自制松花蛋菜譜物語——自制松花蛋
松花蛋又名皮蛋、變蛋，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。以前在老家的時(shí)候家里會(huì)請人包制，付加工費(fèi)就可以。后來離家工作了，吃松花蛋都是買現(xiàn)成的。有一年為上班方便，住在城郊四合院里，那里靠近一條小溪，溪邊有附近居民開的小園，園里養(yǎng)著鴨子，婆母眼饞別人家養(yǎng)的肥鴨子，就跑去集上買了十來只小鴨子。別人的鴨子都吃自產(chǎn)的麩皮，菜葉，我家的鴨子沒有口糧，只有吃我們剩下的飯菜。這些鴨子胃口真大吃得真多，剩飯剩菜根本不夠，得專門去給他們買玉米粒加餐，最可惡的是它們時(shí)不時(shí)在放風(fēng)的時(shí)候跑到別人菜園里大搞破壞，弄得諸多鄰居前來投訴。婆婆那年底回老家去了，把這群鴨子留給了我，為了養(yǎng)好它們，我沒少下功夫。次年春暖花開后，這群鴨子開始下蛋了，每天下、每天下，風(fēng)雨無阻，生下了一大堆鴨蛋，根本吃不完，于是我腌了滿滿一壇子咸鴨蛋，還有數(shù)百個(gè)鴨蛋沒辦法處理。終于有一天我實(shí)在無法忍受那么多的鴨蛋放在那里，就去買了變蛋粉自己包松花蛋，以便長期保存。這就是我變蛋的初衷。這群鴨子在我家愉快地生活了三年。后來單位搬遷到新區(qū)廠房，我也就近買了新房，鴨子無處安置，便送給同事鄉(xiāng)下的父母。這群鴨子在同事父母家又愉快地生活了三年，生了更多的蛋，有幾只誤食鼠藥當(dāng)?shù)袅?，其余幾只最后被賣掉了。直到現(xiàn)在我還記得當(dāng)初養(yǎng)鴨的一幕一幕。
其它菜品口味
腌主要工藝
數(shù)天所需時(shí)間
普通制作難度
其它所用廚具
食材明細(xì)
新鮮鴨蛋100枚
變蛋粉3包（1500克）
制作步驟
1. 選新鮮鴨蛋數(shù)枚。
2. 將半包變蛋粉放入大碗中
3. 用水?dāng)嚢璩上『?div style="height:15px;">
4. 將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿
5. 再滾上一層干粉
6. 裝缸密封（或裝塑料袋密封）
7. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
8. 春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。
9. 按時(shí)打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上
10. 60天后
11. 食用口感最好
自制松花蛋做法小貼士
1）春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上沒有拍出來）。夏天變的松花蛋顏色較深。2）變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時(shí)候要注意變蛋粉的有效期。
