一過(guò)驚蟄，天氣明顯回暖，處處都是春光、生機(jī)無(wú)限。而經(jīng)過(guò)了一整個(gè)冬天的能量的儲(chǔ)藏，在春回大地的日子里，最先探出頭的野菜渾身都飽含著營(yíng)養(yǎng)和水分，這第一茬的野菜一定逃不掉熱愛(ài)美食的吃貨美女和美男的眼和手，就看誰(shuí)眼疾手快，先到先得了。菜市場(chǎng)里，新鮮擺出來(lái)的野菜攤最受待見(jiàn)；超市里，即使野菜價(jià)格較貴，也擋不住想嘗鮮的人味蕾的誘惑。

在農(nóng)村鄉(xiāng)下，隨手就能采挖的野菜太多了，馬蘭頭、薺菜、白蒿、刺兒菜、水芹菜，蕨菜、野蒜、苦菜、蒲公英、灰灰菜、野蔥…，想想這些都是以前窮人餓得不行了才吃的，而今卻成為了稀罕物，只恨春季太短。

除了以上的地上生長(zhǎng)的野菜，還有一些常見(jiàn)的樹(shù)上美味，鮮美營(yíng)養(yǎng)都是寶，也要趁早嘗鮮，錯(cuò)過(guò)只得明年再見(jiàn)了。

明謝肇淛在《五雜俎·物部三》中寫(xiě)道：“北方柳芽初茁者，采之入湯，云其味勝茶?！痹诒狈?，隨處可見(jiàn)的柳樹(shù)是春天最早發(fā)芽的樹(shù)，“萬(wàn)條垂下綠絲絳”是春天柳樹(shù)最美的姿態(tài)，當(dāng)柳樹(shù)枝條上剛長(zhǎng)出兩三片新葉的嫩芽、未開(kāi)花時(shí)，是最鮮嫩的，可以食用，能清熱。 柳芽富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、碘、多種氨基酸、柳酸等成分，有“天然的阿司匹林”之稱。

柳芽食之微苦卻又略帶清香，是早春嘗野味不可缺少的牙祭之一，在郊外的農(nóng)家院，柳芽也是一道不可多得的美食，做法有涼拌、炒雞蛋、攤餅、蒸包子、包餃子、曬干泡茶等等吃法。

涼拌柳芽的做法：

1：先將柳芽清洗干凈，然后放入沸水中焯透，再過(guò)涼水浸泡20分鐘，去掉柳芽的部分苦味。

2：將柳芽攥干水份放入大碗中，加入適量的食鹽、生抽、香醋、蒜泥、香油等調(diào)料，攪拌均勻即可食用。

榆錢就是榆樹(shù)的花，圓圓的像銅錢一樣，記得小時(shí)候，一到春天，老爸常用竹竿子勾下一大杈結(jié)滿榆錢的榆樹(shù)枝，我嘴嘗得直接從榆樹(shù)枝上擼一串榆錢就吃，不像柳芽有苦味，榆錢嚼在嘴里有股清甜的香味，越嚼越甜，特別好吃。

乾隆爺也喜吃榆錢做的榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅等美食。還為此專門作過(guò)一首《榆錢餅》的詩(shī)：“新榆小于錢，為餅脆且甘。尋宮羞時(shí)物，佐餐六珍參?！?/span>

榆錢中含有大量的水分、煙酸、抗壞血酸、無(wú)機(jī)鹽、以及豐富的鈣、磷，吃榆錢的做法也有很多：做湯、涼拌、炒菜、吃餡等等。

榆錢菜團(tuán)子的做法：

1：將榆錢中的樹(shù)葉等雜質(zhì)去掉，反復(fù)用清水洗干凈后，放入大碗中，加入適量的香油、鹽攪拌勻。

2：向碗中少量多次地加入玉米面，邊加邊與榆錢攪拌，然后用手揉成菜團(tuán)子。[如果太干可以加少量清水。]

3：將一個(gè)個(gè)榆錢菜團(tuán)子放入蒸鍋，冷水上鍋，冒汽后15分鐘后關(guān)火，再燜3分鐘即可出鍋裝盤。

《本草圖經(jīng)》中有著食用香椿芽的相關(guān)記載，“椿木實(shí)而葉香，可啖”。香椿含有豐富的鉀、鈣、鎂，以及胡蘿卜素、多種維生素等成份，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚(yú)兒等等都是饞人的美味。在我家的小區(qū)里，有些一樓的住戶悄悄地在自家窗前種上一二棵香椿，等春天發(fā)芽的時(shí)候，自采自吃。

香椿拌豆腐的做法：

1：將香椿用清水洗干凈后，放入沸水中焯1-2分鐘變色后，撈出并過(guò)涼水。

2：將冷卻的香椿攥干水分，放在案板上，切掉根部較硬的部分不要，然后切成碎，放入大碗中。

3：將北豆腐用勺子碾碎，與香椿碎放在一起，加入適量的生抽、香油、鹽攪拌均勻即可食用。

花椒芽就是花椒樹(shù)的幼芽，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。特別是它帶有獨(dú)特的花椒的麻香味，既能藥用也能食用。明代米捕《救荒本草》中曾記載前人吃花椒芽的方法：“采嫩葉煤熟，換水浸淘凈，油鹽調(diào)食”。今天，花椒芽的吃法更加多元化：花椒芽煎餅、清炒花椒芽、花椒芽炒蛋、油炸花椒芽、花椒芽面鹵等等吃法，真所謂食不厭精也。

油炸花椒芽的做法：

1：先把花椒芽上比較粗大的梗剪掉，然后把花椒芽在清水中反復(fù)洗幾遍后，在一旁控干水分備用。

2：在大碗中倒入一小碗面粉、小半碗淀粉、打入2個(gè)雞蛋、加入少許食鹽，再慢慢、少量地倒入清水，用打蛋器（或者筷子）不停地?cái)嚢?，直至沒(méi)有顆粒且呈糊狀，提起打蛋器，面糊呈流水線滴落即可。

3：火上坐鍋，鍋中倒油，油溫6成熱的時(shí)候，改小火；取一個(gè)花椒芽，在面糊中均勻地蘸一下，讓整個(gè)花椒芽掛上一層薄薄的面糊。

4：將花椒芽放入油鍋中，火調(diào)大，等花椒芽炸至定型后翻面，炸到金黃色就可以控油撈出了。外酥里嫩的口感中混合著麻香四溢的滋味。

這4種樹(shù)上的野味，吃的時(shí)候總會(huì)讓我想起小時(shí)候的一些場(chǎng)景，是鄉(xiāng)親、是念舊、是情感，混合在一起，“才下舌尖，又上心間”。錯(cuò)過(guò)了這個(gè)春季，只能等下一季，喜歡的朋友一定要記著嘗。

本作者已加入律師協(xié)會(huì)，凡抄襲者，必追究到底！