圖源：喜茶
作者：kariya
去年夏天，多肉葡萄席卷茶飲界的時候，一定沒人想到今年茶飲界的最出圈的口味居然來自油柑這一潮汕特產(chǎn)的冷門水果。而油柑的大風還沒過去，又一潮汕水果“黃皮”又開始迅速走紅，喜茶、樂樂茶、臺蓋等都相繼推出黃皮口味的茶飲。
地方性小眾水果的走紅，除了帶給大眾足夠的新鮮感外，奇特的口感（油柑的“先苦后回甘”，黃皮的“咸”）也提供了獨特的記憶點，而生津潤氣、助消化、刮油減脂等養(yǎng)生功效也為它們加分不少。由此可見，冷門水果原料的發(fā)掘?qū)轱嬃辖绲膭?chuàng)新注入一股新的力量，那么，以潮汕為代表的南方地區(qū)還有哪些冷門水果原料值得挖掘呢？食研匯將在這篇文章中為您分享，或許下一個爆款就在其中。
鳥梨
流行地區(qū)：潮汕
記憶點：潮汕另一特產(chǎn)水果
潮汕鳥梨，又名糖梨。果實含糖量19.62%，水分50.93%，口感酸澀又帶一絲甘甜，和油柑并列為潮汕地區(qū)的特產(chǎn)水果，外形很像山楂，有健胃、消食、止痢、潤肺止咳、清熱等作用。
鳥梨口感偏酸，一般不用來生吃，潮汕人常將鳥梨煮過后放在甘草水中浸泡，這樣吃起來就會有酸甜可口，類似于山楂。初秋是鳥梨的最佳食用季節(jié)，這時候的鳥梨外表顯黃褐色，果肉飽滿，果汁有絲絲清甜，口感清爽。
圖源：淘寶
刺梨
流行地區(qū)：貴州
記憶點：維C之王
刺梨是貴州山區(qū)特產(chǎn)的天然野果，水分含量為80%，口感甘酸。刺梨果實營養(yǎng)豐富，其中維生素C的含量極高，每100克刺梨鮮果中平均含量約2300毫克，約為獼猴桃的10倍，檸檬的100倍，蘋果的500倍，且生理活性高，故被稱為“維C之王”，對增強免疫力和美容具有一定的作用。
此外，刺梨果實中含有多種有機酸，主要包括蘋果酸、檸檬酸、草酸、酒石酸、乳酸等，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)。刺梨還含有超氧化物歧化酶（SOD），其果實的SOD的酶活值達到1327U/mL，具有抗自由基和保護肝臟的作用，因此刺梨也可加入到解酒類飲料中。
目前市場上已開發(fā)了刺梨相關(guān)的原汁、飲料、發(fā)酵酒、果酒、茶、果脯、刺梨干、軟糖、口服液、含片等多種產(chǎn)品，但刺梨始終未能真正走入大眾市場，缺少一個破圈的機會。
圖源：刺力王
酸角
流行地區(qū)：云南
記憶點：果中鈣王
酸角又叫作羅望子，原產(chǎn)于東非，也分布于我國云南、海南。酸角的果實可直接食用，吃起來有一種特殊的香味，口感酸甜可口、細膩柔軟。除了直接生食外，還可加工為飲料和食品，如果汁、果凍、軟糖、果醬、果粉、果脯等，能生津去暑，減輕咽喉疼痛，幫助消化，非常適合在夏天食用。
酸角富含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸和2種嬰幼兒必需氨基酸；還含有維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硫、錳、鎂、銅、鈉、鉀等礦物質(zhì)，以及各種有機酸及含量較高的蛋白質(zhì)，又被稱為“果中鈣王”。
圖源：亞馬遜，羅望子制成的濃縮飲料
梨果仙人掌
流行地區(qū)：兩廣地區(qū)
記憶點：鮮艷的色澤
梨果仙人掌，為仙人掌科仙人掌屬植物的根及莖，分布于我國福建、臺灣、廣東、廣西、四川、云南等地，已有上千年的食用歷史。衛(wèi)生部于2012年第19號公告（關(guān)于批準蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告）中將梨果仙人掌（Opuntia ficus-indica(Linn.)Mill，米邦塔品種）列為普通食品。
梨果仙人掌含有18種人體必需的氨基酸，且酪氨酸含量豐富，對調(diào)節(jié)情緒有一定作用。梨果仙人掌的可溶性糖含量較低，但富含多糖和黃酮類物質(zhì)，有抗氧化、降血脂的作用，此外還含多種微量元素，如鐵、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂和磷，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。梨果仙人掌有一定的減肥作用，研究發(fā)現(xiàn)梨果仙人掌提取物能通過基因和代謝途徑抑制脂肪的積累和形成，能明顯減少體重增長，降低總膽固醇和LDL水平。
圖源：樂天市場，日本企業(yè)將梨果仙人掌提取物制作成減肥食品。
蒲桃
流行地區(qū)：海南
記憶點：獨特的玫瑰香味
蒲桃屬于桃金娘科蒲桃屬，和另一種水果蓮霧是同一屬，但卻要小眾的多。果肉味甜，清涼爽口，含水量高，口感極佳，并且有玫瑰香味，也被稱為“香果”。
蒲桃含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B、C等，其中維生素C為78.07mg/kg,有機酸為0.205mg/kg,蛋白質(zhì)為0.690%,總糖為7.680%,含水量為90.75%，有清熱、利尿、安神的作用。
什么樣的冷門水果容易破圈？
如今的茶飲市場，普通水果已經(jīng)被各個品牌挖掘的差不多了，消費者對于常規(guī)產(chǎn)品進入倦怠期，以年輕人為代表的消費者需要從冷門的水果中獲得新鮮感和滿足感，因此諸如油柑、黃皮之類的冷門水果成為消費者的新寵，那么什么樣的冷門水果更容易破圈呢？
1、有一定的供應(yīng)鏈保障
盡管油柑、黃皮屬于小眾水果，但在潮汕一帶一直深受歡迎，種植的農(nóng)戶也非常多。進入旺產(chǎn)季后，供應(yīng)鏈有良好的保障，且加工處理技術(shù)較低，有成為爆款的基礎(chǔ)條件。
2、不同于普通水果的獨特口感
油柑入口微澀，回味甘甜，而黃皮則以“咸味”居多，消費者對于茶飲的味覺認知大多停留在“甜”味上，另類的口感可以帶來不一樣的味覺體驗。
3、滿足功能性需求
艾瑞咨詢報告顯示，隨著健康消費觀念的盛行，附加養(yǎng)生、養(yǎng)顏、輕體等功效的產(chǎn)品更能吸引消費者，原料或成分健康度在消費者購買決策影響因素中的占比達到27.9%，僅次于口感口味和品質(zhì)安全。
瞄準了年輕消費者的功能性需求，“去油”、“刮油解膩”成為油柑的賣點，而黃皮茶飲則打出了“清涼解熱”、“止渴生津”、“消食健胃”、“解暑降火”的旗號。根據(jù)不同的消費者健康需求（纖體、美容、增強免疫），以及不同季節(jié)的養(yǎng)生需求（春季解困，夏季解暑，秋季潤燥，冬季暖身）來推出相應(yīng)的功能性水果，可幫助茶飲企業(yè)更好地贏得市場。
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