圖文｜林君君
編輯｜鈴鐺
春天了，問(wèn)問(wèn)身邊的人想去哪春游，10個(gè)里有5個(gè)跟我說(shuō)：潮汕?。?！
于是我和友人立刻背上行囊，替你們先吃一波。
我們先從潮汕美食的浩瀚大海里篩選出150家看起來(lái)不錯(cuò)的店，再?gòu)闹信懦羧A而不實(shí)的60多家店（非常嚴(yán)格），然后真金白銀自費(fèi)吃了80多家店，篩選出一些好吃厲害又有當(dāng)?shù)靥厣牡辍?/span>
（我甚至還在行程中，揪到一個(gè)做當(dāng)?shù)孛朗迟~號(hào)的專業(yè)吃貨，逼她分享自己不舍得公開(kāi)的餐廳。）
這篇可謂精心挑選，嘔心瀝血，看到就是賺到。（自吹自擂）
雷我們替你踩，冤枉錢我們替你花，無(wú)辜的肥我們替你增——而美食你們?nèi)コ浴?/strong>
本篇內(nèi)容包含：
·潮汕本地美食號(hào)不舍得公開(kāi)的小店
·本地人才吃的老破小店
·品類相同的店我們進(jìn)行了橫向?qū)Ρ?，幫你找更適合自己的店
因?yàn)檫@篇信息量巨大，一次看不完沒(méi)關(guān)系，但請(qǐng)記得拉到最后給我點(diǎn)贊，鼓勵(lì)一下??
如果你打算去潮汕，那請(qǐng)收藏點(diǎn)贊分享到朋友圈。
如果你還沒(méi)打算去潮汕，那就趕快打算打算吧！
*有些店我還替你們問(wèn)到了微信，如果你實(shí)在想吃又來(lái)不了，可以直接讓老板給你寄快遞。但快遞是否一如店里的味道我們沒(méi)試過(guò)，我們還是建議來(lái)當(dāng)?shù)爻浴?/span>
潮汕的氣候有多舒服？
夏天不熱，冬天不冷。
潮汕人有多懂吃、舍得吃、愛(ài)吃？
隨便走走，遍地都是三代以上的經(jīng)典老店。
他們對(duì)食材追求極致的鮮美，豐富精深，醬料的多樣，都讓這個(gè)地區(qū)的美食很難被超越。
我拿新鮮度舉個(gè)例。
路過(guò)一家火鍋店，掛著的牛肉竟然還在動(dòng)。??
當(dāng)?shù)匚飪r(jià)也饞人，一份飽滿的蠔粥，隨便一勺子全是蠔肉。
吃完結(jié)賬，25元。
不過(guò)最近潮汕旅游太火了，坑人的店也層出不窮。
在這么龐大復(fù)雜的美食地圖，怎么才能避開(kāi)難吃的網(wǎng)紅店，用有限的時(shí)間、卡路里、金錢，吃到好吃地道的美食？
這次潮汕美食攻略我們先從字面的潮和汕開(kāi)始，即潮州、汕頭。
（篇幅有限，揭陽(yáng)下次補(bǔ)上！揭陽(yáng)也不能錯(cuò)過(guò)）
潮州美食
??官塘兄弟牛肉火鍋
??335省道官塘鎮(zhèn)綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口
就是之前我提到的，牛肉到店里還會(huì)跳動(dòng)的潮汕牛肉火鍋店。
他們家的厲害之處是有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖來(lái)自廣西云南不同地區(qū)的優(yōu)質(zhì)黃牛。
屠宰場(chǎng)離得不遠(yuǎn)現(xiàn)宰現(xiàn)賣現(xiàn)吃，所以非常新鮮。
推薦吃比較稀有的部位，匙柄、雪花、五花趾、三花趾、吊龍伴。
匙柄很有彈性，雪花肥美爽滑，不輸xx和牛，五花趾肉中帶筋，很脆嫩，吃起來(lái)咯吱咯吱。
吊龍伴比吊龍多一層油脂，吃起來(lái)更香滑，如果想吃清爽些可以選擇吊龍。
潮汕牛肉火鍋講究一個(gè)燙肉的時(shí)間，戀愛(ài)可以晚點(diǎn)談，肉必須趁嫩吃。
Tips：手機(jī)下單要是顯示售罄，可以試著找小哥問(wèn)，有的時(shí)候他們太忙來(lái)不及電腦補(bǔ)貨。
如果你只去潮州一個(gè)地方的話推薦吃這家。
個(gè)人覺(jué)得這次在汕頭吃的牛肉火鍋小店更好吃，會(huì)在下面汕頭篇提到，如果有時(shí)間去汕頭的話，不能錯(cuò)過(guò)。如果二選一我推薦你在汕頭吃。
??來(lái)龍庵豬腸脹糯米
??下東平路來(lái)龍庵旁邊
這家店非常難找，但去了你就知道什么叫做酒香不怕巷子深，它藏在七拐八拐的巷子深處，大部分都是本地人來(lái)吃，有的吃客每天都來(lái)。
我吃到了這次我心中潮汕之行最好吃香濃，最新鮮的豬雜湯。
店家早上七點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備食材，熬湯處理食材。下午兩點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但是時(shí)間不到就已經(jīng)沒(méi)有位置了。一天只賣兩個(gè)小時(shí)左右，賣完收攤。
豬下水的種類很多，豬肺，豬肚，粉腸，豬肚、生腸，肥腸。肥腸好肥好軟糯，保留了肥腸的口感沒(méi)有腥臭味。有的粉腸處理不好就會(huì)苦，肥腸腥臭。他們家的很香很糯很干凈。酸菜加豆芽化解了豬雜的膩，每一塊豬雜都展示了它自身的精彩，湯我喝的一滴不剩。
他們?cè)驹诼房陂_(kāi)了二十多年，現(xiàn)在開(kāi)自己的老宅里。和街坊鄰里彼此熟悉，有的客人幫忙老板做衛(wèi)生就是為了早點(diǎn)吃上。店里的豬腸脹糯米，腸衣很薄，有的店做不好就會(huì)有豬腸的腥氣，他們家做得很干凈。糯米香粘，淋上自己做的甜醬，撒上芝麻粉，很香。老板娘的腳像火燒一樣跑個(gè)不停，很忙很努力很快樂(lè)，見(jiàn)她和老客人說(shuō)說(shuō)笑笑，被他們的生活氣感染到。Tips:他們家初一初二不開(kāi)門(mén)，不要吃閉門(mén)羹了。
在潮汕你能見(jiàn)識(shí)到什么是花式吃米：從制法分蒸、烤、煮、煎、炸；從形狀和內(nèi)容物分粿條、腸粉、粿卷、粿汁、尖米圓……又能從祭祀用的粿和非祭祀的粿。總之既好吃又花樣百出，嘆為觀止。人氣很旺，一大早門(mén)口就堆滿了人，其中不乏游客和本地人。趁排隊(duì)的空隙，我們先到對(duì)面的腸粉店吃，有對(duì)比就有傷害，對(duì)面這家店米皮厚有點(diǎn)發(fā)酸。而雙生的腸粉皮薄中帶著一點(diǎn)韌勁，且有米香。調(diào)味是蠔油加芝麻醬，甜香爽滑，牛肉軟嫩。??猷巷開(kāi)元廣場(chǎng)上客大餐室右拐粿汁和粿條相似，但是制法不同，粿汁是烤制的，增加了它的孔隙，更加吸汁。湯頭有炸蒜的香氣，肥腸鹵的軟綿入味，五花肉有豬肉香。吸足了鹵汁的豆腐干咬下去滿口香氣，苦瓜解膩生津，吃得肚子和笑容一起脹開(kāi)。粿條卷外地少有，去潮汕一定不能錯(cuò)過(guò)。它皮很薄，卻很有韌勁，包裹著豐富的餡料，豬肉、香菇、菜脯、芋頭……
澆上靈魂芝麻蔥油，潮州人叫做“蔥珠朥”，加在里面奇香。非常好吃。店家是一對(duì)夫妻，營(yíng)業(yè)了三十多年。等他們老了就不做了，要珍惜還能吃到的機(jī)會(huì)。????開(kāi)元上西平咸水粿(開(kāi)元店)??開(kāi)元路與上西平路交叉口駐影攝像館旁（順豐茶莊對(duì)面）吃之前沒(méi)想到這么好吃，水粿用米蒸成小碟的樣子，略厚的口感吃起來(lái)彈性十足，很水潤(rùn)，加上不停翻騰的帶有焦香味的菜脯（蘿卜干），每顆加入一勺就能帶來(lái)提味的鮮美。本來(lái)慢慢地想邊逛邊吃，但是一口接一口，一眨眼就吃完了。上圖是汕頭??老牌水粿，和汕頭的不同，汕頭的水粿比較薄一些，還要澆一勺麥芽糖漿，更像甜品。??新橋東路新泰里2號(hào)首層門(mén)市老奶奶多年功力，大火爆炒，手速極快，一份炒不到三十秒，粿條和河粉不同，粿條切得更細(xì)，純米制品，一般不加其他粉類物質(zhì)。大骨熬湯，加入不同部位的牛雜粿條，頭湯鮮美，粿條爽滑吸汁，非常鮮美，推薦兩家，一家是開(kāi)元寺附近叫鎮(zhèn)記牛雜，一家是潮州西湖邊上的鎮(zhèn)記老尾牛雜，兩家是兄弟，后來(lái)分家各自開(kāi)了店。老尾有創(chuàng)新，鎮(zhèn)記牛雜保留了當(dāng)年的味道。可以按個(gè)人喜好選擇想吃的店。我們橫向?qū)Ρ攘巳业瓴煌愋偷柠u鵝店，拿鵝肉、鵝肝、鵝掌做對(duì)比。還吃了980元的獅頭鵝老鵝頭。1.巷子里的街坊店，只有說(shuō)潮汕話的本地人來(lái)買——華記鹵鵝??地址：華記鹵鵝，衛(wèi)星一路與衛(wèi)星二路交叉口東南50米；???：wh13539384747??地址：日日香鵝肉飯店，（澄海）中心城區(qū)丹虹園6幢一層14號(hào)3.上潮州當(dāng)?shù)睾芑痖_(kāi)出潮州——溪口劉卜鵝肉店??地址：溪口劉卜鵝肉店，上西平街245號(hào)???：stdaike街坊店的華記鵝肉肥香，偏咸口，蠻好吃的，但相比另外兩家更厲害的店來(lái)說(shuō)記憶點(diǎn)不突出。鵝肝是常規(guī)養(yǎng)殖，這種鵝肝比較硬，肝臟的味道很重。日日香的鹵鵝是五香咸味鹵鵝，香氣復(fù)雜，肉感扎實(shí)。鵝肝是依照法式鵝肝的養(yǎng)殖方式來(lái)的。非常好吃，口感扎實(shí)細(xì)膩又綿軟，入口鵝肝的粉糯溫柔地在嘴里蔓延開(kāi)來(lái)。既保留了鵝肝的香氣，又不過(guò)于濃重。吃起來(lái)像法國(guó)進(jìn)口鵝肝，但是價(jià)格低很多。溪口劉卜鵝肉店，他們家的鵝肉鹵的是濃醬甜口，肉感細(xì)膩香甜，鵝皮滑彈有彈性。隆重的獅頭鵝老鵝頭因?yàn)槠贩N特殊，養(yǎng)殖時(shí)間久，所以價(jià)格昂貴。其中鵝頭上的瘤最為值錢，咬下去滿口膠質(zhì)，嚼起來(lái)像牛皮糖也像豬蹄。好吃是蠻好吃的，可是一個(gè)頭980元，實(shí)在是需要“咬牙切齒”……值不值得吃另說(shuō)，但如果有人送你獅頭鵝老鵝頭，那一定是把你當(dāng)作尊貴的朋友對(duì)待，請(qǐng)珍惜他/她。溪口劉卜鵝肉店老板斬鵝肉幾十年，現(xiàn)在右手大，左手小。左手已經(jīng)拍出厚厚的繭了，每增加的一點(diǎn)繭，都是努力生活的痕跡。??官塘鮮匯魚(yú)生·潮汕生腌·砂鍋粥(潮州牌坊街總店)??環(huán)城南路8號(hào)（金龍賓館府城小食館正對(duì)面）??生食有風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。
鵝肉店老板自己也是一個(gè)吃貨，聽(tīng)他的強(qiáng)烈推薦，我們來(lái)了這家店吃魚(yú)生、生腌。果然有點(diǎn)東西，蝦生和凍咸糕蟹驚人好吃。魚(yú)生和順德的很像但有些許不同，可以選擇當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩的石堅(jiān)魚(yú)。皮皮蝦的口感像果凍，本身的味道被醬料蓋過(guò)。相比之下普通不少，但是還是蠻好吃的。生腌在潮汕叫做“毒藥”，是一種明知道很危險(xiǎn)，但是忍不住迎頭而上的極致誘惑。潮汕人家很團(tuán)結(jié)，他們是三代人的家族生意，從爺爺開(kāi)始做，在爺爺和爸爸退休后兄弟姐妹來(lái)接手。一天到晚忙個(gè)不停，但是氣氛很和諧有愛(ài)。離牌坊街近，逛完吃一份海鮮砂鍋粥，五臟六腑都?xì)w位了。砂鍋粥邊熬邊攪，潮州砂鍋粥的米和湯分開(kāi)。米粒煮得開(kāi)花，餡料新鮮飽滿，鮮得上頭，每一口都是粥在親吻腸胃。??鳳新街道綠榕路宜園B區(qū)2號(hào)門(mén)市這家離景區(qū)有點(diǎn)距離，但食材厲害了。店家保證是野生的石斑魚(yú)，能吃到老虎斑和烏斑（又有人叫它黑狗斑/熊貓斑）。適合不方便吃魚(yú)生又想吃魚(yú)肉本味的人。老板會(huì)安排好部位，魚(yú)片出不同的厚度，吃起來(lái)有不同的口感和膠質(zhì)感。
湯底是清湯加入南姜的暖和胡椒粉的辣，去腥，暖胃。但吃不慣的人可能第一口有點(diǎn)刺激。魚(yú)皮的油脂很香，皮吃起來(lái)很有嚼勁，魚(yú)骨放進(jìn)湯里越煮越濃，有著環(huán)繞唇齒的鮮美。豪華的“飯”：潮汕魚(yú)飯，魚(yú)飯沒(méi)有飯，是古時(shí)候海邊魚(yú)蝦蟹多得可以讓當(dāng)?shù)厝水?dāng)飯吃，所以叫做魚(yú)飯。將魚(yú)用鹽一層層疊起腌，放在竹籃里蒸煮，魚(yú)身完整，不停加熱后自然流出的汁水形成魚(yú)凍。據(jù)《潮州味道》紀(jì)錄片了解到，潮州的魚(yú)飯很大一部分是從同一個(gè)魚(yú)飯生廠商那里白天進(jìn)貨，晚上做夜糜。如果可以選擇比較方便的店。如：西榮老尾白粥、楓春海鮮大排檔-潮州菜魚(yú)餃取魚(yú)肉加淀粉做成餃子皮，包裹豬肉本來(lái)吃起來(lái)就很有趣，炸過(guò)的魚(yú)餃外酥脆里肉香，更讓人喜歡。魚(yú)面是魚(yú)做的面，咬起來(lái)爽口彈牙，帶有魚(yú)的鮮香。蠔烙我們?cè)诔敝莩粤?家店，最終決定推薦這一家，它相對(duì)來(lái)說(shuō)不便宜，但卻最喜歡。他們家的蠔烙，很舍得放，新鮮得進(jìn)嘴就爆開(kāi)。煎蠔烙的手藝也值得一夸，邊上焦脆，內(nèi)里濕潤(rùn)，滿嘴油香。幾家吃下來(lái)最滿意。缺點(diǎn)是等了一個(gè)小時(shí)才吃上，值不值得等得自己掂量了。蠔仔掛上勾芡，加上胡椒粉，一口直接滑進(jìn)喉嚨。忍不住感慨潮州人真的好爽！??太平街道水平路27號(hào)（近開(kāi)元寺廣濟(jì)門(mén))等蠔烙的時(shí)候可以去邊上餅家買現(xiàn)做的特色美食“腐乳餅”，南乳的味道濃郁，餅皮脆，里面夾了豬肉、蒜頭、花生、芝麻等，細(xì)細(xì)品味很悠長(zhǎng)的香氣。??松記南香達(dá)濠魚(yú)丸·魚(yú)餃·潮州特色小吃??義安路140號(hào)???a18537168潮汕的魚(yú)丸有一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)就是只用海水魚(yú)不能用淡水魚(yú)。
店里可以選擇一個(gè)20元套餐，能吃到魚(yú)丸、牛肉丸、魚(yú)冊(cè)、魚(yú)餃、魚(yú)丸、蝦棗。石斑魚(yú)丸，打得脆彈，味淡而鮮。但口味重的人可能不容易接受，覺(jué)得食之無(wú)味。他們家的牛肉丸，很扎實(shí)，很脆彈，可以吃出真材實(shí)料。墨斗丸，是花枝丸。墨魚(yú)的口感增加了它的軟糯。
魚(yú)冊(cè)卷是魚(yú)泥在案板上磨平刮起，產(chǎn)生了褶皺，魚(yú)肉包豬肉?？诟泻臀兜蓝己茇S富。看起來(lái)想古時(shí)候的書(shū)冊(cè)，就叫魚(yú)冊(cè)。不加一點(diǎn)糖，甜味完全來(lái)自蝦肉本身。它比糖還甜，吃完好愛(ài)這個(gè)美味的世界。這家是開(kāi)了二十多年的店，現(xiàn)在兒子接手，早上大爺幫忙。鴨母捻甜湯，從甜湯的名字看到潮汕人天生豐富的想象力。其實(shí)就是湯圓，因?yàn)橹笸晗聒喿佑嗡?，就起了這個(gè)名字。糯米皮比江浙一帶普遍的湯圓更軟滑水潤(rùn)，不粘牙。他不一定是潮州最好吃的春餅，但店鋪很有風(fēng)味。大爺做春餅已經(jīng)70多歲了，是老網(wǎng)紅了。他家的春餅冷了也很好吃，外酥香，里面夾了豬肉、蝦干、香菇、綠豆，綠豆餡，淡雅綿密，口感和味道都很優(yōu)雅。不過(guò)不喜歡蝦干味道的人可能會(huì)被勸退。
豬肉加上香蔥、陳皮，裹上一圈米漿下鍋炸，趁熱乎乎的一口一個(gè)滿嘴油香。潮州碳水腦袋的天堂：麥粿、炸芋頭、紅薯、豬腳圈，吃得嘴巴忙不過(guò)來(lái)。潮州和汕頭的甘草水果有點(diǎn)不太一樣，潮州甘草水果用的是青梅醬+甘草腌的，顏色黃黃的，口味很清新。汕頭的是甘草+酸梅汁，有些會(huì)用南姜。風(fēng)味不同但都很好吃。潮汕人對(duì)芝麻糊的喜愛(ài)到了極致，把綿綿冰都做成黑芝麻口味的，味道很特別，有濃濃的芝麻香，上面淋上酸甜的桑葚汁，味道很古早口感很現(xiàn)代。說(shuō)起杏仁茶，老潮州人必提謝懷亮，這是他們從小吃到大的味道，杏仁茶的杏仁味很濃郁明亮，芝麻糊很醇厚，油脂高，口味很古早。Tips:下午去官塘兄弟吃完火鍋不會(huì)很擠，而且回市區(qū)的時(shí)候可以去廣濟(jì)橋看南方小城的紫粉色夕陽(yáng)。汕頭和潮州雖然同屬潮汕地區(qū)，但是味道和風(fēng)味有很多不同。我們到汕頭的第一站先去逛活的博物館——菜市場(chǎng)。??龍北菜市場(chǎng)的一樓像一個(gè)海洋世界，生猛海鮮很多，看得眼花繚亂。遇到想吃的可以買下來(lái)直接到二樓加工開(kāi)吃，又鮮又便宜。還有的各種粿的博物館，粿是潮汕人祭祀時(shí)的貢品，后來(lái)成為日常食物。
可以在菜市場(chǎng)買讓老板真空打包帶回家，想堂食的話可以去小公園的老潮興，在店內(nèi)購(gòu)買，讓店家加工堂食。用生命吃飯的汕頭人都在這里了，這是凌晨?jī)牲c(diǎn)的汕頭菜市場(chǎng)。凌晨1點(diǎn)到4點(diǎn)，你都能在這里看到這樣的景象，因?yàn)檫吷系耐涝讏?chǎng)在凌晨宰豬送肉，甚至還有拖家?guī)Э趲е∨笥褋?lái)吃的。潮汕人的吃貨之魂從小就被培養(yǎng)起來(lái)。在潮汕不僅牛肉跳得鮮活，豬肉也一樣。店家拿到案板上的豬肉還在跳動(dòng)。汕頭人對(duì)豬肉牛肉的講究都體現(xiàn)在這里，不僅講究新鮮，還講究部位。推薦你一定要吃前欄酥，脆韌的口感，極致的鮮甜，好吃到在嘴里舍不得吞。還可以到菜市場(chǎng)的豬肉鋪買新鮮的豬腰來(lái)讓店家加工，因?yàn)辄c(diǎn)了其他肉，店家也沒(méi)有要加工費(fèi)，切得很厚，沒(méi)有腥臊味。功力了得。從潮州到汕頭的路上會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)叫歐汀的地方，是個(gè)美食寶藏地區(qū)，不要錯(cuò)過(guò)。這條街上有兩家面對(duì)面開(kāi)著名字很像內(nèi)容也一樣的店，秉著不能只看評(píng)論的心態(tài)兩家我們都嘗試了，個(gè)人更喜歡亞岳朥粕粥。朥在潮汕地區(qū)把肥肉叫做朥，朥粕其實(shí)就是豬油渣的意思。將糯米熬成開(kāi)花，為粥底。把豬油渣加在糯米粥上，肉香粥綿，湯鮮甜，潮汕人真會(huì)吃啊。他家的豬油渣，肥香扎實(shí)，炸得干香，對(duì)面這家比較濕軟，味道更甜。招牌是干面，但我們是沖著檸檬粿條去的，很舍得下海鮮，幾乎把粿條給遮住看不見(jiàn)了。檸檬和金不換（九層塔）的加入讓風(fēng)味變得更清爽。干面就是拌面，他們家的醬料很豐富，加入了沙茶醬、花生醬、芝麻醬，一碗面的成本幾乎都在醬上，拌起來(lái)很濃郁很豐富。隔壁的梅園腌面雖然開(kāi)在巷子里，但更為出名，腌面也是拌面。醬料比較古早，只是加了沙茶醬。
他們有一款蒜蓉辣椒醬很特別，拌面或者蘸肉都很好吃。不過(guò)我吃的時(shí)候豬肉有點(diǎn)老了。汕頭出名要排隊(duì)的幾家腸粉我們都吃了一遍，各有千秋，但我們最喜歡的還是小吳腸粉。牛肉很香甜，大塊新鮮，加了番茄青椒搭配牛肉味道清爽，豆芽放了很多，又脆又嫩滑。簡(jiǎn)直天作之合。豬肉海鮮的皮相對(duì)更薄，蒜油加秘制醬油，上桌就被味道迷糊住，料很足。皮很滑肉非常新鮮。如果想吃老派腸粉的話附近有家梅園腸粉，是傳統(tǒng)老派做法。開(kāi)了38年，皮比小吳厚，偏咸。大樹(shù)腸粉相對(duì)平穩(wěn)，不錯(cuò)，但是不如小吳驚艷。早上6點(diǎn)起來(lái)熬湯，7：30開(kāi)始營(yíng)業(yè)到20:30，為了保住牛肉鮮嫩的口感，牛肉現(xiàn)切現(xiàn)燙，上桌的肉還有點(diǎn)紅，吃起來(lái)相當(dāng)嫩。粿條滑進(jìn)嘴里帶上鮮濃的大骨湯，豆芽生脆，一口就吃美了。如果早上來(lái)得早還可以點(diǎn)五花趾粿條，我們下午去，無(wú)奈售罄。招牌上的老鬍是第一代，現(xiàn)在第二代老鬍接手，兒子跟在身邊學(xué)習(xí)幫忙，他會(huì)成為第三代老鬍。牛肉加入番茄帶來(lái)清新的果酸味，一碗吃完還意猶未盡。這家沙茶醬非常很好吃，有肉松的香氣！好吃到可以干炫，想和老板買一瓶帶回家。煮制的尖米圓和蒸制的粿條口感很不同，它更彈牙有嚼勁。經(jīng)過(guò)有孔的工具搓出來(lái)滴下去煮開(kāi)。兩頭尖，中間飽滿。彈牙可口，充滿了咀嚼的快樂(lè)。這家店的湯底很好喝，對(duì)豬肉也很講究，板筋的肉是脆的，筋是糯的。豬腎切得超漂亮，很有功夫，對(duì)火候掌握得當(dāng)，燙得脆韌，無(wú)腥氣，咬下去牙齒都幸福了。這是一家少有人知的低調(diào)寶藏小店，閉著眼睛點(diǎn)都好吃。他們家的豆干一口驚艷，現(xiàn)炸出爐，外酥內(nèi)嫩，豆腐的奶香是在嘴里炸開(kāi)的，非常上頭。直接吃就香得驚人，蘸當(dāng)?shù)氐木虏讼趟硪环N清新提鮮的風(fēng)味。這家店我們吃到好多好吃的，強(qiáng)烈安利黃皮果燉老母雞湯，黃皮果的果酸讓這盅湯風(fēng)味清新，土雞燉出味來(lái)不吃，每一口湯都香濃帶著果鮮的清冽，停一下，感受口腔里的回甜。素炒咸面線面條是手工做的，很糯很韌，炒得香氣撲鼻，韭菜豆芽增加口感和味道。蒸普寧小米，是皮是薯粉制作的，糯糯的皮包裹香菇蘿卜干等脆脆的食材，又脆又糯又香，一口吃住感受快樂(lè)。這是另一家布仔豆腐的制法，豆干切得更小，在炸的時(shí)候讓豆干有多面酥脆的口感，增加了酥脆，減少了豆腐的嫩和飽滿。??華塢宏興炸豆干??鎮(zhèn)平路11號(hào)福祥1幢02號(hào)房之一蠔粥里蠔很豐富，因?yàn)樯板佒啾３譁囟冉o蠔持續(xù)加熱，蠔煮得比較扎實(shí)，綿的口感。鮮嫩度不及燙一下?lián)破鸬暮贸?。但是這一份25元 ，讓一線城市消費(fèi)的人民淚目了。粥是蒸好了再煮，使得米飯粒粒分明，粥和湯分離，湯有海鮮的鮮甜又有蔬菜的清甜。
這家點(diǎn)我還推薦當(dāng)?shù)靥厣っ壮达?，個(gè)人更喜歡這款。薄殼米（尋氏肌蛤）是低調(diào)的存在，國(guó)內(nèi)只有不多的城市吃它，更顯得珍貴。薄殼米下了很多，味道非常濃鮮，海的味道在這盤(pán)炒飯里“作威作?！保诳谇焕锞砥鸫罄?，菜脯作為黃金配角提供咸脆口感。米飯炒得比較濕潤(rùn)，加一點(diǎn)胡椒粉和一點(diǎn)辣椒提亮風(fēng)味，必須有金不換（九層塔），如果沒(méi)有不能稱為潮汕菜。他們家的甜蛋很好吃，是用白糖熬的，糖漿熬久了呈現(xiàn)黑色，蛋吸飽了糖漿，吃起來(lái)甜而不膩，蛋白變得有韌性，蛋黃味道很香濃，非常好吃。潮汕地區(qū)的甜品綠豆爽，粉粉的，一口清雅溫柔的糖水。他家的豆花和李記老牌豆花口感非常不一樣，我好愛(ài)啊。李記的是點(diǎn)鹵的水潤(rùn)嫩滑的豆花，共和加了薯粉，口感很糯，更加纏綿，豆味也很溫柔。這家店一起是個(gè)小攤，后來(lái)才做了店鋪，總共營(yíng)業(yè)了三十多年。點(diǎn)一份五果湯即是了解汕頭傳統(tǒng)糖水的一種打開(kāi)方式。五果不止五果，有八果：姜薯，白果，蓮子，蜜棗，銀耳，百合、綠豆爽，阿達(dá)子。搭配無(wú)米粿，薯粉粿韭菜之后炸的一種無(wú)米的粿，外脆內(nèi)糯還有韭菜的香氣和脆嫩的口感。汕頭的新式甜品，后起之秀，口味更符合現(xiàn)代年輕人的口味。店里有潮汕特色的東京丸，其他地區(qū)沒(méi)有或很少見(jiàn)。煮完的樣子像西米露，但是很軟沒(méi)有西米有嚼勁，進(jìn)嘴就化了，食之無(wú)味。可以加點(diǎn)馬蹄爽，藕粉丸子，馬蹄爽糯糯的口感包裹著馬蹄的脆，藕粉丸子像珍珠一樣的口感。這款茶凍油柑，有果和茶的雙重香氣，不用三秒就能回甘，添加了茶凍，比直接喝油柑汁更有趣味性。姜薯甜湯，入口很滑，滋味清甜。姜薯的口感像山藥，脆糯，很清潤(rùn)安撫的滋味。落湯錢，是糯米糍，滾上黑白芝麻、黃豆粉、花生粉、花生糖，口感又糯又脆，很香甜。傳說(shuō)最初是當(dāng)?shù)厝斯┓罱形骞饶傅纳裣桑Ｍ彀捅缓〔荒軄y說(shuō)話，泄露人間的秘密。（潮汕人真的很有趣。再將糖漿炒到稠起泡，加入炸好的食材不停翻炒，就會(huì)反沙。包裹出一層糖霜。反沙芋頭，入口先甜，再是芋頭的香味，還有反沙咸蛋黃，反沙油柑都可以試一試。??龍眼南路龍眼市場(chǎng)椰園4幢（龍眼南路和長(zhǎng)平路交界)小吳腸粉附近潮汕當(dāng)?shù)匦〕蕴鞘[薄餅，叫蔥卻沒(méi)有蔥，就像魚(yú)飯沒(méi)有飯。糖蔥松脆，因?yàn)榘烟抢上袷[一樣，所以叫糖蔥。??新關(guān)街9號(hào)、10號(hào)（關(guān)帝廟斜對(duì)面,老媽宮戲臺(tái)隔壁）???yu19830510889小公園里離很近有兩家，本地人拉著我的耳朵說(shuō)要吃里面的這家，是老師傅自己獨(dú)立出來(lái)后自己做的，更好吃。粽球是咸甜雙拼，味道很豐富，有蝦干很咸鮮，咸蛋黃富得流油，蓮蓉很綿密。里面是糯米裹住豬肉香菇進(jìn)過(guò)油炸，皮炸脆，糯米依然柔軟，口感好棒，爆炸碳水，一口下去香氣在嘴里迸發(fā)。??龍眼南路龍眼園南區(qū)7棟114號(hào)商鋪???aomenhema1688綠豆餅很酥，都是現(xiàn)烤賣的，拿在手里還溫?zé)帷?/span>來(lái)汕頭不能錯(cuò)過(guò)的鹵水火鍋，這家店是本地人不舍得分享的寶藏小店，幾乎在網(wǎng)上看不到推薦。鹵水火鍋和鵝肉簡(jiǎn)直是絕配，鵝胗脆到牙齒顫抖，鵝肝是粉肝，吸足了鹵水更加鮮甜，口感綿滑，沒(méi)有人可以忍不住只吃一塊，沒(méi)有人。鴨舌很大很嫩，鹵完超級(jí)多汁，好吃到不舍得走。??新溪鎮(zhèn)金鴻大道廣東新美育旁???13411976399因?yàn)閾?dān)心有的人時(shí)間不足只能去一個(gè)地方，所以汕頭的牛肉火鍋我也替你們找了一家。杏花吳記雖然好吃，但是動(dòng)輒排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)，價(jià)格也不低。可以去蔡杰、龍盛等小店，也很好吃，而且不會(huì)那么擁擠。這家火鍋店是汕頭美食老饕排除幾十家推薦后為我精選的小店。可別說(shuō)，個(gè)人覺(jué)得這家店非常好吃，刀工更好，肉吃起來(lái)自然更好吃，湯頭更用心，煮到后來(lái)湯清甜鮮濃。牛生丸雖不如牛肉丸彈脆緊實(shí)，但軟嫩還有爆汁的香。肉質(zhì)嫩而鮮甜，胸口油酥脆無(wú)渣滿口牛油香氣，肥柄嫩滑。店里還有牛腎，很少見(jiàn)，建議不要獵奇點(diǎn)，煮火鍋的味道有點(diǎn)騷，不太推薦。Tips:店家會(huì)按人數(shù)上生丸、土豆、豆腐、青菜，最后收費(fèi)，如果不想要要提前和店家說(shuō)。??朝陽(yáng)街與朝陽(yáng)北街交叉口西北角本地人深夜會(huì)去的必吃榜，作為潮汕打冷來(lái)說(shuō)他們家的品類很齊全。老板像玩大富翁游戲一樣，從一家小店，慢慢越做越大，把一條街上好多房子買下來(lái)。也許下次去整條街都是他的。食客的人群從夜里下班的工人轉(zhuǎn)變成有消費(fèi)能力的人。如果想追求性價(jià)比地體驗(yàn)潮汕夜生活，可以去桂圓白粥。食材不如吳記富苑齊全新鮮，但是體驗(yàn)也不錯(cuò)。??金霞街道大北山一路與梅溪東路交叉口東北角領(lǐng)域汽修旁入夜去吃個(gè)本地?zé)?，很有?dāng)?shù)靥厣?/span>豆腐魚(yú)口感像豆腐一樣軟嫩，多是煮或者油炸，少有地方有烤的。吃多了湯里的牛肉，來(lái)試試烤的牛肉也不錯(cuò)，甜津津。超級(jí)喜歡他們家的雞翅，烤得雞皮又薄又脆，香死個(gè)人。開(kāi)了八十多年，是汕頭第一家制冰廠，上桌的飄來(lái)的味道帶你回到了童年，老冰棍的香蕉味。配上凍的綠豆爽，很純樸懷舊的味道。??永成大廈115號(hào)???xfujia888單樅是潮汕地區(qū)特色的茶葉，直接喝入口甘甜，沒(méi)想到聰明的潮汕人把它加入蛋糕里。蛋糕胚口感扎實(shí)，可以看到有一些顆粒，吃起來(lái)不太順滑，但是總體風(fēng)味討人喜歡。去一杯潮茶喝一杯當(dāng)?shù)厝颂貏e愛(ài)的鴨屎香奶茶，鴨屎香的有花香味，清甜柔順。皮脆內(nèi)糯，蘸綿白糖，咸甜兩味，是直擊靈魂的碳水炸彈，入口的甜味讓人覺(jué)得像在吃甜品。??長(zhǎng)平東路華銀國(guó)際大廈1樓122號(hào)鋪???cjtcoffee一家懸壺濟(jì)世的咖啡館，裝修到擺盤(pán)都像中藥店。咖啡自己烘的是中深烘豆，能凸顯咖啡風(fēng)味，中深烘咖啡的和黑芝麻的味道更融合。??躍進(jìn)路14號(hào)06分號(hào)???GJNR1980醬汁是他們家的靈魂，南姜醋加入冰糖，每一口都讓人上頭。。汕頭人很愛(ài)醬醬才是靈魂，醬才是貴的原因，甘草水果是，五香牛肉是，干面也是。雖然排隊(duì)很多，但是本地人還是愛(ài)死他們家。人氣旺的店首先食材不堆積，水果必然很新鮮。他們家的醬不加甜味劑，用的是酸梅醬和甘草汁，腌菠蘿的醬汁加了南姜，非常好吃。凌晨三點(diǎn)路過(guò)他們店想和他們買水果，雖然店鋪上了本店休息的布，但走近看發(fā)現(xiàn)夫妻倆正為了周末準(zhǔn)備水果，需要切通宵。很多人只看到了他們生意的紅火，卻沒(méi)看見(jiàn)他們背后付出的辛苦。如果不想排隊(duì)可以去生記甘草水果，買一份腌青芒果，酸酸的很消食。來(lái)開(kāi)汕頭的時(shí)候本地朋友送了我一個(gè)伴手禮，腌制的黃皮果，味道酸甜濃郁。?? 廣東省汕頭市金平區(qū)平西三街6號(hào)???abc19930513這次還有很多很厲害的店沒(méi)來(lái)得及探，下次一定。以上的店作為打開(kāi)潮汕美食地圖的參考，每個(gè)人心中都有自己認(rèn)為最好吃的店。
