“旋前磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花”瓊漿與雪花，雅致誘人，別想歪，講的是豆腐。北方把豆腐又叫雪花菜，大抵由此而來(lái)。肥沃的黑土，豐滿滾圓的大豆，因著天時(shí)地利，北方吃豆腐的歷史悠久，不過遼西豆腐又別具一格。

　　通常吃豆腐是用碗盛，用勺舀著喝，那被遼西人輕慢的稱為吃懶豆腐。對(duì)于土生土長(zhǎng)的遼西人，吃豆腐要吃出宴席的尊貴，要吃萬(wàn)般皆下品、唯有豆腐高的境界。

　　出師有名，遼西的豆腐有名目才出場(chǎng)。或宴客，或年節(jié)。宴客分兩種，一種是尊貴的客人，一種是上門的準(zhǔn)女婿。

　　小小的磨坊安坐在院落的一隅，客人來(lái)了，提前泡好豆子，驢子已經(jīng)牽到石質(zhì)的磨旁，蒙上眼睛，套好繩套，還要在嘴巴上戴口罩，豆子一勺勺的填到磨眼里去，驢子就這樣在黑暗中圍著磨盤一圈又一圈，豆子的香也在驢子的揣摩中漸濃，而此時(shí)便是旋前磨上流瓊漿，磨底下一只水桶，那瓊漿像一條瘦溪，沿石磨而下流至桶中。堂屋廚房的鍋早已洗好，當(dāng)新鮮的還帶著雪白豆沫的漿子被倒進(jìn)大鍋時(shí)，熊熊的火燒起來(lái)，在玉米秸和豆香味中我就在廚房徘徊，當(dāng)然名為學(xué)藝，實(shí)為豆皮，父親揭開熱氣蒸騰的大鍋，他要用鹵水點(diǎn)豆腐時(shí)，豆?jié){是不能太熱的，因此當(dāng)他用筷子挑起一縷豆皮故意大聲問“誰(shuí)吃豆皮？”我總是能第一個(gè)沖上去，舉起右手喊道“我！”父親把豆皮撂在我碗里，然后給我倒一點(diǎn)醬油。每次我都想詳細(xì)品一下豆皮的美味，無(wú)奈豆皮那么滑，小孩子對(duì)吃食總是有無(wú)盡的渴望，豆皮一下就溜進(jìn)了嗓子眼。我端著空碗站在鍋臺(tái)旁，父親一邊觀察豆?jié){的溫度，一邊孔乙己護(hù)茴香豆一樣警惕地看我一眼，似自言自語(yǔ)，又似對(duì)我說(shuō)，“不能揭豆皮了，再揭豆腐就沒味了?！?/p>

　　我放下碗，抹把鼻涕嘿嘿樂，心思馬上進(jìn)入對(duì)豆腐的期盼。

　　遼西豆腐不用碗盛，用笊籬，笊籬是什么呢，它是東北的紅高粱成熟后，在秸稈還沒干透的時(shí)候抽取頂部高粱穗下30~40cm的地方，俗稱漿桿，20到30枝漿桿用粗線繩穿在一起彎制而成，當(dāng)一勺熱乎乎的鹵水豆腐端上來(lái)，要首先放在笊籬上，帶著秸稈香的笊籬坐在一個(gè)大盆子上，這樣豆腐析出的多余的汁就通過笊籬的縫滲到了盆子里。因此吃遼西豆腐必須掌握一樣絕活，那就是用筷子把柔軟的豆腐夾到自己的碟子里去，聽上去有點(diǎn)像桌子立雞蛋一樣難，可是本土的遼西人，無(wú)論大人小孩，這是必會(huì)的技巧。這對(duì)新進(jìn)門的姑爺子尤其是個(gè)考驗(yàn)。

　　記得大姐夫頭一次進(jìn)我家門，他為了讓我在他的小碟旁邊藏一個(gè)小羹匙舀笊籬上的豆腐，就曾賄賂我5元錢，當(dāng)然長(zhǎng)大后我明白其實(shí)老爸早就看見那個(gè)小羹匙了，只裝不知而已。

　　豆腐無(wú)奇，可是做的隆重，便可登大雅之堂，就如每一個(gè)平凡的日子，我們用心對(duì)待的時(shí)候，便有我們自己的不平凡。