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- 潮汕系列特別感謝我的兩個(gè)汕頭小伙伴

Alan老板和子樂姑娘的幫助 -

大家好，這是汕頭的第4篇文章，前3篇請(qǐng)見：

汕頭 | 腸粉也有鄙視鏈？（腸粉）

汕頭 | 一碗白粥到底能玩出多少花樣（夜糜檔、砂鍋粥）

汕頭 | 米粉算什么，“粿”才是潮汕大BOSS（粿類小吃、粿汁、粿條）

在汕頭吃喝5天，我的“最好吃list”又多了一座城市。

老實(shí)講，就因?yàn)檫@里好吃的實(shí)在太多，所以就算前期再怎么努力做功課+精心策劃路線，也一定會(huì)留下遺憾，與其變身“八頓將軍”，不如照自己最舒服的節(jié)奏吃起。

在潮汕覓食，最大的問題不是防坑踩雷，而是點(diǎn)餐時(shí)跟老板雞同鴨講。作為一塊美食“飛地”，潮汕有很多關(guān)于食物的稱呼都讓人摸不著頭腦。比起攻略，來(lái)這兒的人好像更需要一本“潮汕美食詞典”，比如：

所以，我這一口京片子是怎么過來(lái)的。

前一陣，馮唐針對(duì)那篇《流感下的北京中年》寫了一篇讀書筆記，其中一句印象尤深：35歲之后，你需要多認(rèn)識(shí)幾個(gè)醫(yī)生朋友，請(qǐng)對(duì)他們好一些。

無(wú)論任何時(shí)候，如果你身邊有潮汕朋友，請(qǐng)對(duì)他們好一些！

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 牛 肉 火 鍋 

牛肉火鍋是潮汕飲食近些年來(lái)最大的IP，基本上開到哪就火到哪。

陳曉卿說，好的食物有根，誰(shuí)也帶不走。對(duì)于牛肉火鍋來(lái)說，最重要的當(dāng)然就是牛。住在澄海區(qū)的Alan老板說，最好的牛肉火鍋在澄海的郊區(qū)，后場(chǎng)是屠宰場(chǎng)，前面就是店面，真正的“直鏈送達(dá)”。

▲ 還是沒記住是什么部位……

潮汕人吃牛，就像日本人吃燒鳥一樣，都做到了精細(xì)分割的極致。點(diǎn)了5個(gè)部位的牛肉，口感完全不同。

- 吊龍伴和匙仁：都屬于有點(diǎn)點(diǎn)肥，但香滑細(xì)嫩，也是我最喜歡的兩種；

- 匙餅和五花趾（也叫五花腱）：有明顯的肉筋感，吃起來(lái)爽脆；

- 胸口朥：牛前胸的一塊脂肪，但涮過以后不油反脆。胸口朥很挑人，喜歡的人就好這一口（比如我那根本不吃肥肉的額娘竟然對(duì)它情有獨(dú)鐘），但換我就欣賞不來(lái)；

- 牛肉丸：鍋底自帶，用兩根重錘捶打40分鐘的Q彈程度毋庸多言，咬一口汁水會(huì)濺出來(lái)，扔地上真的會(huì)彈起來(lái)吧（舍不得扔啊?。?br>

▲ 你們感受一下

開吃之前，我真的有很認(rèn)真的研究每一盤肉，可一旦吃起來(lái)就根本顧不上那么多了，蘸上沙茶醬的每一口都很完美！為了吃美，這里還有幾點(diǎn)小提示：

- 牛肉火鍋講究吃完所有的牛肉之后再涮菜，菜的味道會(huì)破壞牛肉湯底的味道；

- 吃的順序一般是瘦/嫩→略肥/有肉筋→肥，所以胸口朥要放在最后來(lái)涮；

- 關(guān)于涮肉的時(shí)間，只要放到笊籬上，變色即可，寧短不長(zhǎng)；

- 朋友帶我去的這家店叫做新金鴻牛肉城，驚爆價(jià)4個(gè)人才吃了178元（額娘吃的比較少）。但在汕頭吃飯就像混人情社會(huì)，不熟悉的外地人未必拿得到好肉。如果活動(dòng)范圍就在市區(qū)的話，去海記也無(wú)妨。

 鹵 鵝 

如果說還有比吃牛肉火鍋更要緊的事，那一定是鹵鵝。

鹵鵝在潮汕人心目中的地位比餃子對(duì)北方人來(lái)說還要重要。逢年過節(jié)要“剁”鵝肉；宴客講究“無(wú)鵝不成席”；拜神時(shí)鹵鵝也是必備的貢品?；?、魯、蘇、川四大菜系中都有鹵味，而其中的粵式實(shí)際上就是潮式。

▲ 鹵鵝拼盤

鹵鵝從鵝的品種、重量到鹵料的選擇都非常復(fù)雜，不如先來(lái)說點(diǎn)實(shí)際的：一只鹵鵝正經(jīng)哪里最好吃？

對(duì)于不懂行的游客來(lái)說，很可能歡天喜地的買上二兩鵝肉，就以為吃到了鹵鵝的精髓，其實(shí)鵝肉的口感偏老，是不太受推崇的部位，老鵝頭才是一只鹵鵝的精華所在，價(jià)格也往往最高。

▲ 鵝肝和鵝翅

鹵鵝的其他“零部件”都很好吃。鵝肝軟糯香滑，吃慣了鹵鵝肝的潮汕人絕對(duì)不可能承認(rèn)法國(guó)鵝肝醬是頂級(jí)的美味；鵝腸脆；鵝胗有嚼勁；鵝血入味；鵝翅和鵝掌啃起來(lái)那叫一個(gè)帶勁兒。來(lái)個(gè)鹵鵝拼盤，每一樣都不會(huì)讓人失望。

▲ 用普寧豆醬做的雜魚煲，太鮮美！

推薦你來(lái)澄海區(qū)的日日香鵝肉飯店，站在門口看見滴著鵝油的鹵鵝簡(jiǎn)直像在朝圣！朋友點(diǎn)的苦瓜湯和普寧豆醬雜魚煲我也很喜歡，雜魚尤其鮮；另一家推薦，是只有本地人才會(huì)去的烏弟鵝肉面；若只在市區(qū)活動(dòng)的話，那就是春梅里鵝肉店咯。

 蠔 烙 

很久以前，我在北京某次臺(tái)灣小吃節(jié)上吃過一次蚵仔煎，煎的又老又腥，油膩感十足，導(dǎo)致很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)我都對(duì)這玩意提不起什么興趣。

幸好那次經(jīng)歷沒有把我嚇退，這不，在汕頭的澄海區(qū)就給我吃到了人生最巔峰的蠔烙，好吃到?jīng)]朋友！

▲ 雖然宵夜叫的是外賣，但味道真把我驚艷了，如果直接去店里吃的話，應(yīng)該有120分吧！

外皮微微酥，里面的蠔仔鮮嫩多汁，最難得的是，這種講究“厚朥（豬油）猛火”的食物吃起來(lái)又香又嫩，一點(diǎn)感覺不到油膩。

蠔烙的原料并不復(fù)雜，主要是蠔仔、薯粉和鴨蛋，但要想做的好吃，玄機(jī)全在食材的比例和火候的掌控上?；鸫罅耍馄埂⑾栠^熟；粉多了，質(zhì)地變得黏糊糊，都是失敗之作。完美的蠔烙要外脆內(nèi)嫩，蠔多粉少，薯粉的量恰好吸收蠔仔受熱脫出的水分，也能使蠔仔更加滑嫩。

▲ 這家的豬腸脹糯米也很好吃

▲ 滑滑嫩嫩的豆腐魚，前一晚才在蠔烙里吃到，第二天逛菜市場(chǎng)就碰到了

這家店是位于澄海區(qū)的昭義蠔仔烙。因?yàn)槔锩孢€加了獨(dú)門秘方“豆腐魚”，所以口感更嫩，味道更鮮，完爆前一天在共和著名炒糕粿吃的蠔烙，我猜它肯定也比已經(jīng)被游客踏破門的西天巷蠔烙好得多。

 益 母 草 豬 紅 湯 

南方的小青菜一向比北方豐富，很多我都叫不上名字，之前從廣州室友那里認(rèn)識(shí)了西洋菜，這次在潮汕吃到了更神奇的“益母草幼苗”。

▲ 這個(gè)長(zhǎng)得有點(diǎn)像香菜的就是益母草幼苗啦

益母草有活血化瘀的功效，很多用來(lái)調(diào)養(yǎng)姨媽的中藥里都有這一味。不過放眼全中國(guó)，似乎也只有潮汕有直接食用益母草幼苗的食俗了。Emmmm，所以問題來(lái)了，男的也吃益母草嘛？

對(duì)于潮汕人來(lái)說，益母草幼苗只是一種普通的蔬菜，除了不太建議經(jīng)期的女生過多食用（當(dāng)心姨媽來(lái)不停哦），潮汕男生真的好愛益母草有木有！

益母草幼苗比較經(jīng)典的吃法是和豬血、豬雜等食材一起焯湯，性質(zhì)溫補(bǔ)。翠綠的幼苗下鍋汆燙幾秒，盛到碗里顏色還很可愛。幼苗很嫩，本身的味道不太明顯，但湯實(shí)在鮮美，豬血有一種很“脆”的齒感，吃完幾塊還想再來(lái)。當(dāng)然啦，也可以把益母草幼苗換成其他的小青菜，據(jù)說真珠花菜的味道就很特別。

▲ 廣場(chǎng)這家的食材超級(jí)新鮮！

這一碗我是在廣場(chǎng)正宗原汁薏米店吃的，比田記豬血湯的味道更勝一籌，田記食材的新鮮度遠(yuǎn)不如廣場(chǎng)這家。

 普 寧 豆 干 

想象中的“豆干”應(yīng)該很有韌勁，沒想到普寧豆干的口感有點(diǎn)像炸鮮奶，里面很嫩，外面炸的酥酥脆脆。這種小吃明朝的時(shí)候就有，也算是地方一絕。吃的時(shí)候可以蘸辣醬，也可以蘸一種韭菜葉和鹽水做成的蘸料，我更喜歡沾上幾片韭菜葉一起吃，味道濃郁。

普寧豆干有比較重的“豆腥味”，我自己是豆制品的狂熱愛好者，所以完全不排斥，吃不習(xí)慣的胖友請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇。

順便嘗一嘗的話，像福合溝那種吃綜合小吃的地方就有。我去的是紅領(lǐng)巾路的正宗普寧豆干坊?？雌饋?lái)簡(jiǎn)單的小吃，做起來(lái)的講究其實(shí)很多，所以還是找了一家專門店來(lái)吃。這家的豆干現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外酥里嫩，我?guī)缀跻粋€(gè)人吃掉了一盤，配個(gè)橄欖豬肺湯或者海底椰烏雞湯簡(jiǎn)直完美了。

▲ 第一次見海底椰，好神奇。本身硬硬的也沒什么味道，但煲湯很好喝

 粽 球 

粽球=粽子。在南北方為粽子應(yīng)該是甜還是咸爭(zhēng)論的不可開交的時(shí)候，潮汕人給出了標(biāo)準(zhǔn)答案：可甜可咸，甚至還可以甜咸雙拼。

▲ 南北方再也不用為了粽子打架了！

到底是北方人，我還是更喜歡甜的有豆沙的那半，至于咸口的，是用香菇、蝦干、臘腸和咸蛋黃做成的，對(duì)北方人來(lái)說比肉粽子來(lái)的好接受一點(diǎn)，沒有那么油膩。

吃粽球比較出名的是老城區(qū)的老媽宮粽球，我在澄海區(qū)的鈿記堂吃的，這家店比較商業(yè)化，粽子有創(chuàng)新版本，比如榴蓮粽球，但是傳統(tǒng)粽球的味道也保護(hù)的很好。

 甘 草 水 果 

潮汕的氣候很適合水果的生長(zhǎng)，潮汕人又對(duì)“腌制”二字有謎之熱情，于是就有了甘草水果。

清燥潤(rùn)肺的甘草和酸梅熬成汁，加進(jìn)水果一起腌制，酸酸甜甜出乎意料的好吃。

▲ 用甘草和酸梅熬的甘草梅汁

汕頭的龍眼路有很多吃甘草水果的店鋪，but，這里有一個(gè)問題。很多攤檔的水果只有顏值，實(shí)際上并沒腌過，所以吃起來(lái)有水果的酸澀，而且味道寡淡——這完全不是甘草水果的真相！下功夫腌制過的水果看起來(lái)會(huì)有點(diǎn)蔫，就算不淋汁本身也非常入味。對(duì)比一下龍眼路和潮州推車小販的甘草水果就知道了：

▲ 潮州小販的甘草水果，青芒、熟芒、草莓和芭樂都很好吃

▲ 龍眼路的甘草水果，跟果切沒什么區(qū)別，最后淋的梅汁也很少，味道寡淡

買之前一定要注意分辨是不是真的。

 豆花/ 甜湯/ 鴨母捻 

廣場(chǎng)正宗原汁薏米店的斜對(duì)面有一家廣場(chǎng)老牌豆花甜湯，常年占據(jù)著潮汕必打卡小吃排行榜。

這家的豆花質(zhì)地很特別，粘稠、綿密而且扎實(shí)，跟成都豆花的清爽感完全不同。吃的時(shí)候從木桶里舀一勺出來(lái)，撒上紅糖。據(jù)說汕頭很多上了年紀(jì)的老人家都對(duì)這一口很有情結(jié)。

個(gè)人感覺，這家甜品有空逛過來(lái)可以吃著玩兒，不用當(dāng)成“必吃”來(lái)打卡。豆花的飽腹感很強(qiáng)，建議2-3人點(diǎn)一碗。

▲ 鴨母捻

還點(diǎn)了一碗鴨母捻，名字很奇怪，其實(shí)就是不同餡料和顏色的湯圓。因?yàn)樵诎滋撬兄笾粮∩纤婢褪炝耍瓷先ハ聒喿佑嗡粯佣妹?，也是潮汕很傳統(tǒng)的甜品小吃。

 果 汁 冰 

來(lái)汕頭之前，朋友給我列了個(gè)list，果汁冰這欄只有一句話：就一杯果汁，反正比什么喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)有吸引力多了。（哈哈哈）

喝的時(shí)候突然想起星巴克在意大利根本不可能存活下去的?！绻就烈呀?jīng)有很出色的同類項(xiàng)了，外來(lái)品牌再怎么包裝也很難得人心。

紅了二十幾年的亞強(qiáng)果汁冰就是個(gè)活生生的例子。果汁本身的味道非常濃郁，而且性價(jià)比奇高。建議點(diǎn)單的時(shí)候多嘗試一下新鮮的搭配，比如這次倍感驚艷的竟然是苦瓜檸檬汁！

▲ 芒果汁，個(gè)人更喜歡苦瓜檸檬汁

喝之前覺得這搭配算個(gè)什么鬼，真是謎之奇葩……沒想到入口苦中帶甜，意猶未盡。反倒是芒果汁、草莓桑葚汁這種傳統(tǒng)搭配喝完了比較容易膩。（誰(shuí)知道這個(gè)苦瓜檸檬汁的配方，可以告訴我嘛，回來(lái)做了兩次味道都不太對(duì)）

 杏 仁 茶 

去之前我一直把想象中的杏仁茶等同于露露。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，真是太年輕！太幼稚！露露一比也就是個(gè)兌了水的杏仁飲料。

即便再普通的食材，也能在潮汕吃出驚喜的味道，后來(lái)在涼茶店喝到的蓮藕汁也一樣。

▲ 如果能弄成太極八卦形狀，豈不是很炫酷！

杏仁茶最棒的是可以和芝麻糊雙拼，一點(diǎn)不違和。最好的去處是老城區(qū)的杉排福平坊；我在龍眼路的楊記杏仁茶吃的，還順便吃了點(diǎn)心，又是一頓完美的下午茶。

 涼 茶 

據(jù)說每一個(gè)來(lái)北京玩兒、被干燥氣候打敗了的廣東人都問過同一個(gè)問題：

“你們?cè)谀睦锖葲霾?？?/p>

（思考一會(huì)兒）“超市里就有”

“這么先進(jìn)？”

“王老吉啊”

“……”

和其他的廣東城市一樣，汕頭也遍布著涼茶鋪?zhàn)?，只要花幾塊錢，就能解決諸如感冒、嗓子痛、上火之類的日常小毛病。這里的人很少往醫(yī)院跑，飲食的平衡是一方面，涼茶也算一種科學(xué)的彌補(bǔ)。Emmmm，托涼茶的福，在汕頭大吃大喝了5天身體完全沒有不適。當(dāng)初在成都吃兩天就上火到不行了……

涼茶鋪?zhàn)咏诌吅芏?，喝過幾家，最好的是許吉涼水。這家的涼茶比較濃，如果你沒有感覺到不適，不太推薦喝帶有藥性的涼茶（涼茶的本質(zhì)也是中藥），可以來(lái)杯蓮藕汁或者杏仁茶。

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Tips

◎ 我們所說的潮汕地區(qū)包括潮州、汕頭和揭陽(yáng)。潮汕的機(jī)場(chǎng)在揭陽(yáng)，所以如果飛過來(lái)的話請(qǐng)搜：XX→揭陽(yáng)；如果乘高鐵的話，請(qǐng)搜XX→潮汕站（具體的位置在三地交接處），交通確實(shí)比較擰巴；

◎ 個(gè)人建議如果在汕頭的停留時(shí)間≦3天，在市區(qū)就夠吃啦；如果你有更多的時(shí)間，推薦在澄海區(qū)住一晚，這里有最地道的牛肉火鍋、鹵鵝和蠔烙；

◎ 我在汕頭住在老城，吃東西比較方便，但環(huán)境很雜亂。更推薦龍眼路和長(zhǎng)平路附近，吃的也很多，環(huán)境更好，想去新城區(qū)的話（比如富苑飲食）距離也不會(huì)太遠(yuǎn)；

◎ 汕頭比潮州的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，但歷史底蘊(yùn)和文化遠(yuǎn)不及潮州，畢竟作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)也就是近二十多年的事。如果你喜歡歷史感厚重一點(diǎn)的城市，可以住潮州，汕頭除了吃吃吃，可以看的地方屈指可數(shù)；

▲ 吃喝之余最喜歡的兩處景色，南澳大橋和碼頭的落日

◎ 在潮汕，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的評(píng)分可以這么參考：評(píng)分奇低的一定不好吃，評(píng)分在7分以上的很可能就是游客眼中的神級(jí)店鋪了；評(píng)分突破8分且評(píng)論人數(shù)超多的一般是在游客圈口碑爆棚的。本地人吃東西是習(xí)慣+人情，一般很少寫點(diǎn)評(píng)網(wǎng)；

◎ 公交系統(tǒng)只在市區(qū)比較發(fā)達(dá)，但可能需要等很久很久……最好的辦法是共享單車+滴滴，不要路邊直接攔車，可能被黑；

◎ 2018年1月，小公園周邊的老城正在大修，目測(cè)最快也得半年，請(qǐng)謹(jǐn)慎前往。（老城區(qū)的保護(hù)真挺讓人堪憂）