四川，自古被稱(chēng)為“天府之國(guó)”。豐盈的物產(chǎn)加上悠閑的生活，于是乎人們對(duì)于吃，就投入了巨大的熱情。
早在一千多年前，西晉文學(xué)家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。
唐宋時(shí)期，川菜更為膾炙人口，詩(shī)人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚(yú)"的詩(shī)句贊美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。
四川歷史上曾有幾次大的移民，每一次移民帶來(lái)的不僅是人才的匯聚，也帶動(dòng)了川菜的發(fā)展。而對(duì)現(xiàn)代川菜影響最大的是在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)人大量匯聚四川，把全國(guó)各地的烹飪?cè)?、烹飪技法和菜點(diǎn)都帶了進(jìn)來(lái)，也形成了現(xiàn)代川菜的雛形。
川菜的食材的來(lái)源猶如大多數(shù)川人的生活，不拘一格，沒(méi)有特別的限制，菜品上講究大開(kāi)大合，口味濃烈，也是川菜口味的主流。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，因?yàn)榈乩砦恢玫木壒?，商賈富豪多匯聚于四川，催生出的川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，精致細(xì)膩，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)，而通常菜品起源頗具典故。
自貢自古是重要的鹽產(chǎn)地，鹽業(yè)貿(mào)易導(dǎo)致了自貢經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)達(dá)。而流行于四川自貢、內(nèi)江等地的鹽幫菜以精致、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。
而現(xiàn)在的四川更是五湖四海賓客匯聚，眾多名廚在食材、佐料、烹飪技法、裝盤(pán)等上都進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新改良，形成了不失川菜辣鮮本味，又博采眾家之長(zhǎng)，更加貼合現(xiàn)代人口味與健康需求的新派川菜。
川菜的口味以“麻辣鮮香”著稱(chēng)，因而更加注重佐料的搭配調(diào)和，比如同樣是“水煮魚(yú)”，佐料的種類(lèi)、用量的差異，家家味道都不盡相同。
川菜的演進(jìn)就如這方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如這方土地，樸實(shí)無(wú)華又充滿(mǎn)神奇，吃正宗的川菜，就來(lái)四川吧。
只有到了川地，才會(huì)有著那里的水土及溫濕度養(yǎng)出的帶有青氣香的花椒及不管不顧辣著的辣子；麻與辣，層次分明而又合二為一，給你帶來(lái)舌尖上跳躍般的愉悅著的神奇。
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