原創(chuàng) 吳丫 吳丫美食
大家好，我是吳丫。老話常說(shuō)：“春食薺菜賽靈丹”，這是因?yàn)轭^一茬的薺菜經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季的蓄力，變得又嫩又鮮又香。實(shí)際上，它的藥用價(jià)值十分廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。在春天多吃薺菜，好處很多。
中醫(yī)認(rèn)為，薺菜的全身都是藥材，其味甘性涼，入肝、脾、肺經(jīng)，具有多種功效。薺菜的葉片、莖和花都可入藥，能夠涼肝明目、健脾利水、降壓止血。此外，薺菜還可以調(diào)理痢疾、水腫、便血、目赤疼痛（肝火旺）、月經(jīng)過(guò)多、崩漏等問(wèn)題。因此，薺菜在民間又有“護(hù)身草”的美名，是一種非常實(shí)用的草藥。在日常生活中，我們也可以通過(guò)食用薺菜來(lái)達(dá)到保健身體的目的。 春天吃薺菜，且吃且珍惜，它是季節(jié)性很強(qiáng)的食材，只有春天有，所以為了能多吃些薺菜，人們用他們的智慧把薺菜保存起來(lái)，留著慢慢吃，一次存十斤，放半年都不會(huì)壞。挖回來(lái)的薺菜，加入食鹽和清水用食鹽水浸泡10~15分鐘，再清洗干凈，然后加入食用油和小蘇打焯水，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，15~20秒鐘即可，以保持薺菜顏色翠綠、不發(fā)黑。再擠干水分裝進(jìn)保鮮袋，收緊袋口，放入冰箱冷凍，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，且顏色翠綠，吃法多種多樣，包子、餛飩都可以。 薺菜餃子怎么包才好吃？調(diào)薺菜餃子餡的時(shí)候切記不要先加調(diào)料，今天教你一個(gè)方法，調(diào)出來(lái)的餃子餡鮮嫩多汁，不腥也不柴。材料清單：新鮮薺菜、豬肉（前腿肉或后腿肉，三分肥七分瘦）、鹽、食用油、蔥姜、花椒水、生抽、蠔油、五香粉或十三香、胡椒粉、雞蛋選擇帶鋸齒的薺菜是更老更香，淘洗干凈，去除黃葉和爛葉，然后鍋中加半鍋水，加鹽和少許食用油，焯水，這樣可以讓薺菜保持碧綠而且可以去除里面的草酸。焯燙薺菜四五十秒后撈出，放涼水中過(guò)涼兩遍，擠干水分，剁碎，放入大盆里，然后再往里面噴上適量的食用油或者香油，這樣可以鎖住薺菜的水分，且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，薺菜吃起來(lái)口感更鮮嫩，顏色碧綠，也不會(huì)出水。選擇一塊偏肥的五花肉，因?yàn)樗j菜比較吸油，把五花肉用絞肉機(jī)打成有顆粒感碎肉末，不要打得過(guò)細(xì)。當(dāng)然用手剁碎口感更佳。準(zhǔn)備一碗蔥姜花椒水，然后分次加入肉餡中，攪拌出香味，肉餡變得拉絲狀。 把拌好油的薺菜和肉餡放入其中，加生抽、蠔油、胡椒粉，打入一個(gè)雞蛋，一起調(diào)味攪拌均勻。調(diào)料不要過(guò)多，可根據(jù)口味加入姜末。將肉餡攪拌至顏色鮮嫩，氣味誘人。按照個(gè)人包餃子的方式包好餡料。煮熟的薺菜餃子餡口感鮮嫩，肉質(zhì)不柴，無(wú)腥味。 春季多食用薺菜，結(jié)合豬肉制作薺菜餃子餡，口感鮮嫩，色澤碧綠，不失營(yíng)養(yǎng)。這種美食制作方法保留了食材的原味，讓您在品嘗美味的同時(shí)享受春日的清新氣息。試試這個(gè)方法，保證您和家人會(huì)愛(ài)上這款獨(dú)特的薺菜餃子！
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