小黃魚(yú)，也叫“小鮮”、“小黃花”，“花魚(yú)”等，與大黃魚(yú)，烏賊，帶魚(yú)并稱為東?！八拇蠛．a(chǎn)”。別看小黃魚(yú)個(gè)頭小，可以說(shuō)是濃縮的精華，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及多種微量元素，特別值得一提的是：它的硒含量很豐富，對(duì)于體質(zhì)虛弱或者要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃些小黃魚(yú)，開(kāi)胃又滋補(bǔ)；而對(duì)于秋涼后想“貼秋膘”的朋友來(lái)說(shuō)，如果擔(dān)心豬牛羊肉有些油膩肥甘的話，不如也適當(dāng)吃些魚(yú)肉，肉質(zhì)緊實(shí)又細(xì)膩，鮮美、解饞又有營(yíng)養(yǎng)。

在家常做法中，有“香煎小黃魚(yú)”、“干炸小黃魚(yú)”、“清蒸小黃魚(yú)”、“紅燒小黃魚(yú)”、“干鍋小黃魚(yú)”、“小黃魚(yú)湯”等不少做法。呈蒜瓣?duì)畹聂~(yú)肉吃起來(lái)軟嫩鮮香，讓人食欲大增；去除兩邊的小刺以后就只剩下當(dāng)中的一條大骨頭了，讓怕魚(yú)刺的人也忍不住垂涎；尤其是飽含料香與魚(yú)香的湯汁，簡(jiǎn)直是拌飯神器。

今天，我來(lái)分享小黃魚(yú)的家常做法：“紅燒小黃魚(yú)”，操作簡(jiǎn)單方便，沒(méi)什么難度，鮮美的魚(yú)肉與湯汁伴著米飯讓家人一掃而光。下面，我就來(lái)介紹具體做法，感興趣的朋友一定要試試~

一、紅燒小黃魚(yú)的具體制作方法及制作竅門(mén)：

原料：小黃魚(yú)300克，姜絲、姜末、蔥末、料酒、老抽、生抽、黃豆醬、甜面醬、醋、食鹽、淀粉、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 將小黃魚(yú)去內(nèi)臟等處理好后，用清水洗凈后放入大碗中，加入適量食鹽、姜絲、料酒，用手抓勻，腌制15分鐘備用。

步驟2. 火上坐鍋，倒入適量食用油；再準(zhǔn)備一個(gè)小盤(pán)，倒入適量淀粉，將腌制好的小黃魚(yú)兩面輕拍些淀粉后，放入油鍋中，煎至兩片金黃，然后撈出控油后放入盤(pán)中備用。

[此步注意：

1：小黃魚(yú)裹上淀粉先煎之后，在后面的燒制過(guò)程中由于魚(yú)定形后不易破散，魚(yú)皮也不容易黏鍋。

2：鍋中的油比炒菜略多、油炸略少些，小黃魚(yú)淀粉不用裹太多，薄薄一層即可。

3：油煎時(shí)，不要總是翻動(dòng)，待一面煎至定形后再翻至另一面，宜小火慢煎。]

步驟3. 火上坐炒鍋，留少許底油，油熱后下入姜末，煸炒出香味后，加入一勺老抽、二勺半生抽、半勺黃豆醬、半勺甜面醬、一勺醋、適量清水，煮開(kāi)。

步驟4. 料汁煮開(kāi)后，將煎好的小黃魚(yú)碼入鍋中，中小火慢燒。

[此步注意：

1：小黃魚(yú)碼入鍋中，讓料汁浸泡后，盡量不要翻動(dòng)。

2：在慢燉的過(guò)程中，可以時(shí)不時(shí)地用鏟子將湯汁淋在小黃魚(yú)的表面，讓露在湯汁外面的小黃魚(yú)也更加入味。]

步驟5．待湯汁變濃時(shí)，即可大火收汁，然后關(guān)火、裝盤(pán)。食用前，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴就可以吃啦~

[此步注意：由于煎魚(yú)時(shí)裹了淀粉，所以在慢燉的過(guò)程中湯汁會(huì)自然地變濃稠，不用再另加水淀粉收汁。]

二、分享一個(gè)與小黃魚(yú)有關(guān)的文章

前二天在網(wǎng)上看到一篇文章，提到在老子《道德經(jīng)》中說(shuō)：“治大國(guó)若烹小鮮。”作者認(rèn)為這里的“小鮮”即為小黃魚(yú)，老子把烹飪小黃魚(yú)的方法比作“治大國(guó)”，將小黃魚(yú)擺在一個(gè)極高的位置上。

老子的這句話大意就是指治理大國(guó)就好像烹飪小魚(yú)（或者小肉）一樣，各種調(diào)料及火候都要到位，火太急會(huì)焦，火太弱會(huì)爛，還不可經(jīng)常攪動(dòng)；這也折射著治理大國(guó)的最高境界......不過(guò)，這里的“小鮮”是否是小黃魚(yú)的昵稱小鮮、還是一些小魚(yú)小肉等的簡(jiǎn)稱呢?我個(gè)人認(rèn)為是后者。你覺(jué)得呢?

結(jié)語(yǔ)：

肉質(zhì)滑嫩、鮮香可口的紅燒小黃魚(yú)，端上桌會(huì)讓全家人都搶著吃。操作時(shí)注意先煎定形再紅燒，料汁的量要能浸泡小黃魚(yú)，少攪動(dòng)少翻面，這樣做出來(lái)的魚(yú)外形好看、肉也不易碎，吃的時(shí)候也方便。秋意漸濃了，不如買(mǎi)幾條小黃魚(yú)回家，給家人打打牙祭，邊吃魚(yú)邊泡飯，既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，特別是女人和孩子，可以適當(dāng)多吃，與健康大有益處。喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~