鍋里煮十幾分鐘關(guān)火放涼就行. 膠質(zhì)美容 膠質(zhì)美容做法1再說一次我家鹵水制作.我家的鹵水一般就是十幾個(gè)花椒.兩個(gè)八角.少許冰糖.適量的水和醬油.2再加幾片姜和兩條蔥.煮開后味道調(diào)到咸淡適中就下要... 鹵生腸 鹵生腸做法1生腸用清水泡幾小時(shí)再用開水燙過瀝干水。
鹵 水 滸二、清風(fēng)寨潮鹵系列潮鹵鵝翼、潮鹵鵝掌、潮鹵鵝胗、潮鹵大腸、潮鹵金錢肚、潮鹵雞蛋、潮鹵豆腐干、潮鹵千張皮、潮鹵豆干、潮鹵素雞、潮鹵雞胗、潮鹵豬肚、潮鹵雞中翅、潮鹵甲魚仔；三、野豬林醬鹵系列醬鹵大骨、醬鹵大排、醬鹵豬頭、醬鹵豬耳朵、醬鹵豬手、醬鹵豬肘、醬鹵豬肝、醬鹵牛肉、醬鹵牛尾、醬鹵牛心；二、醬鹵制品的一般加工方法醬鹵制品主要突出調(diào)味料和香辛料及肉的本身香氣，產(chǎn)品食之肥而不膩，瘦不塞牙。
一鍋鹵水 鹵盡百味一鍋鹵水 鹵盡百味 2011-08-30 09:22.鹵牛肉、鹵口條......想起了小時(shí)候媽媽做菜的味道一鍋鹵水 鹵盡百味 今天我們介紹的鹵水，可不是"鹵水點(diǎn)豆腐"那種鹵水，很多不會(huì)做飯的人，買鹵牛肉、鹵口條，總會(huì)問："這是點(diǎn)豆腐的鹵水做的？"其實(shí)，此鹵水非彼鹵水。做法：豬蹄用水沖洗干凈，倒入開水鍋中汆一下，撈出，倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制2個(gè)小時(shí)，然后在鹵水中浸泡8個(gè)小時(shí)，撈出后掰成塊食用。
你所不知道的鹵水秘方制作全揭秘今天給大家介紹的就是一道正宗的四川的鹵水的制作秘方。下面就把這道絕秘的鹵水的制作過程介紹給大家。下面就介紹這種鹵水的詳細(xì)制作過程 秘方鹵水制作原料：A．豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞各5千克，雞爪子3千克，干貝1千克，金華火腿3.5千克，大地魚（即比目魚干）1.5千克，清水50千克。調(diào)料：鹵水1000克。制作：翅中洗凈入沸水中大火汆2分鐘，取出控水，放入鹵水中小火鹵35分鐘取出裝盤。
十里香鹵烤王鹵菜加工技術(shù)十里香鹵烤王鹵菜加工技術(shù)。2．鹵制：加原料、料酒、糖色,先大火,后小火熬30～50分鐘,30分鐘后加入老三樣(雞粉、雞膏、超級(jí)鮮味王),煮5～10分鐘后全部撈起檢查,沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制,直到鹵好為止。肚、腸的鹵制：先清洗(鹽、堿、醋)，不需腌制,出水后用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進(jìn)行鹵制。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為3∶1(取鹵水時(shí)用漏勺除去辣椒、花椒等雜質(zhì))。
] 專業(yè)鹵水制作及配方26.鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。２鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需"清掃"，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行"清掃"。
鹵料大王流傳在民間的鹵水秘方,鹵料大王流傳在民間的鹵水秘方。鹵料大王流傳在民間的鹵水秘方！鹵菜好吃，但是，外面賣的擔(dān)心不干凈，不敢多吃。再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買什么。將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
一鍋鹵出三樣菜--鹵雞三樣 話說上次做了一鍋鹵汁，鹵汁的做法看這里。第一鍋鹵了牛肉和雞蛋，又鹵了幾次雞肝什么的，味道比第一次更好了，看來鹵汁還是老的香啊。老鹵汁如果保存得當(dāng)，可以當(dāng)做傳家寶一樣傳代，老字號(hào)的老鹵汁一般是日日使用，日日填料，所以味道特別的香。4.不要用鹵汁鹵羊肉，否則容易讓鹵水有異味。5.如果想要鹵青菜，要把老鹵汁單獨(dú)的倒出來一些來鹵，鹵過青菜的鹵汁不能再保存。
《辭牛迎虎·席開六宴》—無敵鹵菜簡單做（超詳圖解）_83小鐘_新浪博客。無敵鹵菜簡單做（超詳圖解）——鹵水雞翅尖。再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時(shí)的藥味兒。6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關(guān)火。特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米。。。
鵝的做法4.潮汕鹵鵝。1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。
各種鹵菜讓你吃個(gè)夠！鹵料大王失傳在民間的鹵水秘方！各種鹵菜讓你吃個(gè)夠！鹵菜二三事。放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。
很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味，而且，成本超級(jí)低哦~~：P 那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味，而且，成本超級(jí)低哦~~：P 那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味，而且，成本超級(jí)低哦~~：????那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：????１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味，而且，成本超級(jí)低哦~~：P那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味，而且，成本超級(jí)低哦~~：P那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長越入味。鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：
