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三種調(diào)料去腥入味：帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味.,
調(diào)掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）..

魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散，煎至兩面金黃就算好了.