酒膩?zhàn)舆@個(gè)稱呼現(xiàn)在也有，說的是頓頓離不開酒，但是一喝就多的人。過去呢，說這人是酒膩?zhàn)樱话阏f他是'泡酒館’的人。這里說的酒館，是指開在胡同里，單為這片胡同喝酒的人服務(wù)的小酒館。
現(xiàn)在的一些寫老北京民俗的文章，一說起來，老北京的小酒館，就是說二葷鋪，或者大酒缸，簡直驢唇不對(duì)馬嘴。
二葷鋪，其實(shí)是過去的茶館。他為了方便泡茶館的人，單開發(fā)出來的生意，就是二葷鋪。這里說的二葷，既不是指豬和牛羊，也不是指的特定食材，他指的是一葷，為灶上預(yù)備的材料，包括葷素材料；一葷指的是顧客自帶的材料，他可以來料加工，收點(diǎn)簡單的加工費(fèi)。他還是以茶館為主，二葷鋪呢，是捎帶著為茶客服務(wù)的。像什么郭德綱說的，軟熘肉片，肉片下酒，芡汁一拌白坯面，這就是二葷鋪的吃食，還有老舍筆下的爛肉面，都是。其實(shí)他就是為那些泡茶館不愿意回家的人預(yù)備的，一大早來到茶館，喝透了，中午不講究的來碗爛肉面，講究的炒倆菜，二兩小酒一掫，喝到頭二點(diǎn)，又去書茶館聽書去了，舒坦不舒坦？大酒缸呢，他也不是為酒鬼們預(yù)備的，他以批發(fā)酒為主。所謂的批發(fā)，無非就是周圍的酒館都去相熟的大酒缸買酒。
大酒缸為什么不是為酒膩?zhàn)臃?wù)的呢，一個(gè)是酒兌水，一個(gè)是菜貴。大酒缸的酒都是直接從燒鍋運(yùn)過來的，燒鍋的酒有頭鍋，二鍋，之分，頭鍋勁大，很多人喝不了，只能兌水賣。但是您放心，大酒缸只兌水，絕不摻其他東西。菜呢，大酒缸都是時(shí)令菜，跟著節(jié)令走，所以相對(duì)來說，貴。例如冰黃瓜，冰苤藍(lán)，醉蟹，蒸蟹等等，門外也有一些賣吃食的，例如紅柜子（賣熏魚，熏豬頭以及熏各種雜碎的）白柜子，（專賣驢肉，驢里脊，驢心，驢肝等等）還有賣羊頭肉，羊臉，羊眼，羊信子等等。熱菜也有，比如爆肚，蘇造肉，蘇造魚，鹵煮火燒，鹵煮豆腐等等。據(jù)說，在大酒缸，來四兩燒酒，弄幾碟時(shí)令小菜，喝酒談天，也是一種美事。
酒膩?zhàn)硬粌r(jià)，他們一般上午去掙錢，下午和晚上就在酒館耗上了。酒，最便宜的地瓜燒就行，菜，來個(gè)花生米，足矣。如果今天的收入好，那就再來一碟肉皮凍或者熏粉腸。就這個(gè)，就能喝一下午帶一晚上。
那么他們不養(yǎng)家嗎？他們一般上午干活，打零工，掙了錢，自己留出兩毛，喝酒，其他的交給家里。他也不管留給家里的錢夠不夠生活，反正酒得喝。自己留的兩毛錢，夠二兩燒酒，一個(gè)小菜的。就憑這兩樣?xùn)|西，可以在酒館里坐一下午，這一下午沒準(zhǔn)就碰上個(gè)熟人。北京老禮多，熟人遇見了，必寒暄。您喝著呢，用不用給您添點(diǎn)？是不是酒膩?zhàn)?，完全就看怎么?yīng)答了，一般人肯定這么說：您客氣，我這領(lǐng)情了?？墒俏荫R上喝完了，改天再叨擾您。如果是酒膩?zhàn)?，他巴不得你跟他寒暄呢，他順坡就下了：您看，我這喝完，馬上就要走了，得了，您來了，我怎么也得給面，就陪您再喝會(huì)！得，饒是您給他買酒，還得領(lǐng)他情。一來二往的，憑著二兩燒酒，一碟花生豆，他能在酒館混到天黑了，回家睡覺，還能是醉醺醺的。
說起北京的老禮，我又想多說兩句，我怎么對(duì)現(xiàn)在酒桌上一句話特別反感呢，就是：得，哥倆走一個(gè)！那位還得迎合，走一個(gè)！我就不知道這句話打什么時(shí)候來的，但是肯定不是老北京人開始說的。什么叫走？皇帝死了叫駕崩，平頭百姓死了，就叫走了。在酒桌上說這話不是添惡心嗎？原來酒桌上倒是有這么句話，來，咱哥倆掫（zhou）一個(gè)！掫一個(gè)就掫一個(gè)！是不是現(xiàn)在的人們不知道這個(gè)掫是什么意思，根據(jù)讀音，就變成走一個(gè)了？
不管怎么說，老北京的酒館文化是徹底消失了。雖然現(xiàn)在酒吧，多種多樣，可是還是懷念老北京的酒館。
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