一、煨湯選料：

    武漢以骨頭為主料的湯有多種。而一種骨頭，亦有多種“勾頭”。勾頭為武漢老方言，即煨骨頭湯的配菜，有蓮藕、蘿卜、海帶、冬瓜等。其中以藕煨湯最為普遍，以致成為武漢人煨湯的一種杰出代表，在生活中有很重要的地位。

    親朋好友的接待，孕婦老人的進(jìn)補(bǔ)，逢年過節(jié)的聚餐，一般離不開藕煨湯這道家常佳肴。毛腳女婿第一次上女方家門，未來的丈母娘一定要煨一吊子湯來款待他，這在武漢已成為一種習(xí)俗。

    在物質(zhì)較為匱乏的年代，武漢人排隊(duì)買各種骨頭的場(chǎng)面處處可見。煨湯的骨頭首選為豬排骨，其次豬脊骨，再次是筒子骨。這是肉的多寡同時(shí)也是價(jià)格由高到低的排序。

二、煨湯器具：

   武漢的煨湯講究原汁原味，家家戶戶愛用砂“吊子”煨湯。幾乎家家有吊子，戶戶會(huì)煨湯，方法和功夫不同而已。

三、煨湯程序：

   以典型的蓮藕排骨湯為例。大清早，有時(shí)天還沒亮呢，去菜場(chǎng)將原料買回，將排骨剁成小塊洗凈，炒鍋加油爆香姜片，加少許醋和料酒，在鍋中翻炒到三分熟，排骨表面變色出油，然后倒進(jìn)沙鍋吊子里，加入適量冷水，放在煤爐上煨制。我媽一般晚飯后開始煨，先用大火，待湯泛白色，肉香逸出，再將藕塊下進(jìn)吊子，改用文火，一直煨到后半夜。肉嫩酥爛，湯清不渾，醇香味美。早上起床就能聞到滿屋子肉香，喝上香濃的煨湯。

四、湯品特色：

   湖北煨湯不同于一般菜肴制作，它不僅需要精選湯料，更需要足夠煨燉的時(shí)間。

   再者，煨湯講究的是用心去做。首先用佐料爆炒湯料再入沙罐，一次性加足清水旺火斷生，小火慢煨，其湯肉脫骨，肉汁、湯原汁混為一體，其味鮮美，喝后粘唇，不同于那種清湯寡水似的湯水。

   前天下午快到飯點(diǎn)，來了幾位鴿友，出去買菜是不可能了，只好打開冰箱

尋找有沒有出能夠待客的菜。早上買的有脊骨，準(zhǔn)備等到晚上再煨的。海帶已

經(jīng)泡發(fā)好，用沙吊子生爐子煨湯不可能了，干脆直接用高壓鍋解決了。雖說不

是文火煨出來的，味道還是蠻不錯(cuò)的。海帶酥爛、湯濃味鮮······

 

主料：豬脊骨2000克  干海帶2張

輔料：生姜大塊

調(diào)料：鹽適量  黑胡椒粉適量

 

做法：

1、準(zhǔn)備好新鮮脊骨。

2、脊骨（買的時(shí)候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗凈、瀝干水分。

3、干海帶放入大點(diǎn)的容器中，加入冷水浸泡數(shù)小時(shí)。

4、泡好的海帶切成小塊。

5、準(zhǔn)備好鹽、生姜、黑胡粉。

6、生姜去皮、洗凈、切薄片。

 

步驟圖1-6

 

 

7、鍋中倒入少許食油，爆香姜片。

8、倒入豬脊骨，翻炒。

9、炒至脊骨肉發(fā)白，湯汁無血水。

10、炒好的脊骨移入高壓鍋內(nèi)；加入適量冷水，大火煮開。

11、倒入海帶，大火煮開；蓋上鍋蓋，調(diào)小火，慢煨40分鐘。

12、煨好的海帶脊骨湯，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。

 

步驟圖7-12

貼心叮嚀：

1、武漢煨湯講究的是文火慢煨。

2、用油爆香姜片加豬骨炒至無血水，煨好的湯品較清澈不渾濁。

3、煨湯選用煤爐比較合適，便于控制火候，力求肉酥湯濃味美。