且將蠶豆伴青梅
——草木筆記之二十六
□ 楊吉元
魯迅有一篇很有名的小說《社戲》，里面寫了一群小伙伴搭船去鄰村看戲，夜半船過阿發(fā)和六一公公家的菜地去偷吃羅漢豆的故事。其弟周作人在晚年也寫過一篇隨筆《羅漢豆》：“豆類里邊，我覺得羅漢豆最有意思，這在別處都叫做蠶豆，只有我們鄉(xiāng)下稱為羅漢豆，也不知道什么緣故。”
蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，一般認為起源于地中海東部地區(qū)，至于何時從西域抵達中國，難有定論。根據(jù)宋代李昉等編纂的《太平御覽》記載：“張騫使外國，得胡豆種歸?！边@種豆原產(chǎn)地是國外，漢朝張騫出使西域時將其種子引進到了中原，而張騫帶來的所謂“胡豆”其實就是現(xiàn)在的蠶豆。有意思的是，漢時已有“胡豆”一名，只不過指的是另一種豆——豌豆?？赡苁菑堯q引進的豆太過強勢，后來人們都將“胡豆”的叫法讓給了蠶豆。
也許就是這個原因，蠶豆和豌豆在各地往往指代不一，叫法甚為混亂。在我老家，蠶豆指的是豌豆，而真正的蠶豆我們則叫做佛豆。如魯迅先生等紹興人也是如此，只不過將蠶豆稱為羅漢豆而已。
這種“指鹿為馬”的現(xiàn)象，古來有之。南宋林洪在《山家清供》中說：“蠶豆，即豌豆也。”非常明確。南宋楊萬里曾經(jīng)叫兩位好友小酌，眼前碗里滿裝著豌豆，其中有一位叫陳益之的對楊萬里說，以前從沒有人寫過豌豆詩。楊萬里于是說道：“蓋豌豆也，吳人謂之蠶豆。”也就是說，吳地人當時就將豌豆稱為“蠶豆”。楊萬里吟詩寫道：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥?！睆脑娋涿枥L的豆形看，明顯寫的是豌豆。該詩另一聯(lián)詩又說道：“味與櫻梅三益友，名因蠶繭一絲絇?！庇址Q豌豆為“蠶豆”。清代文人姜宸英在《湛園札記》中說：“吾鄉(xiāng)以吳人蠶豆為豌豆，而以吳人所謂'寒豆’者謂之'蠶豆’，至今猶然?！笨梢?，在江南吳地，豌豆作蠶豆、蠶豆另呼他名的現(xiàn)象非常普遍。
那蠶豆之名因何而來？肯定與蠶有關(guān)。一說，它的豆莢很像即將吐絲的蠶，所以被叫做蠶豆。李時珍《本草綱目》說：“蠶豆南土種之， 蜀中尤多……結(jié)角連綴如大豆，頗似蠶形。”另一說，蠶豆在寒露時節(jié)下種，翌年春蠶吐絲時成熟，所以叫蠶豆。如元代王禎著《農(nóng)書》曰：“蠶時始熟，故名?！?/p>
蠶豆又叫佛豆，早在北宋宋祁撰的《益部方物略記》一書中便如此稱呼：“佛豆，豆粒甚大而堅，農(nóng)夫不甚種，唯圃中蒔以為利，以鹽漬食之，小兒所嗜?！迸f《云南通志》也云：“佛豆，即蠶豆也?！蹦菫槭裁唇蟹鸲鼓?？清代吳其濬在《植物名實圖考》中作了探究，說蠶豆“明時以種，自云南來者，絶大而佳，滇為佛國，名曰'佛豆’，其以此歟？”說蠶豆自云南佛國輾轉(zhuǎn)而來，故名。不過作者最后說：“大概是這樣的吧。”顯然他對這種說法也心存疑惑。
記得我家老宅后面有一塊菜園地，母親種了一些蠶豆苗。春天來了，濃綠的葉片間，悄悄地盛開著白底黑邊的小花。李時珍在《本草綱目》中說：“二月開花如蛾狀，紫白色，又如豇豆花。”不過，在我看來，蠶豆花仿佛是無數(shù)只展開黑白相間翅膀、棲息在小枝上的蝴蝶?；ㄩ_過后，小枝上掛滿了一串串豆莢，彎彎的豆莢肥厚翠綠。摘下豆莢，裝在竹籃子里帶回家。我和母親坐在小板凳上，剝開綿綿的豆莢，兩到四個淺綠如碧玉的豆粒便跳入眼簾，粒粒飽滿，圓潤溫軟，讓人心生憐愛。
蠶豆是一種大眾美食，不管是燜炒炸煮，樣樣皆宜。清代王士雄《隨息居飲食譜》說：“嫩時剝?yōu)槭唣偅稑O鮮美。老則煮食，可以代糧，炒食可以為肴?！毙Q豆既為餐桌上的菜肴，饑荒年代又可作為糧食。
時新的蠶豆，最為鮮嫩。直接生吃的人并不多，用來做菜最為適宜。最為簡單的方法，就是清炒或蒸煮。如果加了雞蛋、蒜苗、火腿肉、筍片等，或炒或湯，妙不可言。清代美食家袁枚在他的《隨園食單》中曾推薦用腌菜烹炒：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨采隨食方佳?！鼻蹇谂刺鹬?，適當增添一點腌菜特有的鮮味，特別下飯。
我最喜歡的是韭菜蠶豆，青翠碧綠，盛在白瓷碗中，清清白白，滿眼早春的氣息。按藥物學家的理論，韭菜炒蠶豆還有快胃和利臟腑之效。
新蠶豆吃不完，可以曬干，待菜荒的日子吃。干蠶豆適當浸泡，然后放進鍋里不停地翻炒，外皮焦黃，就如毛栗子一樣，慢嚼起來，嘎嘣作響，香脆無比。條件好點的，還可以用菜油炸了吃，江南人稱之為“蘭花豆”。
與之做法類似的還有紹興茴香豆。提起茴香豆，大多數(shù)人自然想起魯迅筆下的孔乙己。好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，是紹興地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。
這樣一些吃法，自然都屬于純粹的農(nóng)家風格；而一旦到了文人餐桌上，就多了一點浪漫，多了一些情調(diào)，多了一份文藝。宋代詩人舒岳祥是浙江寧海人，他特別喜歡蠶豆，文字中頻頻提及?！澳历L花拋白發(fā)，且將蠶豆伴青梅。”（《小酌送春》）意思是，春天來了，鶯啼花開，但時光終將逝去，唯有留下白發(fā)。來，朋友，端上一碟鮮蠶豆，斟上一杯青梅酒，豆佐青梅、煮酒詠詩，慢慢陪時光走吧。
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