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含水量70%的亞麻籽軟法面包,無天然酵種高水分歐包經(jīng)驗(yàn)者慎入。
又是一款簡單整形的主食面包,
這種樸實(shí)無華的面包口感,麥香濃郁,
又夾著亞麻籽和糙米黑米的香氣,
好吃又健康香氣更是非常誘人,
經(jīng)過烘烤的亞麻籽本身已經(jīng)很香了,
又經(jīng)過了長時(shí)間浸泡,
在切開面包的時(shí)候就有一股亞麻籽香撲鼻而來。

含水量70%,比較濕粘,
尤其不同于一般的整形才用了雙8字編法,
更增加了操作難度,
無天然酵種高水分歐包經(jīng)驗(yàn)者慎入。
但是只要浸泡折疊到位,
發(fā)酵得當(dāng),整形迅速,
出來的結(jié)果是不會(huì)辜負(fù)你的。

配方用料

高筋粉低筋粉砂糖奶粉酵母
850g150g60g45g10g
燙種葡萄種黃油
15g700g100g200g60g
亞麻籽



150g



制作步驟


原材料準(zhǔn)備


加入面粉


加入砂糖


加入奶粉


加入酵母


加入種面


加入水


將所有材料,攪拌至面筋擴(kuò)展階段加黃油和鹽


攪拌至面筋完全擴(kuò)展


加入亞麻籽拌勻(150克亞麻籽加100克水提前泡至亞麻籽把水分瀝干)


面團(tuán)出缸,把面團(tuán)整平整


面團(tuán)出缸溫度在26至27℃之間,基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘


基礎(chǔ)發(fā)酵完成


將面團(tuán)分割成150克一個(gè)的小面團(tuán)


滾圓后,中間發(fā)酵30分鐘


然后整形排氣,加入40克可思達(dá)餡料


卷成長條狀


搓長后用編雙八字的編法編成型


發(fā)酵原有大小1.5倍大表面篩粉


入爐焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分鐘。


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