配方用料
高筋粉 | 低筋粉 | 砂糖 | 奶粉 | 酵母 |
850g | 150g | 60g | 45g | 10g |
鹽 | 水 | 燙種 | 葡萄種 | 黃油 |
15g | 700g | 100g | 200g | 60g |
亞麻籽 | ||||
150g |
制作步驟
原材料準(zhǔn)備
加入面粉
加入砂糖
加入奶粉
加入酵母
加入種面
加入水
將所有材料,攪拌至面筋擴(kuò)展階段加黃油和鹽
攪拌至面筋完全擴(kuò)展
加入亞麻籽拌勻(150克亞麻籽加100克水提前泡至亞麻籽把水分瀝干)
面團(tuán)出缸,把面團(tuán)整平整
面團(tuán)出缸溫度在26至27℃之間,基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘
基礎(chǔ)發(fā)酵完成
將面團(tuán)分割成150克一個(gè)的小面團(tuán)
滾圓后,中間發(fā)酵30分鐘
然后整形排氣,加入40克可思達(dá)餡料
卷成長條狀
搓長后用編雙八字的編法編成型
發(fā)酵原有大小1.5倍大表面篩粉
入爐焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分鐘。
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