原創(chuàng) 關(guān)于吃喝的那些事 關(guān)于我們吃喝的那些事 2024年11月17日 09:31 湖北

不管調(diào)什么肉餡，順序不能錯(cuò)！教你正確做法和竅門，肉餡又香又嫩

說到肉餡，能做出的美食非常多，常見的有包子、餃子、餛飩、餡餅等，都非常好吃，大人孩子都喜歡。不過想要香嫩可口，調(diào)肉餡是有講究的，可不是隨便放點(diǎn)調(diào)味料攪拌一下那么簡(jiǎn)單。那么，肉餡到底怎么調(diào)才好吃呢？

其實(shí)調(diào)肉餡，不光要加調(diào)味料，還要打水、加油。除此之外，不管調(diào)什么肉餡，順序一定不能錯(cuò)！若是把能加進(jìn)去的東西統(tǒng)統(tǒng)一股腦地放進(jìn)肉餡里，不分先后，不僅調(diào)好的肉餡味道差，還可能偏稀出湯，不好做成品也很難吃。

調(diào)肉餡時(shí)，調(diào)味、打水、加油、加蔬菜，哪個(gè)先做？下面就來教你正確做法和竅門，這樣做出來保準(zhǔn)肉餡又香又嫩，好吃得不得了，趕緊來看看吧。

【調(diào)肉餡的順序】

一、剁好的肉餡裝進(jìn)大碗內(nèi)，加入各種調(diào)味料攪拌均勻。（加什么調(diào)味料，根據(jù)自己的口味去放，我一般會(huì)放鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地味兒還不錯(cuò)）

二、調(diào)味后給肉餡打水，分次去加，每加一次都努力攪拌到水分完全吸收，避免一次加太多導(dǎo)致肉餡過稀。（水可以用清水、蔥姜水、花椒水、高湯，根據(jù)自己的口味去準(zhǔn)備。通常一斤肉餡至少要加三兩水，這樣調(diào)出來才嫩，不干硬）

三、打水后給肉餡加油攪拌均勻。（加油不要用生油，要用加熱過的油，或者用蔥油、花椒油、香料油、香油。通常一斤肉餡至少要加五十克油）

四、蔬菜處理好剁碎，加少許油攪拌，再倒進(jìn)肉餡中攪拌均勻。（不同的蔬菜處理方式不同，比如韭菜，一切都準(zhǔn)備好了再加切碎，并立即裹上油放進(jìn)肉餡內(nèi)；蘿卜切絲焯水，擠去水分，再剁碎裹上油放進(jìn)肉餡內(nèi)。用對(duì)方法蔬菜不出水，可以和肉餡很好的混合在一起，口感才好）

五、蔬菜放進(jìn)去后，再加少許鹽補(bǔ)充味道，攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。（一般加一斤蔬菜進(jìn)去，還要另加三五克的鹽補(bǔ)味兒，若肉餡本身很咸了，也可以不再加鹽）

【調(diào)肉餡的竅門】

1、選擇肉的時(shí)候，不要挑太瘦的，也不要挑太肥的，用八瘦二肥或者七瘦三肥最好，做出來不干硬不油膩，香嫩好吃。

2、調(diào)肉餡的每一步，都要朝著同一方向攪拌，不能一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針。始終一個(gè)方向攪拌，才能讓餡料抱團(tuán)不散。

3、肉餡想要嫩嫩的，打水這一步必不可少，千萬不要怕麻煩。

4、肉餡調(diào)好了，若覺得有些稀不好包，可以放進(jìn)冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，等油脂凝固變稠了再加入蔬菜攪拌，制成餡料。

5、肉餡中別忘了加蔥姜，再不喜歡吃也要加一點(diǎn)，剁得碎碎的加進(jìn)去，可以去腥增香。若實(shí)在接受不了，也要放些蔥姜水進(jìn)去。

按照以上方法去調(diào)肉餡，無論包包子還是包餃子，都非常好吃，又香又嫩，不妨找時(shí)間練練手。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！